【導讀】：片兒川是杭州一道非常有名的麪食，曾經舌尖上的中國也介紹過它。製作片兒川的之後最好用鹼面，但其實潮面和筒面也都是可以的，下面就跟小編一起來看看片兒川的做法吧。
中國特色的麪食有很多，片兒川就是其中的一種。可能很多人 對於片兒川不是很瞭解，但在杭州卻是大街小巷非常常見的美食，距今已經有幾百年的歷史了，下面來看看這道片兒川怎麼做吧。
食材：麪條500克，銀魚400克，雪菜50克，竹筍80克，豬裏脊肉100克，植物油1勺，食鹽1小勺，生抽1大勺，料酒1勺，胡椒粉5克，雞精1小勺
做法：
1.將竹筍，肉分別切片，雪菜切末
2、肉片用鹽、料酒、澱粉醃製片刻
3、鍋熱油，放入肉片，將肉片滑炒變色後盛出
4、鍋留底油，蔥、薑末爆香
5、放入木耳和筍片翻炒2分鐘，加入水
6、加入雪菜，加入生抽
7、加入糖、鹽、老抽攪拌均勻，大火煮至沸騰後小火，燉10分鐘
8、下入肉片，加入雞精、胡椒粉調味，澆頭就做好了
9、鍋中燒開水，加入少量鹽，放入麪條煮熟
10、煮好的麪條過一下水，然後加入做好的澆頭就可以吃
最好用鹼面，如果沒有的話筒面、潮面或者掛麪之類都是可以的，其實這個沒有固定的要求。下面讓我們來了解一下這些面，做片兒川的時候可以根據自己的喜好做選擇。
鹼面
鹼水面是最常見的麪食之一,在麪粉加入鹼,去除麪糰中的酸味,使面更爲膨大、潔白、鬆軟。適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時,吸收水份,達到良好的黏彈性。很多地方的麪食都加入鹼來改善口感。鹼水還有防腐作用、中和酸性等功能。
潮面
潮面就是溼面。溼面源自於日本，是一種水煮型速食麪，包括烏冬面、拉麪、蕎麥麪等系列，經過連續壓延、水煮、浸酸、密封包裝和常壓殺菌等工藝製成，不但具有普通方便麪食用方便、快捷等特點，還可炒、微波、涼拌、火鍋面等多種食用方法，營養健康。
掛麪
掛麪是一種細若髮絲、潔白光韌，並且耐存、耐煮的手工麪食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛麪、花色掛麪、手工掛麪等；按輔料的品種分有雞蛋掛麪、西紅柿掛麪、菠菜掛麪、胡蘿蔔掛麪、海帶掛麪、賴氨酸掛麪等
