你們知不知道歌劇院蛋糕應該怎麼做嗎？歌劇院蛋糕號稱蛋糕中的極品，內芯重重疊疊達八層，一口咬下所有八層，那是一種極致的味覺體驗，那麼歌劇院蛋糕應該如何去做呢？下面就和小編一起去學習一下吧。
歌劇院蛋糕1
一、歌劇院蛋糕的做法
1、黃油餡：蛋白加糖打到溼性發泡
2、糖+水煮到121度，像線一樣慢慢倒入蛋的中，邊倒邊打，打到中性偏溼性發泡即可
3、蛋白糊分2次加入軟化的奶油中，攪拌至沒顆粒
4、巧克力淋面：淡奶油、牛奶、糖、水和麥芽糖倒入鍋中煮
5、待加熱到85度，衝入黑巧克力中，拌勻
6、組合：將第一片烤面朝下放在油紙上，刷上大量藍莓糖水
7、倒入1/2黃油餡，均勻用抹刀抹平
8、倒入1/2巧克力甘那許，均勻用抹刀抹平
9、依序再放入第二片蛋糕，刷上藍莓糖水；倒入黃油餡用抹刀抹平；再倒入巧克力甘那許，用抹刀抹平
10、放入最後一片蛋糕，刷藍莓水
11、放入冰箱冷藏一夜成型
12、淋上巧克力淋面，加以裝飾即成
歌劇院蛋糕2
一、歌劇院蛋糕 的做法
1、將糖粉、杏仁粉、低筋麪粉過篩，加入一半量的雞蛋攪勻後再將餘下的.雞蛋分次加入攪拌均勻至麪糊變白；
2、另一盆內放入化黃油 、少許麪糊攪拌均勻；
3、蛋清中分二三次放入細砂糖打發，取出少許與步驟1的材料攪拌均勻，再放入餘下的蛋清拌勻，最後放入步驟2的材料拌勻成麪糊；
4、將麪糊緩慢倒入鋪有烘焙紙的烤盤中央，將麪糊用L形抹刀抹勻整個烤盤，用手指修好邊緣，烤箱預熱200℃烤10min左右；
5、以隔水加熱法將巧克力融化後慢慢倒入煮沸的牛奶，攪拌至細膩無顆粒；
6、鍋中放入水、細砂糖煮沸，加入咖啡攪拌均勻過篩後待涼；
7、將水、細砂糖煮至118℃，緩慢加入蛋黃中攪拌至變白、冷卻爲止；
8、分兩次將軟化的黃油加入，攪拌細膩至無顆粒，加入咖啡精(我用了濃縮咖啡代替)；
9、將蛋糕胚四周修整，切成4等份，第一片面朝下放在烘焙紙上，抹足量糖漿；
10、依次抹上1/3奶油餡、蛋糕、糖漿、甘納許、蛋糕、糖漿、1/3奶油餡、蛋糕、糖漿、1/3奶油餡；
11、將巧克力淋在蛋糕胚上後用抹刀抹二三次，抹平；待巧克力凝固後用熱水燙過的刀快狠準切四邊，表面寫上"Opera"，鐺鐺鐺完成。
