水煮小龍蝦的做法大全，很多人夏天的時候喜歡吃小龍蝦，夏天是吃小龍蝦最好的季節，爲什麼這麼說呢？因爲夏季爲小龍蝦的繁殖期，這個時候小龍蝦的肉質最爲飽滿，以下看看水煮小龍蝦的做法大全。
水煮小龍蝦的做法大全1
【選蝦】：市場上龍蝦琳琅滿目，讓人目不暇接，怎麼選呢？我們要選那種特別有活力的、個頭大的龍蝦，千萬不要選那種奄奄一息的龍蝦。
【洗蝦】：先用清水養着，多換幾次水，讓它吐出髒物，再用牙刷洗淨腳跟和腹部的污物，去掉腹部的蝦線。
【煮蝦】：用開水把洗淨的龍蝦燙一下，再放入鍋中水煮，加入適量的鹽，放少些薑片、料酒。水煮沸蝦變成了誘人的紅色，即可出鍋。
【調醬】：水煮蝦要好吃，調醬是關鍵，醬料是生抽、食鹽、青椒末、紅椒末、蒜末、薑末、蠔油按個人口味配比調製，以生抽爲主。
【口感】：水煮蝦要趁熱吃，剝殼的過程也是一番別樣的樂趣，蘸上醬汁，鮮嫩可口，令人回味無窮，光想想就流口水呢。
水煮小龍蝦的做法大全2
【小龍蝦的第一種做法：麻辣小龍蝦】
麻辣小龍蝦
【所需食材】
小龍蝦適量、食用油適量、洋蔥半個、大蔥一顆、青花椒一把、紅花椒一把、桂皮2片、香葉4片、肉蔻2個、草果2個、沙姜4片、幹辣椒適量、蒜末適量、香辣蝦蟹醬一包、郫縣豆瓣醬一勺、料酒適量、鹽適量、白糖適量、啤酒一罐、青椒塊適量、洋蔥塊適量。
【做法步驟】
1、準備適量小龍蝦，用刷子把小龍蝦刷一下，多刷幾遍，一定要刷乾淨。然後捏住中間的蝦尾，擰一下，抽出蝦線，再掰掉蝦頭的外殼，掰掉外殼的時候會帶掉一些蝦黃，喜歡吃的可以留下。蝦腮比較髒，去掉不要。照以上這種方法，把所有的小龍蝦都處理一下，最後再清洗幾遍，瀝乾備用。
2、鍋裏油燒至八分熱，倒入小龍蝦過油，這一步的目的是讓蝦肉和蝦殼分離，也能增加香味，所以油溫一定要高，過油時間大概20秒左右，時間太長的話，蝦肉會變老，然後撈起備用。
3、接着準備配菜，洋蔥半個切成絲，大蔥一顆切成段，再準備青花椒和紅花椒各一小把，全部裝入盤中備用。還要準備桂皮2片、香葉4片、肉蔻2個、草果2個、沙姜4片、適量幹辣椒和蒜末。準備一個空碗，倒入香辣蝦蟹醬一包，也可以用火鍋底料代替，加入一勺郫縣豆瓣醬備用。
4、熱鍋放油，倒入洋蔥和花椒，中火炸出洋蔥和花椒的香味，撈出殘渣。再倒入香料、香辣醬，炒出紅油和香味後，倒入小龍蝦，大火翻炒均勻。加入適量料酒去腥。
繼續翻炒，然後加入適量食鹽、白糖，翻炒入味後，加入適量的啤酒，蓋蓋煮10分鐘左右。10分鐘後已經能聞到小龍蝦的香味了，然後加入適量青椒和洋蔥塊，大火收汁，翻炒至斷生後，下入蔥段，繼續翻炒幾下後，即可起鍋裝盤。
這樣做出來的麻辣小龍蝦，蝦肉鮮嫩入味，麻辣鮮香，自己在家做乾淨衛生，家人吃着也放心。喜歡的朋友可以收藏一下，有時間自己試着做給家人吃。
【小龍蝦的第二種做法：蒜香小龍蝦】
蒜香小龍蝦
【所需食材】
小龍蝦2斤、蒜半斤、菜籽油適量、蒜蓉辣醬一勺、番茄沙司適量、啤酒一罐、白糖2勺、食鹽少許、雞粉少許、雞汁適量。
【做法步驟】
1、小龍蝦因爲生長環境的原因比較髒，洗的時候要仔細一些，尤其是腹部的淤泥和雜質，一定要充分刷洗乾淨，不然做出來腥味重，還發苦。小龍蝦全部刷洗一遍以後，從小龍蝦的眼睛處剪開，挑出裏面的蝦囊，這樣剪留下的創口比較小。一會兒沖洗的時候，裏面的蝦黃也不會流出來。然後捏住最上面的一片尾巴。
左右旋轉45度，很容易就能把蝦線抽出來。蝦囊和蝦線都是小龍蝦比較髒的部位，全部處理好以後，再用清水多衝洗幾遍。不過洗的時候，不要用太大的力氣，以免把蝦黃沖掉。經過以上幾個步驟，小龍蝦纔算真正洗乾淨，自己吃一定要洗乾淨。
2、兩斤小龍蝦大概需要半斤蒜，蒜要用切的方式，切成蒜末。不能直接拍，拍蒜的話，蒜汁都出來了，後期容易發黑，也不要打碎，吃了沒有口感。一點一點地剁，方便掌握顆粒感，蒜香味還濃郁。蒜剁好以後，盛放在兩個碗中，比較多的蒜末用來熗鍋，比較少的蒜末在出鍋的時候用。然後把用來熗鍋的蒜末，稍微清洗一下，這樣炒的時候不容易發黑。
3、小龍蝦在炒之前需要炸一下，油溫六成熱時下鍋，高油溫能快速把蝦殼炸香炸酥，鎖住裏面的水分，保持肉質的'鮮嫩，30秒鐘即可倒出來控油。炒小龍蝦最好用菜籽油，炒出來香味濃郁，顏色很好看。另起鍋，油溫四成熱時，倒入蒜末，開小火不停地翻炒，加入一勺蒜蓉辣醬，還可以淋一些番茄沙司，增加回甜的口感，充分熬出蒜香味。
4、然後倒入小龍蝦，顛鍋翻炒，讓小龍蝦吸收蒜蓉的香味。沿鍋邊倒入一罐啤酒，淋入一勺清水，湯汁最好能夠沒過小龍蝦，這樣入味會更加均勻。接着加入兩勺白糖、少許食鹽、少許雞粉，再倒入一點雞汁增香。準備一個空碗，加入少許蒜香粉。
增加蒜香味，再加入少許的薑黃粉增加色澤，用清水化開，倒入鍋中。蒜香粉和薑黃粉是飯店經常用的調味品，家庭做的話也可以不放。充分化開調料後，轉大火收汁，讓蒜香味滲入到小龍蝦裏面，這個汁不要收幹。
留一些，吃的時候，連殼都會帶着濃濃的蒜香味。出鍋前，淋入明油，提亮色澤，再撒一點生蒜末翻勻，美味即成。
水煮小龍蝦的做法大全3
第一種蒜蓉小龍蝦
食材
小龍蝦兩斤、大蒜4頭、八角、香葉、冰糖、桂皮、蠔油、生抽、鹽
做法
1、買回來的小龍蝦洗兩遍，再用刷子刷一遍清洗乾淨，去掉蝦頭和蝦腸
2、大蒜去皮打碎，剁成蒜末
3、鍋中倒油，比炒菜時的油多一倍，油熱倒入蒜末炒香，再倒入小龍蝦翻炒均勻，加沒過小龍蝦的啤酒
4、鍋中再加入八角、桂皮、香葉、冰糖、鹽、兩勺生抽、一勺蠔油、大火煮開後轉中火煮20分鐘即可
第二種蒜蓉小龍蝦
食材：
小龍蝦尾一斤，大蒜一頭，小米辣3根。香菜少許。
做法:
1、把小龍蝦入鍋加料酒煮兩分鐘，盛出備用。把大蒜和小米辣攪碎備用。
2、鍋燒底油把蒜蓉炒香，放入1勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油倒入小龍蝦炒勻。倒入半瓶啤酒，加入一勺生抽，一勺蠔油，一勺糖，少許鹽調味炒勻燜煮三分鐘撒香菜出鍋。
第三種麻辣小龍蝦
清洗小龍蝦的技巧
1、買來的小龍蝦用清水沖洗兩遍，挑出死的小龍蝦直接扔掉，據說死的有毒。
2、用手抓住小龍蝦兩個大鉗子，用剪子減去1／3頭部，去除頭部的沙袋（取出後看到滿滿的都是膏黃）
3、抓住最中間的一片尾巴用力撕出來蝦線。（如果很難撕，用剪子剪1／2邊，不要剪到中間蝦線，再用力拽，非常好出來）
4、用刷子刷小龍蝦的腹部和嘴部，最後衝乾淨。
做法
1：2斤小龍蝦按上面的步驟清洗乾淨。
2：鍋中熱油，直接下入小龍蝦中火炸到小龍蝦都變紅後撈出（爲了蝦肉更嫩）
3：另起鍋下蔥薑蒜和洋蔥碎爆香，放入20g幹辣椒，10g青麻椒，15g花椒，桂皮1根，八角4粒，香葉5片，炒2分鐘下入郫縣豆瓣醬1大勺15g，火鍋底料30g炒出紅油。
4：下入小龍蝦大火翻炒2分鐘下入剛好和小龍蝦持平的水，大火煮開。煮開後，放入雞精，生抽，料酒各2大勺，小火燜煮10分鐘。
5：然後下入白糖2大勺，十三香1大勺，辣椒麪1大勺再小火燜煮10分鐘。最後再加入2大勺花椒油，大火煮5分鐘。出鍋前撒上香菜和芝麻
第四種小龍蝦燴飯
食材:
麻辣小龍蝦一盒，剩米飯一碗，香蔥一根。
做法:
1小龍蝦無需解凍倒入鍋中，加適量的清水，大火燒開後轉小火燜煮五分鐘盛出。
2小龍蝦去殼備用，並撈出湯汁中的作料。
3用鍋中的湯汁，倒入米飯煮軟，放小龍蝦，撒上香蔥即可出鍋。
第五種麻辣小龍蝦
食材明細準備：
小龍蝦兩斤
香料：八角三個、花椒一把、幹辣椒一把、小米椒4～5顆，香葉8、9片、桂皮兩段、丁香一小把、草果兩顆、肉寇兩顆、
配料：老薑一段、大蒜4～5瓣、小蔥5～6顆、鹽一勺、白糖一勺、生抽適量、白酒適量。
做法：
1、清洗小龍蝦，買新鮮小龍蝦，我的是老闆處理的，自己處理的話可以把蝦頭部剪掉，挑出沙袋，然後捉住尾巴中間的位置將蝦線擰出即可。用刷子仔細刷小龍蝦腹部和腳的地方，很難刷但是也要努力刷乾淨哦，
2、把香料中的幹辣椒和小米辣切段處理，所有香料放在一個碗裏就好啦！方便又不費碗，洗碗很累的呀！
3、小蔥蔥白蔥葉分開，蔥白切長段，蔥葉切碎備用，大蒜壓碎即可，老薑切片備用。
4、冷水下小龍蝦加幾片薑片，一點料酒焯水，去腥去髒污。焯水後撈出沖洗乾淨瀝水備用。
5、熱油爆香蔥薑蒜，然後加入香料炒香，再加入焯水後的小龍蝦翻炒，讓香味沁入小龍蝦
