饅頭蒸好要悶多長時間？雖然現在外買很方便，什麼饅頭、包子、花捲啊，你想吃什麼都有，但買的麪食總感覺吃着不是很香，不如自己蒸的好吃。那麼饅頭蒸好要悶多長時間，一起來看下吧。
饅頭蒸好要悶多長時間1
2到3分鐘即可。若想使饅頭蒸的又白又大，兌鹼是否合適至關重要。兌鹼後揪塊麪糰聞聞，放在舌尖添添，若有酸味則鹼少；若有澀味則鹼過。將麪糰一切兩半，截面蜂窩呈蠶豆眼狀則鹼少；呈芝麻眼狀鹼多。
將蒸鍋內放好冷水後，便可將生饅頭上屜。這樣，在整個加熱過程中，饅頭和冷水的溫度同步逐漸上升，可使饅頭受熱均勻，蒸出饅頭又白又大，即使和麪時發酵時間欠佳，也可得到極大改善。
蒸時鍋蓋上用重點碗或盆扣住，周圍用乾淨毛巾蓋住以防漏氣，而且多燜2-3分鐘可以使饅頭皮不沾。
選擇合適的麪粉做饅頭
1、自發粉、低筋粉蒸饅頭、花捲
自發粉是中筋粉的一種，是添加了膨鬆劑的麪粉，製作發麪食品不必再添加任何發酵劑。用溫水和麪，發酵速度很快，只需十幾分鍾。因此，如果想蒸饅頭、花捲等，自發粉是忙碌上班族的最佳選擇。但從營養角度看，做發麪食品建議還是在低筋粉中加酵母發酵最好。
2、全麥粉做全麥饅頭
全麥粉是中筋粉的.一種，是包含小麥外層麩皮的麪粉，研磨越粗的全麥麪粉，裏面麩皮越多。口感較粗糙，但麥香味濃郁，營養豐富，有控血糖、降低膽固醇的作用。不但可以做全麥饅頭，還能和綠豆麪、紅豆麪等混合做兩合面餅，這種粗糧細吃的做法，口感多變，而且有助腸胃吸收。
饅頭蒸好要悶多長時間2
蒸饅頭的小技巧
關於和麪
做饅頭，和麪最好軟硬適中，一般麪粉和水的比例爲2:1，當然也要看麪粉的乾溼程度。
酵母一般500克麪粉用3-4克酵母就可以了，不需要太多。和麪的時候最好先將酵母融化在水中後再和麪，因爲酵母已充分溶解，就不會出現酵母附着在麪糰上的現象。再一個這樣發麪也會比直接將酵母加進麪粉裏的做法發的快。
關於揉麪
麪粉剛和好的時候，由於水分還未進入到麪粉顆粒的內部，所以剛開始和麪的時候，麪糰怎麼也不好揉光滑。這時候可以讓麪糰稍微靜止一段時間，然後再揉很快就揉光滑了。
面發好後，揉搓也很關鍵，儘量地將發好的麪糰排盡氣體，揉得光滑，然後再將麪糰做成饅頭。
關於發麪
由於最適合酵母生長的溫度在20-30度之間，所以夏天發麪就相對容易些，冬天由於氣溫低，可適當增加發面的時間，或是將和好的麪糰放在溫暖的地方醒發。比如：電褥子上，烤箱裏，或是在發麪盆底下放上盆熱水等等方法。
還有一點也很重要就是饅頭做好後，要進行二次醒發，這個很重要不可省略。怎樣判斷二次醒發是否發好了，主要是看饅頭是不是發得胖乎乎的了，拿在手裏是不是感覺發輕了，只要滿足這兩點就醒發好了，可以裝鍋了。
關於蒸制
1、鍋中加水量也是很關鍵的，水太滿了，當水沸騰的時候，就會將籠布打溼，影響饅頭的品質；如果過少呢，產生的氣體不足，就會使饅頭乾癟變形，不好看了。所以最適宜的水量應爲6-7成。
2、一般饅頭二次醒發好後，要等鍋中水沸後再放入爲最佳。
3、饅頭蒸制的時間一般爲30分鐘，如果時間過短饅頭就會沾手或是不熟。火候也是以中大火爲主。（如果喜歡冷水上鍋，就是在開鍋後再蒸30分鐘。）
4、俗話說“蒸食一口氣”，也就是說在蒸制的過程中，籠屜蓋要蓋嚴，不能漏氣，中途呢也不要掀動，以保證鍋內溫度的均勻，這樣才能蒸出品相好的饅頭。
蒸制時間到關火後，最好燜2分鐘後再開蓋，等鍋內的蒸汽變小後再開蓋，這樣麪皮就不會被外面的冷氣壓塌。
做饅頭只要掌握好這幾點，保證就會成功了。
