關於巴切的家禽是一種很簡單的佳餚，它的做法很清淡沒這麼油膩，是一道接待客人的必上桌子的菜，你有什麼方法考驗做好美味的白切鴨/鵝嗎？下面給大家分享白切鴨、鵝超簡單的相關做法，讓我們一起來看看吧。
白切鴨、鵝超簡單1
白切鴨/鵝（超簡單）
白切一切，就是全世界最簡單的菜式，而且是非常健康的烹飪方式，平時吃多了大炒的太油的東西，再吃回清淡的白切，感受一下從油裏漂回的水裏的感覺，無束縛的清爽，舒服白切鴨可以換成鵝，一樣的做法，白切鵝，宴客一流
用料
準備一下醃製鴨肉且去腥的調料。PS：最好用米酒、白酒，香；料酒是最後選擇，只能去腥，但不香 白切鴨/鵝（超簡單）的做法
準備好1/4只鴨，洗乾淨，把毛拔乾淨。我就喜歡鴨腿，賣鴨的搭脖子一起賣的，這裏2-3人份??
鴨（可換成鵝） 1/4只
澱粉 2小勺
鹽 半小勺
白酒/米酒 2勺
芝麻油 1勺
蒜 1瓣
蔥 1根
生抽/醬油 2勺
油 適量
把鴨肉從裏到外都抹上調料，一點點的上，不要一下子勺太多，以免後面的部位不夠調料喔，我這個份量的調料剛好夠1/4只鴨子的醃料
都抹均勻之後就醃製2-4個小時，放冰箱冷藏就好了，別是拿去結冰了哈
上鍋蒸之前，把鴨子抹上一勻芝麻油，鎖住鴨肉裏的水份還能增香，這樣蒸出來的肉肉不柴，還是嫩的。老規矩，一點點的抹，脖子和爪子也要喔
都抹好了，把碟子裏沉澱的澱粉再抹回鴨子上，這樣蒸完不會下面一坨坨的.
燒一大鍋開水，水開後放鴨子去蒸，蒸40-50分鐘，看鴨子的大小，肉厚點的蒸久點，肉薄點的蒸快點，靈活操作
蒸到差不多了，用筷子插一下肉最厚的地方，沒有血水溢出就熟了，要有的話，把鴨子反過來，再蒸10分鐘。實在不熟，那取出斬件後再稍微蒸2分鐘，我很少有不熟的情況，鴨子大小決定蒸制時間，現在都控制得很好了
把鴨汁倒出來，把上面那層厚厚的油撇掉不要，剩下肉汁就好
準備好蒜和蔥，蒜剁成蓉，蔥切成蔥花粒
準備2勺生抽
開小火，放少量油，把蒜蓉爆香
倒入鴨汁，煮到沸騰
倒入生抽，攪拌均勻
放蔥花粒，再次沸騰就好了
鴨汁醬料準備妥當
鴨子斬件，可以上菜啦
小貼士
1、鴨子可以換成鵝，方法是一樣的，但是不能用雞，雞肉太嫩，怕柴。宴客一般用鵝
2、鴨汁醬料裏，蒜蓉和蔥是隨意的，不喜歡蔥可以只放蒜蓉，不喜歡蒜蓉可以只放蔥，開鍋爆香蔥白也會很香的
3、如果想要葷素搭配在一起，可以在蒸鴨子的時候，墊點南瓜或者芋頭或者土豆，都可以的，蒸的很軟糯
白切鴨、鵝超簡單2
豉油白切雞的用料
雞邊腿 2個
香油 適量
鹽 1克
大蔥 1棵
香蔥 適量
蒜 8瓣
生抽 1大勺
蒸魚豉油 1小勺
白糖 2克
花椒 8粒
香葉 2皮
黃酒 1湯匙
豉油白切雞的做法
步驟1、雞腿洗淨，裏外用鹽抹一層醃20分鐘
步驟2、蔥切段、薑切片、蒜拍扁，另準備幹辣椒一個、香葉2片、大料一個、花椒8粒。另備冰水一大盆
步驟3、一大鍋水裏放入蔥段、薑片、蒜瓣和香料，煮開10分鐘。
步驟4、大火，把醃好的雞腿放入鍋內汆燙5秒鐘
步驟5、迅速放入冰水中至涼
步驟6、再次用同樣的方法把雞腿放入開水鍋內，汆燙5秒後放入冰水中，如此重複3次
步驟7、再次放入雞腿加入黃酒，煮開後加蓋繼續煮10分鐘
步驟8、關火接着燜半小時
步驟9、香蔥、蒜切末
步驟10、準備一個小碗，放入切好的蔥、蒜末，生抽、蒸魚豉油、少量的白糖、香油，調成碗汁，喜歡吃辣的再加一勺辣油做成蘸料
步驟11、把雞腿撈出放在冷開水中浸泡至完全冷卻。撈出控幹水分，然後雞皮抹上香油
步驟12、然後雞肉斬成適合的塊放到盤子裏，蘸料可以隨雞肉一起上桌或是澆在雞肉上即可。
豉油白切雞的烹飪技巧
用鹽醃製雞肉，可以使雞肉的皮更加緊實勁道。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
