當崇尚健康的你開始“鄙”肉食的時候，最關心的問題自然是，有什麼食物可以代替肉食呢?在更健康的食物被發現之前，至少還有一種可以滿足挑剔的你的需求，那就是被冠以“山珍”美譽的野山菌。
野山菌的營養價值
碳水化合物：
野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國科學家已經發現一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖、戌糖以及其它的醛糖和酮糖，另據美國一些媒體報道，蘑菇中還含有一種抗癌性的高分子多糖。菌類中的多糖可以顯著提高機體免疫系統的功能，
蛋白質：
美味可口的野山菌，其蛋白質含量大大超過其它普通蔬菜，同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險。據測定，菌類所含蛋白質約佔乾重的30%～45%，是大白菜、白蘿蔔、番茄等常見蔬菜的3～6倍。
野山菌不僅蛋白質總量高，而且組成蛋白質的氨基酸種類也十分齊全，約有十七、八種。尤其是人類必需的八種氨基酸，幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質提供鮮味，這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。
維生素：
食用菌的營養價值之所以高，還在於它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。
微量元素和礦物質：
野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經常食用野山菌既可補充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強化食品而引起的微量元素失衡。
“享瘦”與養顏之選
野山菌不僅富有營養，而且對愛美的你來說，同樣也是不可多得的'美容佳品，長期食用可以給你優雅身材、潤澤肌膚。
野山菌熱量低，鈉鹽、飽和脂肪、膽固醇含量也較低，而且脂肪酸的組成以不飽和脂肪酸爲主，如，亞油酸和亞麻酸等。這些不飽和脂肪酸有防癌、抗癌的功效，它們與野山菌中豐富的維生素E、卵磷脂等，都可以降低血液中的膽固醇、甘油三酯，防止動脈粥樣硬化，對於防止肥胖的發生有較好的作用。
而且不飽和脂肪酸還被專家譽爲“美肌酸”，經常食用會使用人的容貌變得細膩豐滿、皮膚光滑潤澤。野山菌中的可溶性纖維素是一種良好的澱粉阻滯劑，有阻止食物中碳水化合物吸收的作用，同時產生飽腹感，從而減少攝食量，可以起到控制體重的作用。
所以說野山菌不但具有滋補功效，而且常吃不會發胖，可以保持完美體型和潤澤肌膚，是“享瘦”和養顏的絕佳美食。一些常見的野生菌類就可以爲你提供這樣的效果。
野生紫靈芝，已經被日本美容營養專家總結爲具有明確美容功效的食物之一，有預防粉刺，預防老化，預防皺紋，斂汗除臭，美化毛髮，增加皮膚彈性，減少頭皮屑等美容作用。
黑木耳中的膠質，在人體中可把滯留在消化系統的雜質吸附起來排出體外，從而起到清胃、滌腸，排除毒素的作用。黑木耳還同時具有補血作用，是駐顏妙品，又是減肥良藥，卵磷脂還可以起到抗衰老、延長青春的功效。
灰樹花、姬松茸食用可以嫩膚潤膚，長期食用可以減少腹部脂肪，雪茸菌促進新陳代謝、延緩衰老，牛肝菌養血、補虛。這些野生菌類均是美容不可多得之佳品。
