材料
1.牛尾1磅
2. 3個小個頭的洋蔥,每個切4塊。(做時沒有小洋蔥,我用了半個洋蔥。後來在Sprouts才發現好多種小洋蔥。)
3. 115克/4oz韭蔥/Leek,切厚片。 (這美國店都有,就看上去像大蔥的東東)
4. 115克/4oz老薑,切大片
5. 10瓣大蒜
6. 150克白籮卜,切大丁
7. 6-7杯水
最後放湯裏的材料
鹽,黑胡椒面,蔥(撕成絲)
做法
1.用個大碗,放入牛尾,用冷水泡2小時,放冰箱裏。這時很多血水就會被泡出來。倒掉血水,再加水泡。這樣換水4-5次。最後水會幾乎沒血水。這方法泡過的牛尾,熬湯時跟本不用去血泡泡,湯直接就很清。
2.大鍋下6-7杯水,水開後,下牛尾,大蒜,老薑,白籮卜,韭蔥。水開後,火開到最低檔/sim,蓋上鍋蓋,熬5小時。其間不要攪。
湯5小時後應該像脫脂牛奶樣,淡淡的白色。
3.用個大漏勺濾掉所有的蔬菜,去掉些牛油,只留下牛尾和湯。去掉牛油的最好辦法是把湯放冰箱過夜,第二天拿出來去掉上層凍起來的油。牛油特不好消化喔,一定要去掉大多數的油纔開喝哈。
4.最後加上鹽,黑胡椒面,蔥。