黃豆芽能不能做餡料,黃豆芽是可以做餡料的,並且黃豆芽的口感十分爽脆,無論是做包子還是餃子的餡料都還是比較合適的。那麼黃豆芽能不能做餡料呢?今天跟小編一起看看。
黃豆芽能不能做餡料1
1、準備工作
首先需要準備黃豆芽、豬肉餡、醬油、白糖、麪粉、酵母、蔥、姜、鹽、豆瓣醬。
2、方法步驟
黃豆芽餡包子的具體方法步驟如下:
(1)首先將酵母用溫水調開,倒入麪粉中一起揉成光滑的麪糰,揉好後放在一邊發酵至體積變成2.5倍大小左右;
(2)把黃豆芽洗淨去根並瀝乾水分,蔥姜都切成末,同時把豆瓣醬也剁碎,再把鍋燒熱倒入黃豆芽煸熟;
(3)將黃豆芽盛出散熱,把鍋洗淨放油炒熟肉餡,加入豆瓣醬炒香味,之後放入醬油、鹽、白糖以及蔥和姜;
(4)翻炒均勻後出鍋前用水澱粉勾芡,將黃豆芽切成1釐米左右長短,拌如肉餡彙總晾涼;
(5)取出麪糰排出氣體揉光滑後搓成長條,分成等份的面劑子,擀成中間厚兩邊薄的皮;
(6)把餡料放入皮中包起來醒20分鐘,然後上火蒸15分鐘,最後關火燜3分鐘就可以開蓋食用了。
3、烹飪技巧
一、炒豆芽時豆芽會出水,等到鍋內水汽跑光時,要勤翻動鍋內,不然黃豆芽容易糊鍋焦掉;
二、豆瓣醬通常都是有鹹味的,因此放鹽之前最好是嘗一嘗餡料的味道,以免放多了導致過鹹。
黃豆芽能不能做餡料2
黃豆芽怎麼發
黃豆選擇
1、選豆:將黃豆均勻鋪滿育苗盤,仔細選豆第一步,要將有蟲眼、黑色、顆粒不飽滿的挑選出來不要。
2、泡豆:黃豆沖洗一遍,放入乾淨無油的容器中,水加至黃豆以上8~10公分左右,浸泡10小時。
3、鋪豆:將育苗盤清洗乾淨,放入一張浸溼水的育苗紙,再將乾淨的黃豆均勻的鋪滿。
4、沖洗:夏天一般泡10小時左右豆子好就已經長大了很多,這時馬上用流動水沖洗乾淨,雜豆棄之。
日常管理
1、溫度:黃豆在溫度超過30度時會影響出芽,只有在適宜的溫度下才不會腐敗,其發芽適宜溫度在28度左右。
2、澆水:澆水是最爲重要的'環節,要隨時保持溼潤,但水又不能太多,盤底不能留水,否則可能會爛根。
3、光線:黃豆必須避光育苗,噴好水後,育苗盤上要蓋一層厚厚的溼潤的紗布。
4、發芽:黃豆芽澆水要澆透,棉布也要繼續噴溼潤後蓋在上面,一般到第二天晚上就能發出細細的嫩芽來了。
注意事項
1、當豆芽長到15毫米長時澆水要透不留死角,以防紅根、爛根。
2、掌握好水溫,定時澆水,用水不忽冷忽熱,以防芽根成紅棕色。
3、澆水水溫不宜太高,水頭不宜太短,否則會使豆芽只長根不長梗。
4、芽長50毫米時應提高水溫,增加熱量以防芽根發黑。
5、當豆芽將好時應降低最後三次澆水的水溫,發芽完畢及時取出,以防豆芽出現中間爛的現象