薺菜的功效與作用是什麼

益肝明目、促進消化、降低膽固醇等等。

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1、益肝明目

薺菜味甘，有滋陰潤肺之功效，主要治療肝陰不足、目昏眼花、夜盲等症狀。因爲薺菜富含葉綠素和各種維生素，對於保護視力、維持視力健康起到了很好的作用。同時，薺菜中還含有一些酚類成分，可以清除自由基，起到保護肝臟的作用。

2、促進消化

薺菜含有豐富的膳食纖維和菜鹼，可以促進人體消化吸收。同時，薺菜中也含有一些芳香物質，可以增加胃液分泌，促進食慾，同時對於腹瀉、胃痛等問題也有很好的緩解作用。

3、降低膽固醇

薺菜中富含黃酮類化合物，這種物質可以降低人體內的膽固醇水平，具有減肥效果，同時對於預防心血管疾病也有非常好的作用。

4、抗菌消炎

薺菜中含有一些特殊的物質，具有抗菌消炎的作用，能夠對身體的細菌和病毒有很好的抵抗作用，對於細菌性腸道感染、泌尿道感染等都有一定的預防和治療作用。

5、補充營養

薺菜富含維生素、礦物質和植物蛋白質，可以有效地補充人體所需的營養成分。維生素含量非常高，比如維生素C、B、A等，而且還含有鉀、鐵、鎂等十多種礦物質，能夠爲人體提供豐富的營養。

除了上述的功效與作用，薺菜還可以起到美容養顏的作用，可以減少色素沉澱和皺紋產生，令肌膚更加白皙光滑。另外，薺菜還可以防治口臭、防治感冒等方面也非常有用。

在食用薺菜的時候，需要注意的'是薺菜應該選擇新鮮的，顏色鮮綠，葉片挺拔。同時，不要吃過多的薺菜，因爲薺菜中含有一些草酸，過量食用會刺激胃腸道，對人體不利。另外還有一些人對薺菜過敏，也需要慎重考慮食用。

總之，薺菜是一種非常健康和有益的食材，可以爲人體提供多種營養成分，同時還有很多的功效與作用。合理食用薺菜可以幫助我們維持健康的生活，預防很多疾病的發生。

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薺菜的營養價值

薺菜中含有薺菜酸，薺菜酸能夠縮短出血時的凝血時間，起到快速止血的作用。

薺菜中的乙酰膽鹼，谷甾醇和季胺化合物有治療高血壓的作用，還有降低血液和肝內膽固醇及甘油三酯含量的作用。

薺菜中所含有的登皮甙可以起到增強體內維生素C含量防凍傷，消炎抗菌的作用。

薺菜中的大量維生素C可以組織致癌物質在消化系統裏的生成，具有預防胃癌及食道癌的作用。

薺菜中還有大量的粗纖維，能夠促進身體排泄功能，增進身身體新陳代謝的'作用，有助於減肥，及防治糖尿病等疾病的作用。

薺菜中的胡蘿蔔素具有明目的功效，可以有效的治療乾眼病以及夜盲症。

薺菜的功效與作用

止血：薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間；還含有香味木昔，可降低毛細血管的滲透性，起到治療毛細血管性出血的作用。

降脂降壓：薺菜含有乙酰膽鹼、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降低血壓的作用。

消炎抗病毒：薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C含量的作用，還能抗病毒，預防凍傷，並抑制眼晶狀體的醛還原酶，對糖尿病性白內障病人有療效。

防癌抗癌：薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用；還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，預防胃癌和食管癌。

促進糞便排泄：薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進糞便排泄，從而增進新陳代謝，有助於防治高脂血症，高血壓，冠心病，肥胖症，糖尿病，腸癌及痔瘡等。

薺菜的食譜推薦薺菜煎蛋餅

a、開水鍋裏滴幾滴油再加少許鹽，將薺菜用沸水綽燙一下。

b、攥幹水分後，切成碎末。

c、薺菜裏打入3個雞蛋，再加入切碎的蔥、加適量鹽。攪拌均勻。

d、平底鍋里加油燒熱，倒入薺菜雞蛋液。

e、一面煎熟後翻面煎至金黃色即可。

f、切或不切裝盤盛出。

薺菜炒雞蛋

a、薺菜摘去老葉洗淨淖水後剁成碎丁。

b、雞蛋打入碗內，加入鹽攪散攪勻。

c、再把剁好的薺菜放入碗內攪拌均勻。

d、鍋置火上加入色拉油。

e、油溫5成熱時倒入攪好的蛋液。

f、中火炒制，不要讓雞蛋結焦枷。

g、把大塊的雞蛋切開攪散至中小塊即可。

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薺菜怎麼煮雞蛋

原料：薺菜、雞蛋若干、鹽適量

做法：編輯

1、雞蛋從冰箱裏拿出，放在冷水中涼1分鐘（爲防止雞蛋煮時破裂）；然後開火閉蓋煮（先中大火，水燒開後，轉中水火）7分鐘，關火閉1分鐘；最後取出雞蛋，逐個敲碎。

2、薺菜洗淨，連根一起放到沸水裏煮，直到湯汁變色變濃飄出薺菜味，取出煮黃了的薺菜。

3、把薺菜汁倒入盛裝了雞蛋的盆裏，撒些鹽添味，讓雞蛋泡在汁裏一天（使薺菜汁充分進入碎蛋殼裏）然後取出食用。

薺菜煮雞蛋的來歷

據說三月三吃薺菜花煮雞蛋的傳統來源於2000多年前的'古老節日—上巳節。古時這一天要舉行重要儀式以消災辟邪，祈求吉祥平安。武漢時興農曆“三月三吃地菜花煮雞蛋”的習俗，其實很多地方也興。

在南京科巷，沿街賣蔬菜的攤販都喜歡把捆紮好的小把薺菜花隨意地放在地上，也不吆喝，就有市民主動掏錢購買。一把薺菜花也就一元錢。從事野菜研究的徐正兵告訴記者，薺菜花煮雞蛋可治頭疼只是民間說法。

野生的薺菜每年1月起就開始冒綠生長。每年春節前的薺菜都比較嫩，嫩葉燙一燙，和肉餡包餃子，就非常好吃。清明以後，薺菜開花後，薺菜本身就老了，已不能輕易嚼動，所以民間就用它和雞蛋同煮，嘗其汁味。

薺菜煮雞蛋的好處

地菜即薺菜，別名野薺、地菜、護生草、雞心菜，爲十字花科植物薺菜的帶根全草，生長於田野、路邊及庭園，全國各地均有栽培，是一味藥食同源的傳統佳蔬。據說它不僅是營養豐富，而且薺菜的藥用價值也很高，民間有“三月三（農曆），薺菜賽靈丹”、“春食薺菜賽仙丹”的說法，由此可見薺菜煮雞蛋藥用功效。

中醫認爲，薺菜性味甘、涼，入肝、脾、肺經，有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功效。《名醫別錄》言其“主利肝氣，和中”。《千金·食治》言其“殺諸毒，根，主治目澀痛”。《食經》言其“補心脾”。《陸川本草》言其“消腫解毒，治瘡癤，赤眼”。

藥理研究表明，薺菜含有類似麥角樣成分，有催產素樣作用，其浸膏對動物離體子宮和腸管均有明顯收縮功能。薺菜提取物用於高血壓的治療，其療效優於蘆丁，而且無毒性。薺菜還含有薺菜酸，能縮短凝血時間，故又被廣泛用於內傷出血、咯血、產後子宮出血、月經過多、便血、尿血、消化道潰瘍出血、視網膜出血、牙齦出血等。

近年來，薺菜入藥，用來治療膽石症、尿石症、乳糜尿、胃潰瘍、痢疾、腸炎、腹瀉、嘔吐、目赤腫痛、結膜炎、夜盲症、青光眼等，均收到了較好療效。