鮑魚價值與功效，相信很多人都是吃過這種食物的，它對於身體的益處是說不盡的，而且口感非常的飽滿齒頰留香，深受人們的喜愛，下面小編帶大家簡單瞭解一下鮑魚價值與功效都有哪些。
鮑魚價值與功效1
鮑魚的營養價值
鮑魚本身營養價值極高，鮑魚肉含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。由於是深海生物，具有滋陰之效，中醫認爲它是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。鮑魚肉中含有鮮靈素I和鮑靈素2，有較強的抑制癌細胞的作用。
鮑魚含有豐富的蛋白質，人體對蛋白質的需求非常大，而鮑魚裏的蛋白質非常容易被人體吸收，可以很好的爲人補充蛋白質，而蛋白質充足，就會提升抵抗力和免疫力，還能讓我們的皮膚更好。
鮑魚中還含有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；這些更是人體不能缺少的礦物質和維生素，正是因爲鮑魚的營養均衡，才成爲人們喜愛的食物。
鮑魚除了含有上述的營養外，還有其獨特之處，富含豐富的球蛋白；而且在鮑魚的肉中還含有一種被稱爲“鮑素”的成分，絕科學家研究發現這種物質能夠破壞癌細胞必需的代謝物質；因此，多吃鮑魚還有抗癌防癌的功效。
鮑魚的食用功效
鮑魚本身營養價值極高，鮑魚爲深海生物，中醫認爲鮑魚有滋陰補養，而且補而不燥。《食療本草》記載，鮑魚“入肝通淤，入腸滌垢，不傷元氣。壯陽，生百脈”。主治肝熱上逆，頭暈目眩，骨蒸勞熱，青盲內障，高血壓，眼底出血等症。
中醫稱鮑魚功效可以平肝潛陽，解熱明目，止渴通淋；主治頭暈目眩，骨蒸勞熱。有調經、潤肺、利腸、強心補腎之功效。鮑魚肉中含有一種被稱爲“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。因此，鮑魚還是一種餐桌上的抗癌食品。
鮑魚的外殼名爲石決明，是一種常用中藥，有清肝名目、平肝潛陽之功，“久服，益精輕身”，治高血壓、動脈硬化、青光眼、白內障等老年性疾病有效，並能延緩人體的衰老。
鮑魚的適宜人羣
一般人均可食用。夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚；糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，纔有療效。
痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯；雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用；素有頑癬痼疾之人忌食。
鮑魚的選購方法
鮑魚以加工形態有“幹鮑魚”和“鮮鮑魚”之分；“幹鮑魚”又分“淡幹鮑”和“鹹幹鮑”兩種；品嚐“幹鮑魚”以“淡幹鮑”爲好，是要求它品質優良，個頭厚大，肉質的豐腴與汁液的甘美清香；而品嚐“鮮鮑魚”則講求鮑魚的新鮮和美味的肉質，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉較瘦。
幹鮑價錢貴些，隻身大（一般有小碟大)。幹鮑的價格是按口數計算的`，1斤裏面包含的鮑魚數目越少，價格就越貴，其中“四頭鮑”價格最貴。而鮮鮑是有殼的，養在水族箱內，一般即點即做，因爲幹鮑通常要浸過夜、浸到軟纔可煮食。
挑選鮑魚最重要的是產地和品種，產地的水質必須不受污染影響，而品種的不同則影響其補身價值。
就品種來說，禾麻鮑魚、吉品鮑魚和車輪鮑魚爲最佳。產地來說，南非、墨西哥及澳洲的水質能達到零污染標準。所以在日本幹鮑受到潛在污染風險的今天，很多原本鍾愛日本幹鮑的消費者己經轉移食用南州的禾麻鮑。而最佳的罐頭鮑則爲墨西哥車輪鮑，其口感柔軟嫩滑，實非其他罐頭鮑魚可比。
挑選幹鮑魚時可以先從外形入手，首先鮑魚要完整無缺、圓厚重身、肥美肉潤、圓邊均勻、無缺口無裂痕者爲佳。有的品種還會在表面上產生一層糖霜似的粉狀物，俗稱鮑魚粉，價格當然要比沒有的貴。貴价鮑魚很講究年份。最佳食用期是生曬後2-8年，這時侯味道會發揮到極致，溏心比例到達頂峯。如果收藏太久，幹鮑的纖維反而會過於結實，溏心也會消失。
購買鮑魚時，應先看其外形是否完整無缺，有缺口或背部有裂痕的爲次品，底部肥闊、背部凸起而肉厚的也比瘦長的好。上乘的鮑魚鮮明而帶有光澤，若把鮑魚放在燈光下照射，會一度呈現紅色。因此，不要購買那些外幹內溼，鮑身內呈現黑點的。鮑魚的大小以每斤的頭數算，頭數越少，鮑魚便越大，價格也越昂貴。
乾製鮑魚的漲發方法
1、水煮法：先將鮑魚乾放入冷水中浸泡24小時。再用刷子刷去泥沙，洗淨後放入開水鍋內煨1至2小時，離火後燜5至6小時即可。
2、水蒸法：將鮑魚乾洗淨後，放入碗內，上籠蒸5-6小時既成。
3、鹼發：將鮑魚乾洗淨，先放入溫水中浸24小時，再放入開水鍋內煮1小時，撈出，放瓷盆內，倒入兌好的鹼水，浸泡至回軟無硬心即可。回軟後再用清水反覆漂淨鹼味。鹼發也可以先用冷水或溫水浸泡後洗淨，用純鹼或硼砂碼5至6小時，再用開水燜發至漲，再用清水反覆漂洗鹼味。
鮑魚價值與功效2
鮑魚的功效與作用
1、提高免疫力
鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質，實驗表明，它能夠提高免疫力，破壞癌細胞代謝過程，能提高抑瘤率，卻不損害機體的正常細胞，有保護機體免疫系統的作用。
2、調經潤腸
鮑魚能雙向性調節血壓，原因是鮑魚能“養陰、平肝、固腎”，可調整腎上腺分泌。鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便祕結等疾患。
3、促進生長髮育
鮑魚含有豐富的維生素，其中比較特出的是維生素A，維生素A是保護皮膚健康、視力健康以及加強免疫力、促進生長髮育的關鍵營養素。
4、藥用價值
鮑魚的殼，中藥稱石決明，因其有明目退翳之功效，古書又稱之爲“千里光”。石決明還有清熱平肝、滋陰潛陽的作用，可用於醫治頭暈眼花、高血壓及其他炎症。
鮑魚的營養價值
1、鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。
2、鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白。
3、鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質，有保護機體免疫系統的作用。
鮑魚的選購
鮑魚乾，以質地乾燥，呈卵圓形的元寶錠狀，邊上有花帶一環，中間凸出，體形完整，無雜質，味淡者爲上品。市場上出售的鮑魚於有紫鮑，明鮑、灰鮑三種乾製品，其中紫鮑個體大，呈紫色，有光亮，質量好；明鮑個體大，色澤發黃，質量較好；灰鮑個體小，色澤灰黑，質量次。其實就是蝦青素的含量，蝦青素含量高則呈紫色，蝦青素含量低則呈黃色，蝦青素被氧化了則呈灰色。蝦青素含量和其營養價值正相關，活性的蝦青素含量越高，營養價值就越高。
從色澤觀察，鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤；從外形觀察，鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，幹度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳；從肉質觀察，鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。而劣質鮑魚的特徵，從顏色觀察，其顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯乾灰白殘肉，鮑體表面附着一層灰白色物質，甚至出現黑綠黴斑；從外形觀察，體形不完整，邊緣凹凸不齊，個體大小不均和近似“馬蹄形”；從肉質觀察，肉質瘦薄，外幹內溼，不陷亦不鼓脹。
鮑魚的存儲
幹鮑購買回家後，先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹密封好存放於冷凍庫中，只要不受潮，約可存放半年到一年。
將幹鮑魚在通風涼爽處風乾，但要避免日光照射，待涼後放入器皿中存放。一段時間後，鮑魚表面有一層“白霜”，這樣不是發黴，而是滲出的鹽分，不影響食用。
鮑魚的食用方法
1、鮑魚要在冷水中浸泡48小時，將幹鮑魚四周刷洗乾淨，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質，然後先蒸後燉。
2、“鮮鮑魚”的烹製十分講究火候的把握，火候不夠則味腥，過火則肉質變韌發硬；所以，鮑魚非常注重調味的得法，濃淡的適宜，否則鮑魚本身的鮮味是出不來的。
