雙皮奶的做法，雙皮奶清朝時起源自廣東順德，用水牛奶做原料，是一道流傳於粵港澳地區的甜品，以細膩的口感、豐富的營養和獨特的製作工藝而聞名，以下分享雙皮奶的做法。
碗內倒入牛奶並蓋上保鮮膜，再放入水燒開的鍋內隔水加熱至略微沸騰，之後取出放涼。用筷子掀開碗內的奶皮後，將裏面的牛奶倒大半在裝有蛋清的碗內，蛋清和牛奶攪勻後，再倒回裝有奶皮的位置。最後蓋上保鮮膜並蒸10分鐘，燜3分鐘即可。
雙皮奶的簡單做法
1、往鍋內倒水並燒開後。碗內倒入牛奶並蓋上保鮮膜，之後將碗放入鍋內隔水加熱至略微沸騰，再取出碗放涼備用。牛奶完全放涼至表面有一層奶皮後，把蛋清、綿白糖攪拌均勻。
2、之後用筷子掀開奶皮的一角並慢慢吧牛奶倒入裝蛋清的.碗內，少量牛奶和奶皮留在碗內。將牛奶和蛋清液完全攪勻，之後用筷子挑起奶皮將牛奶和蛋清混合液慢慢倒回有奶皮的碗內。
3、碗上面蓋上保鮮膜後放入燒開水的鍋內大火蒸10分鐘，之後繼續燜3分鐘。取出碗至牛奶完全冷卻後，碗內的牛奶就會形成第二層膜，雙皮奶就完成了。
材料:
純牛奶一盒（250g左右，就是普通的帶吸管的小盒裝的`那種）蛋白2個，白糖2湯勺（30克）。這是兩碗的份量
做法:
1、牛奶倒入鍋中加熱，不要沸騰。
2、將加熱的牛奶倒入小碗中，放置室溫，形成奶皮（雙皮奶就是因此得名了，如果想省去這步驟也可以的，因爲吃下去也是一樣的，只是少了塊皮而已）
3、把兩個蛋白打散，並加入白糖。
4、將小碗中放涼的牛奶倒入蛋清，緩慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中。
5、將攪拌好的牛奶混合液慢慢延碗邊緣倒回碗中，剛剛形成留在碗底的第一層奶皮浮到上面。
6、冷水上鍋蒸，中火，水開後蒸15-20分鐘（可以碗上蓋上保鮮膜）
7、15分鐘後關火，不要開蓋，悶5分鐘。
8、夏天的時候可以放涼後放冰箱冷藏再食用。
選材
製作雙皮奶的重中之重就是選料。通常情況下，我們所說的雙皮奶是指用牛奶、雞蛋、糖三種材料製成的。其中， 牛奶和雞蛋是雙皮奶製作的核心原料，均要選用優質的原材料。牛奶要選用純鮮的鮮奶，雞蛋肺要選用個頭大、蛋黃飽滿、蛋白不要有泡沫的新鮮雞蛋。
控制火候
雙皮奶的製作非常注重火候的掌控，火大了會影響到口感，火小了會影響到凝固度。燃氣竈的火候很難控制，所以推薦使用電磁爐自然氣爐。
一般而言，製作雙皮奶時，先將牛奶和適量糖放入鍋內，待糖完全融化後，開小火慢慢加入蛋液，攪拌至均勻。火候要適中，大火會破壞蛋液的穩定性，小火又會生不起來。應該慢慢調整火力，讓鍋底溫度逐漸現起來，直到最後微小火，等到雙皮奶表面成皮即可熄火。
補水
由於雞蛋的含水量比較高，所以在製作雙皮奶的過程中，蛋液會鬆散開來，不易凝固。這個問題可以通過加點水來解決。如果蛋液比較少，可以加入少量水，提高蛋液稠度。如果已經倒入了不少的蛋液，仍然鬆散不結，此時可以加熱水，熱水能夠刺激蛋液中蛋白的變性，加速凝固過程。
冰鎮
在雙皮奶凝固後，需要經過冰鎮後再食用。經過冰箱冷藏，雙皮奶不僅味道更佳，而且質地也更加細膩。而爲了使雙皮奶達到更好的結構和口感，我們可以在凝固前加入適量的明膠。因爲明膠含有較高的膠原蛋白，能增加雙皮奶的黏稠度，讓其更加緊實和細膩。
注意事項
在雙皮奶的製作過程中，還有一些需要注意的事項。比如，在製作雙皮奶之前，需要提前準備好所有的材料和器具；製作過程中需要手持攪拌器或手動篩網，使雞蛋液充分均勻；雙皮奶需要真正做到"雙皮"，上下兩層奶皮不可融合在一起。而且打蛋液的時候，需要提前打散，不能有明顯的'蛋花；最後在加牛奶的時候，也應該慢慢倒入，不能一下子倒完。
總之，在製作雙皮奶的過程中，凝固是最重要的一環。只有做好凝固這一步，才能夠讓雙皮奶的味道更加細膩，質感更加豐富。同時，也需要注意一些小細節和技巧，才能夠製作出完美的雙皮奶。
