工藝缺陷、 投茶量、悶泡過久。
茶之苦澀，因何而起！茶的苦澀，總是讓許多飲茶門外漢感到苦惱，覺得苦澀即茶質差，其實不然！無論茶葉品質的優劣，茶的苦與澀都是茶葉與生俱來的。茶的苦與澀，我們可以分開來說。
澀是一種味覺，但是它是一種只能意會不能言傳的感覺，在味覺中佔據着很特殊的位置。澀是一種阻滯的味道，有些收斂，但又不同於苦味，比苦味的生理感受更加明顯。
苦同樣作爲一種味覺，卻比澀味更加明顯的能夠通過舌尖的味蕾來感知，之所以人們常常將苦澀放在一起提，是因爲這兩者皆是品嚐了就讓人感覺心情不好的味道，常見人們會以苦澀來形容生活、命運的不如意。
我們需要知道的是：茶葉的苦澀不僅僅只是與生俱來的咖啡鹼、花青素、茶多酚、兒茶素等等物質引起的，相同的茶葉由於加工方式或者採摘時間的不同，苦澀的清晰度也不盡相同。
例如：綠茶在製作過程中，“殺青”這一環節會通過高溫來破壞鮮葉中酶的活性，使茶香更爲明顯。但是“殺青”這一步驟需要把握合適的溫度和時間，若是有所差池，就會令茶葉的澀味相對更重些。
普洱茶在經過很長一段時間的.貯藏陳化之後，氧化聚合，茶湯的澀味就會消散許多。
普洱生茶苦澀的原因
普洱生茶苦澀來源於本身所含物質及加工過程中的化學變化，其所含苦澀物質有多酚類、兒茶素、咖啡鹼等；
其中咖啡鹼在高溫沖泡時會溶解於水，約有85%，而云南大葉種茶葉的苦澀內含物比其它茶類更爲豐富，因此普洱茶的苦澀味相對較重，不過苦澀會慢慢化開爲甘甜。
好的生普洱茶常常有“入口苦而如喉甘”的感覺，這種“苦”、“澀”味進入口腔後，被感知直至消退的過程，常常被稱爲茶的“收斂性”。
收斂性較強的茶，苦、澀味迅速被口腔感覺，又迅速消退，轉成甜味；收斂性較弱的茶，苦、澀味則消退的慢，或直接就不會退去。
對於普洱茶苦味的處理，都是以沖泡方法來控制，同時視各品茗者對苦味的接受能力情況，而泡出適當苦味程度茶湯。
所以在選購自己喜歡的普洱茶茶品時主要感覺一下苦在口腔中裏是否能化，苦能化甜，澀而化甘，層次要多變，如此就是正常的苦澀。反之苦澀停留在口腔，鎖定不化，沒甜沒甘那苦澀味就有問題。
1、工藝缺陷
採摘完的茶葉靠着製作工藝可以將苦澀轉爲醇和，過程中茶葉所釋放出的胺基酸與醣類的？甜，可以緩和茶葉中的苦澀，爲茶湯帶來更醇和的味道。
茶葉製作過程中不適當的萎凋及攤晾，都可能造成茶菁細胞積水，使得茶菁水份散發不足，萎凋不良，導致茶製成品有青草味很重的菁澀味、咬舌及嘴麻的粗澀味。
其次，搖青過重，走水不暢不完全，殺青程度不夠，揉捻過重，焙火程度過高、過急等製作工藝出現缺陷，都會導致茶葉的苦澀感高且不容易化開。
2、 投茶量
對於剛開始喝茶的朋友來說，投茶多少其實都是拿不準的，只會憑自己的感覺投茶；
而投茶量過多，單位茶湯內的咖啡鹼以及澀味物質便會增加，從而使得茶湯的風味異常苦澀。
因此，合理的投茶量至關重要。
以下是投茶量的參考（110毫升的蓋碗）：
泡白茶，投茶5克；
泡紅茶，投茶5克；
泡巖茶，投茶8克；
泡普洱，投茶7克。
3、悶泡過久
出湯時間長短控制得當，前段出湯過慢茶葉浸泡時間過長，造成茶湯滋味苦澀，後段出湯過快，滋味寡淡且乾燥。
沖泡茶葉，講究快速出湯，這樣才能更好的品嚐到茶葉的真實風味。
一般5秒左右快速出湯即可，對於烏龍茶可適當增加5~10秒，但注意不能長時間悶泡。
其次，出湯時間也可以根據自己的習慣調整，並非一成不變。
生茶與熟茶區別：
1、製作工藝區別
生茶製作工藝是指將鮮葉進行萎凋、殺青、揉捻、曬乾後成爲生散茶（曬青毛茶）。將曬青毛茶高溫蒸軟後放入模具定型，壓制成磚、餅、沱的形狀，經過烘乾或自然晾乾後成爲緊壓茶品。
熟茶製作工藝是將曬青毛茶進行人工灑水渥堆發酵成熟散茶，其他工序與生茶一樣。
2、有沒有經過“渥堆”發酵
渥堆是熟茶製作過程中的獨特工藝，是決定熟茶品質的關鍵點。渥堆是將曬青毛茶堆放成一定高度（通常70釐米左右）後灑水，上覆麻布，在溼熱作用下發酵。
3、外觀區別
生茶的茶葉以青綠、墨綠色爲主，有部分轉爲黃紅色，通常新制茶餅味道不明顯，若經高溫，則有幹香甜味。熟茶的茶葉顏色爲黑或紅褐色，有些芽茶則是暗金黃色，有濃濃的渥堆味。
4、湯色區別
生茶的茶湯以黃綠、青黃、金黃色爲主，好的陳年生茶的湯色一般橙黃明亮。熟茶發酵度輕者多爲慄紅色，發酵度重者以暗紅色爲主。
5、口感區別
生茶的口感強烈、茶氣足、刺激性較高，若經高溫沖泡，茶湯清香、水甜而薄、略有苦澀味（好的生茶苦能回甘、澀能生津）。熟茶濃稠水甜，入口醇厚、綿軟，幾乎沒有苦澀味。
6、葉底區別
新制生茶的'葉底以綠色、黃綠色、暗綠色爲主，活性高、較柔韌、有彈性，把葉條像扭橡皮筋一樣扭轉。
熟茶渥堆發酵度輕的葉底是紅棕色但不柔韌，重度發酵的葉底多呈深褐色或黑色，葉片硬而易碎。
“生普”與“熟普”如何鑑別？
單從外觀去看“生普”與“熟普”，可能很多人還不是很會鑑別。但是，舌頭上面的味覺，是大家在鑑別這兩種亞類的茶葉時，所能夠參照的最直觀的印象。
尤其是茶湯帶來的刺激感，這種直觀的感覺，能夠讓大家評判出，何爲“生普”或“熟普”。
當然了，還有一個很重要的方法，就是通過“生津回甘”來判斷，不過這需要有多年喝茶經驗的人，才能夠從中體會到這種“回甘”，以此鑑別“生普”或“熟普”，也是非常不錯的。
