蕨菜摘回來怎麼處理，蕨菜是一種有着山珍之王稱號的野生菜品，它也叫如意菜，這種蔬菜不但營養價值高，藥用功效也很出色，能補脾益氣也能強壯身體，那麼蕨菜摘回來怎麼處理。
蕨菜摘回來怎麼處理1
鮮蕨菜最好經過焯水處理，把蕨菜在白開水裏燙到熟透，尤其是涼拌的情況下，一定要熟透，儘量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食會中毒。焯水有利於去掉蕨菜的澀味和有毒有害物質，然後我們就可以將蕨菜做成一些美味的菜餚進行食用了。
我們從市場上面買回來新鮮的蕨菜也是不能直接食用的，不然會導致我們出現中毒的情況，一定要適當的進行處理纔可以進行食用的。一些蕨菜絨毛比較多，這些絨毛對某些人羣有比較強的刺激性，尤其是有消化系統疾病和過敏史的人羣，刺激性可能更強，因此，食用前一定要清理乾淨這些絨毛。可以找一把細毛刷把絨毛刷去。此外，一些蕨菜的絨毛是有毒的，更要清除乾淨。
新鮮的蕨菜怎麼清洗
新鮮的蕨菜買回來之後先不要急着將其置於清水中清洗，可以先將其置於一旁散開晾制一段時間之後再來處理，最好是置於陽光比較充足的地方，這樣可以將蕨菜上含有的農藥成分很好的去除一部分。
等晾制一段時間之後即可將蕨菜置於清水中清洗，清洗的時候要反覆揉搓，將蕨菜上的有害物質清理乾淨，等處理好之後再將其置於清水中浸泡一個小時或者是半個小時的時間，這樣可以將農藥上殘留的藥物和有害物質清理乾淨。
新鮮的蕨菜可以用鹽水泡嗎
可以。
在將處理好的蕨菜置於鹽水中浸泡一天一夜的時間，這樣處理的蕨菜的口感比較清脆，浸泡蕨菜的鹽水最好濃度不要太高，以免導致蕨菜出現失水的情況，而且在將蕨菜浸泡之後要及時置於清水中清洗乾淨，以免蕨菜中的鹽分太高影響之後的烹製口感。
蕨菜的吃法和做法
鮮食
食用蕨菜的.時候可以直接吃新鮮的，不要用任何處理方法進行烹製，新鮮的蕨菜洗淨之後，將其置於開水中進行焯水處理，再將其和其他的食材進行烹製。
鹽醃
在處理蕨菜的時候可以將其醃製一下食用。選擇比較新鮮色澤比較好一點的蕨菜，置於清水中清洗乾淨之後，將其置於比干燥透風的地方瀝乾淨水分，放入醃菜缸中擺放整齊，加入姜和鹽一起攪拌均勻，即可密封保存，這樣處理的蕨菜的口感比較特殊，食用之後可以起到開胃的效果。
乾製
選擇一些比較新鮮的蕨菜洗淨之後，置於開水中焯水處理，放在比較乾燥透風的地方，晾曬乾淨水分，用保鮮袋保存，曬乾之後的蕨菜可以作爲茶飲用，也可以將其製成小菜食用。
蕨菜摘回來怎麼處理2
厥菜怎麼吃嗎
厥菜:有專家研究表明，厥菜含有致癌物質，處理方法很重要，不是特別喜歡吃就別吃，特喜歡吃的也少吃點，處理好了可以減少致癌物。當然，吃厥菜掛的人至今沒有，而且，中醫認爲吃厥菜也有很多正能量，也有很多藥用價值。
現在很多很多東西都說有這樣那樣的毒素，色素，農藥殘留，致癌物什麼的，我們還是要吃飯啊，所以，什麼東西好與不好，我認爲適量吃點是沒有問題的！水的充分浸泡，可以稀釋有害物質！
蕨菜怎麼處理
1、鮮食。採下蕨菜後，先用開水焯二三分鐘，然後單獨或與豬肉炒食。
2、鹽醃。選擇粗細整齊、色澤鮮豔、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗淨、晾乾，然後放進罈子裏，加入適量的鹽末和薑絲等醃漬，可隨時取用。
3、乾製。把採下的蕨菜稍加蒸煮，再攤開曬乾(或烘乾)，然後收藏保存。食用時先用水泡發，再加以烹製即可。
蕨菜常見的處理方法
第一步：首先要挑選蕨菜芽，綠的比較嫩、脆，紫的相對較老。
第二步：將挑好的蕨菜放入沸水中煮十幾秒，撈起用冷水沖洗至蕨菜涼透，再入沸水中煮十幾秒，再撈起用冷水沖洗至蕨菜涼透。注意不能把蕨菜煮的太久，否則蕨菜會變得軟爛。
這個步驟很重要，它不僅能讓新鮮蕨菜變得脆爽可口，同時還可以祛除蕨菜中的有害物質，以及蕨菜特有的那種異味。
第三步：把煮好的蕨菜用淡鹽水浸泡24小時，最後再把泡好的蕨菜用清水反覆漂洗，直到沒有殘留滑漿纔可以正式下鍋。
新鮮蕨菜經過上述方法處理後，就會變得脆爽可口而且沒有異味。
蕨菜摘回來怎麼處理3
食用蕨菜要注意什麼
1、新鮮的蕨菜在食用前也應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味
2、蕨菜性寒，脾胃虛寒者要少吃或者不吃爲宜。
3、蕨菜中含有原蕨苷，而對於原蕨苷的毒性和限制劑量，國際上目前尚無明確標準，所以食用時要注意。
如何挑選蕨菜
好的蕨菜一般顏色呈現出紫黃色，而且質地要越乾脆越好，這樣的蕨菜味道纔會更美味。
蕨菜如何保存
蕨菜保存方式很簡單，將蕨菜放置在通風乾燥處存放即可。
蕨菜的飲食搭配
蕨菜和銀魚一起吃：可減肥、降血壓、補虛、健胃
幹蕨菜和豆腐乾一起吃：可和胃補腎
蕨菜和豬肉一起吃：可開胃消食
蕨菜不能和花生一起吃：會降低營養價值
蕨菜不能和豌豆一起吃：會降低營養
臘肉炒蕨菜
材料
食材：臘肉250克、新鮮蕨菜500克
調料：鹽2克、生抽10克、蠔油5克、辣椒醬10克、姜蔥末適量，香蔥1根
做法
1、準備好臘肉和蕨菜。
2、臘肉先用溫水泡軟。
3、新鮮蕨菜去除老的硬莖後，摘成小段。
4、把摘好的蕨菜用清水清洗乾淨，如果怕野菜過敏的話，可以放麼鍋裏用清水焯2分鐘。
5、焯好的蕨菜用冷水沖洗，晾乾備用。
6、泡軟的臘肉儘可能地切成薄片。
7、把臘肉片放到鍋裏，加入少量的清水，小火煮着。
8、煮幹水份後，臘肉開始出油，加入姜蔥末炒出香氣，倒入生抽、蠔油調味。
9、再加入辣椒醬一起翻炒。
10、保持小火炒到臘肉已經變得金黃透明。
11、倒入蕨菜，開大火快速翻炒，加入鹽調味。
12、最後把香蔥段放進鍋裏炒至斷生就馬了出鍋。
