油炸對人體有多大危害，油炸食品是我國傳統的食品之一，其酥脆可口，油炸食品固然美味，長期攝入會導致脂肪超標，油炸食品時會產生一些有毒物質，可能會增加癌症風險。那麼油炸對人體有多大危害呢？
油炸對人體有多大危害1
油炸食品的危害還有很多
1、產生有毒致癌物質
油炸食品中的主要致癌物是丙烯酰胺，俗稱“丙毒”。最早是2002年4月瑞典國家食品管理局（NFA）公佈，在一些高溫油炸和焙烤的澱粉類食品中檢出丙烯酰胺，其含量大大超過世界衛生組織（WHO）制定的飲用水水質標準中的限量（500倍），從此解開了丙烯酰胺的神祕面紗。
2、傷肝
脂肪肝和高脂肪飲食的關係比較密切，油炸食品內含有大量的油脂和脂肪酸，長期食用就會使膽固醇的水平升高導致血脂的異常，這種血脂異常是造成脂肪肝的'最重要的因素。而脂肪肝又是引起糖尿病等慢性疾病的併發症，也可能會加重體內原有的病變，嚴重時會導致代謝功能異常。
3、鋁超標
不少人早餐時經常食用油條、油餅。但由於其中加入了疏鬆劑（明礬）而使鋁含量嚴重超標。過量攝入鋁會對人體有害，鋁是兩性元素，就是說鋁與酸與鹼都能起反應，反應後形成的化合物，容易被腸道吸收，並可進入大腦，影響小兒智力發育，而且可能導致老年性癡呆症。
另外，做油條時的麪糰經過明礬處理後，鹼性很高，容易使維生素B1流失掉。
4、低營養
食物經高溫油炸，其中的各種營養素被嚴重破壞。高溫使蛋白質炸焦變質而降低營養價值，高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿蔔素和維生素E，妨礙人體對它們的吸收和利用。
5、導致肥胖
油炸食品，包括洋快餐、傳統油條、油餅都是高脂肪食物，而高脂肪不利於消化，不僅影響你的腸胃，而且會導致肥胖，帶來更多的健康問題。
6、誘發疾病
油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物會引起消化不良，以及飽食後出現胸口飽脹、甚至噁心、嘔吐，腹瀉，食慾不振等症狀。常吃油炸食品的人，由於缺乏維生素和水分，容易上火、便祕。
油炸對人體有多大危害2
1、肥胖:油炸食品屬於高脂肪、高熱的食物,體內熱量的積累可導致肥胖;
2、消化不良:煎炸食物後,表面被大量油脂包裹,可加重胃腸道的消化負擔,引起腹脹、腹瀉等消化不良症狀;
3、心臟血管損傷:長期食用油炸食品,容易導致高血脂,機體罹患動脈粥樣硬化的危險增加,若心臟供血動脈被粘稠血液阻塞,就會導致冠心病;
4、呼吸道損傷:油炸食品中的油煙會刺激人體鼻腔、咽喉粘膜,長期大量食用,可引起鼻炎、咽喉炎、支氣管炎等疾病;
5、癌症:煎炸時產生的多環芳烴有很強的致癌作用,有可能導致肺癌、食管癌等。而且流行病學研究顯示,經常食用油炸食品的人羣癌症患病率遠高於那些不食用或很少食用油炸品的人羣。
油炸食品的危害：
1、油炸食品不容易消化。
2、長期吃油炸食品會發生維生素B1缺乏症。
3、油在高溫下反覆使用會產生致癌物質。
4、油炸類食品所含熱量與脂肪極高，長期攝取也會導致肥胖或相關疾病，如糖尿病、冠心病和高脂血症等。
5、油炸食品內含有大量的油脂和脂肪酸，長期食用就會損傷肝臟功能，繼而患上脂肪肝。
6、不少人早餐時經常食用油條、油餅。由於其中加入了疏鬆劑-明礬而使鋁含量都嚴重超標。過量攝入鋁會對人體有害，鋁是兩性元素，就是說鋁與酸與鹼都能起反應，反應後形成的化合物，容易被腸道吸收，並可進入大腦，影響智力發育，而且可能導致老年性癡呆症。
油炸對人體有多大危害3
長期食用油炸食品對人體的危害：
1、食用沒有炸透的油炸食品，容易引發喉嚨炎症或胃病。
2、油炸食品經高溫處理容易產生亞硝酸鹽類物質，炸過食品的油反覆使用會產生一種致癌物質，對身體是非常有害的。
3、油炸食物外表常常裹上一層面粉漿。在高溫下，麪粉中的維生素B1全被破壞掉了，長期吃油炸食品會發生維生素B1缺乏症。
4、油炸食品中也有許多細菌。特別是街頭的油炸食品，馬路上車子帶動的灰塵容易進入食品裏，引發呼吸道疾病。
5、油炸類食品所含熱量與脂肪極高，長期攝取也會導致一些疾病，如：糖尿病、冠心病和高脂血症等。
6、油炸食品不容易消化。
7、經常食用油炸食物容易出現小狗肥胖症。
油炸食品雖然有這麼多危害，但適量食用油炸類食品對身體的危害並不會很大，長期食用油炸食品將對健康造成巨大威脅。
減少燻烤煎炸食物中產生的苯並芘等致癌物的方法：
1、搭配綠葉菜一起吃。吃油炸食物時，一定要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油的，如涼拌菜、蒸菜、燉菜等。
2、炒完菜後馬上刷鍋。炒完一道菜後，把鍋刷乾淨再炒下一道菜。因爲黑色的鍋垢反覆受熱後，會產生苯並芘等致癌物，對健康造成威脅。
3、不要使油長時間處於燒開狀態，因爲當食用油加熱到270攝氏度以上時，油煙中會含有大量苯並芘，吸入後容易增加人體患肺癌風險。
4、炒完菜後，抽油煙機最好再持續開20分鐘左右。
5、製作過程中控制在油溫160—180攝氏度，也就是食物丟進油後會大量起泡，但食物不會馬上變色。儘量縮短煎炸時間。煎炸時油溫越高，產生的有毒和致癌物就會越多。如果已經大量冒煙，或者食物下鍋後變色太快，說明溫度過高了。
6、及時清理油內雜質。準備一個網眼非常細的小笊籬或漏勺，把炸過食物油中的小渣滓或碎屑及時撈出。否則長時間反覆煎炸，小渣滓或碎屑會發黑變糊，產生很多有害物質，一旦附着在食物表面，被食用後會危害健康。
7、水煎代替油煎。如加工裹着煎炸粉的半成品食品時，可在鍋底放一點點油，加一勺水，利用蒸汽把食材薰熱、蒸熟，水分蒸發後，少許油會把食材底部煎脆。做出的食物，下脆上軟，外香裏嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻並不高，較爲健康。
