13度和14度的紅酒哪個好，葡萄酒和葡萄汁，看起來只有一字之差，其實差異非常大，最不能忽略的就是酒精度這個東西！什麼是酒精度相信不用我解釋，畢竟大家更關心的是葡萄酒中的酒精度是不是越高越好。以下分享13度和14度的紅酒哪個好？
13度和14度的紅酒哪個好1
01、葡萄酒中的酒精來自哪裏？
其實稍微有點常識的人都知道，糖分可以在酵母菌的作用下轉化成酒精和二氧化碳，發酵釀酒正是運用這個原理。
當酵母一口一口吃掉糖分時，發酵過程也就正在進行了，這個過程正是葡萄酒之所以爲酒的關鍵。
但是，糖分又從何而來呢？當然是葡萄本身！
用來釀酒的葡萄往往濃縮了許多糖分，這得益於植物本身進行的光合作用，即在光照和葉綠素等一定的條件下，植物能將二氧化碳和水轉換成糖分和氧氣。
02、葡萄酒的酒精度數爲何有高有低？
既然葡萄酒的酒精度來自糖分的轉化，那麼爲什麼酒精度數有高有低呢？葡萄酒的酒精度到底由什麼決定？
（1）氣候
前面提到，葡萄中的糖分主要來自光合作用，這個過程就需要涉及到光照。
理論上，葡萄在生長季時接觸的陽光越多，積累的糖分就可能越多，也就更有潛力釀造成具有高酒精含量的葡萄酒，這也就是爲什麼來自溫暖甚至炎熱產區的葡萄酒酒精度相對更高。
而在一些涼爽產區，光合作用緩慢，糖分累積不多，最終葡萄酒的酒精度自然也就不高。
進一步深扒的話，葡萄園的陽光還受緯度、朝向、海拔和種植密度等影響。
（2）成熟度
除了氣候本身，葡萄的採摘時間也是決定成熟度和糖分含量的關鍵。
採收時間早，葡萄果實中積累的糖分自然相對要少，從而釀出來的葡萄酒酒精度較低。
反之，採收時間晚，葡萄積累了大量糖分，自然也更容易釀出高酒精度的葡萄酒。
（3）品種
品種也是影響酒精度的關鍵，有的葡萄品種天性適宜生長在氣候溫暖的地區，或者天性晚熟，那麼這種葡萄就更容易釀出高酒精度葡萄酒。
（4）釀造工藝
所選用的酵母的糖分轉化比率、是否中途打斷髮酵、是否人工加糖（這在很多產區是禁止的）、是否進行脫醇處理等等……
可以說，釀酒師有100種方法釀出他想要的酒精度！
總而言之，葡萄酒的酒精度是由許多因素共同決定的，並不是單靠完美的發酵釀製就可以帶來高酒精度，也不是單瓶使用的葡萄串數越多，酒精度就越高。順帶說一句，葡萄講究的是質不是量，用100串不好的葡萄釀出來的酒，還不如10串好葡萄釀出來的酒好！
03、14%葡萄酒比13%葡萄酒更好嗎？
要解決這個問題，首先你得知道，酒精在葡萄酒中是一個什麼樣的地位？
毫無疑問，酒精是葡萄酒重要的組成成分，是支撐骨架和酒體的重要元素。它與單寧、酸度、甜度和香氣一起構成了葡萄酒風味的5大重要因素，這5者的量要相互和諧，相互平衡，才能給飲者帶來更好的口感體驗。
如果單純只是酒精度高，其它成分不高的話，那麼濃烈刺鼻的酒精就會掩蓋葡萄酒的其它風味，帶來不愉快的口感體驗；反之，酒精度低於應有的水平也會導致口感不平衡，且不足以支撐酒體，導致口感平淡乏味；而對於結構平衡的葡萄酒，即便酒精度高也不會讓人感覺到有特別突出的酒精味，這就是平衡的重要性！
可見，酒精含量只能影響葡萄酒的品質，而不能決定葡萄酒的品質，所以單看酒精度高低是不能下定論的。
綜上來看，14%葡萄酒比13%葡萄酒更好這個說法並不成立！並不是酒精度越高越好，度數高的不一定就是好酒，低酒精度也不乏好酒。
04、常見葡萄酒的酒精度是多少？
PS，以下均爲普遍情況，不排除特例！
（1）低度酒（低於10%）
典型代表：大部分意大利莫斯卡託阿斯蒂起泡酒、布凱拉多起泡酒、德國大部分珍藏、晚收、部分精選雷司令和冰酒等。
（2）中低度酒（10%-12%）
典型代表：大部分普羅塞克、德國部分精選級別以上的雷司令葡萄酒以及奧地利、澳洲和美國雷司令、加拿大冰酒等。
PS，11%、12%葡萄酒可不是像前面圖中那位賣家說的那樣是低等酒，也不是發酵後加糖釀成，更不會因爲酒精度低就一定影響口感，導致芳香物質累計不足等，葡萄酒重在各要素之間的平衡。其實，低酒精度葡萄酒以甜型居多，正是有剩餘糖分未轉化成酒精，纔會使得酒精度較低。
（3）中度酒（12%-13、5%）
典型代表：大部分波爾多、勃艮第、香檳、基安帝、里奧哈和新西蘭葡萄酒等。
（4）中高度酒（13、5%-15%）
典型代表：大部分法國教皇新堡葡萄酒、部分蘇玳貴腐甜酒、美國加州葡萄酒、巴羅洛和巴巴萊斯科以及多數阿根廷、澳洲和智利葡萄酒等。
（5）高度酒（高於 15%）
典型代表：部分加州仙粉黛和澳洲西拉、麝香甜酒、阿瑪羅尼、波特、雪利和馬德拉等加強酒。
05、爲什麼許多葡萄酒的酒精度越來越高？
雖然酒精度高不代表品質高，但不可否認的是，現在許多葡萄酒的酒精度越來越高了。以波爾多名莊酒爲例，近幾個年份的酒精度多分佈在13-13、5%這個範圍內，瑪歌白亭、美訊的酒精度甚至達到了15%；相比之下，上世紀一般不超過12、5%，例如1948年木桐的酒精度只有10、5%。
（1）很多人會將其歸結爲全球氣候變暖的緣故。沒錯，前面提到，氣候肯定會影響酒精度，因爲溫度越高，葡萄越容易成熟，積累的糖分越高，自然也更容易釀出酒精度更高的葡萄酒。
（2）當然，現在人們爲了追求更成熟的酚類物質，葡萄的採摘期也有所推遲，因而積累的糖分自然也就更多。
（3）隨着科技的進步，釀酒的技術也提高了。比如，增強葡萄植株抵禦病害的能力，改良土壤成分，設計更匹配的葡萄植株修剪、栽培方法，控制葡萄產量……問題的關鍵是，這都會使葡萄植株活力更高，結出更高質量、高糖分的果實，當然，酒精度也就更高了。改進釀酒工藝後，使用的酵母品種更好了，優質的酵母有能力把更多糖分轉化成酒精。
（4）上世紀80年代，出現了一批偏愛強勁口感的酒評家和葡萄酒雜誌：葡萄酒的酒精度達到14%、15%，甚至16%，就會被評價爲 “Powerful”，因1982年拉菲而聲名鵲起的羅伯特帕克就是其中之一。可以說，媒體輿論引導也起了很大作用。
（5）人們開始追求高酒精度葡萄酒。如今，人們喝葡萄酒時，更喜歡成熟、果味足、單寧柔順的，尤其我大天朝還常常不喜歡太酸的葡萄酒。爲了順應市場需要，釀酒的葡萄成熟度越來越高，於是酒精度也一高再高。
13度和14度的紅酒哪個好2
酒，現在已成爲人們日常生活中不可缺少的“酒精”飲料。酒不只是中國人的專利，世界各民族幾乎都有飲酒的習慣，因爲酒不但能夠爲我們帶來歡樂、而且還能增進人與人之間的友誼和促進情感交流。
目前在我國最流行的酒類是白酒、啤酒、葡萄酒，其次還有黃酒和米酒等。不管是中國還是全世界，酒已形成了光輝燦爛、源遠流長的“酒文化”，比如中國的白酒文化、法國的紅酒文化。由於酒的種類太多，今天我們不談別的酒，只談紅酒。
紅酒，又稱紅葡萄酒，也就是用葡萄釀造出來的酒。近年來，由於人們物質生活水平的提高，生活品質不斷提升，除了白酒、黃酒和啤酒以外，紅酒也開始走進人們的生活，它與人們的關係越來越緊密，紅酒在人們心目中歷來是高貴浪漫和富有情趣的象徵。
但是，對於中國人來說，紅酒相較於白酒和黃酒，還是比較陌生的，畢竟我國正式開始工業化釀造紅酒的歷史才一百多年，也就是我國的“張裕紅酒”。因此，很多人對紅酒知識的瞭解還是十分膚淺的。那麼接下來我將同大家一起來聊一聊有關紅酒“酒精度數”的問題，一起來看看：
紅酒的酒精度數是什麼？
只要飲用過紅酒的朋友應該都知道，在紅酒的包裝標籤上都標有酒精度，而有人對紅酒的酒精度不是十分理解。其實這個很好理解，因爲紅酒也是屬於酒，既然是酒，裏面就含有酒精，而酒精度數，顧名思義，指的就是紅酒裏面酒精含量的多少。
比如酒精度是8.5度，也就是說，100毫升的紅酒裏至少要有8.5毫升的酒精。同我們平時喝的白酒、啤酒、黃酒和米酒等等的酒精度數含義是一樣的。因此，我們不要因爲酒的種類不同而存在不必要的好奇心。
而紅酒同樣也有低度紅酒、中度紅酒和高度紅酒之分，就像我們白酒一樣，通常40度以下的'白酒稱之爲低度白酒，而50度以上的白酒就稱之爲高度白酒。那紅酒的的度數究竟是怎樣劃分的呢？
1、低度紅酒：酒精度數低於10%以下的紅酒，稱之爲低度紅酒。按照規定，葡萄酒的最低酒精度數不能低於8%vol。但是也有另類的情況，有些起泡酒的酒精含量卻在5%～8%vol之間，如：意大利的阿斯蒂麝香(Moscato Dasti)或氣酒(Frizzante)等。所以，低度紅酒大多是裏面含有二氧化碳的起泡紅酒。
2、中度紅酒：又稱之爲“靜態紅酒”，通常酒精含量在10%～15%vol之間，屬於葡萄酒當中的主流產品，也就是我們平時所飲用的大部分紅酒，其酒精度數都在這個區間範圍內。
3、高度紅酒：在紅酒家族中，高度紅酒也稱之爲“加強型紅酒”。也許有人會問，紅酒有最低度數的規定限制，而爲什麼沒有最高度數的限制呢？那紅酒的最高度數又能高到何種程度呢？
這是因爲紅酒中的酒精是靠一種微生物“酵母菌”將糖轉化而來，而酵母菌的生理機能不允許糖在17度以上的酒精裏繼續活動，相當於給糖轉化成酒精的發酵進程設了天然屏障。所以，16度已經算“高度數”，想高也高不了！
那這樣說來，紅酒是不是最高酒精度就被定格在16度了呢？當然不是，因爲市面上的高度紅酒，其酒精度數在16%～21%vol之間，比如常見的雪利如常酒(Sherry)、波特酒(Port)等。那這又是怎麼一回事呢？因爲它們屬於強化型葡萄酒，而強化型葡萄酒，是指在發酵過程中或發酵後加入白蘭地或食用酒精來強化酒體的葡萄酒。因此，酒精含量較高。
所以，紅酒的酒精度數能夠突破最高極限16度，並非是自然發酵得來，而是額外加了高度酒或者食用酒精，這不就很好理解了嘛！清楚了紅酒的酒精度數，那麼接下來的問題是：紅酒的質量與酒精度數之間又是怎樣一種關係呢？接着往下看：
紅酒的度數越高就越好喝嗎？換句話說，15度的紅酒一定比12度的紅酒質量好？
這個問題稍微有點複雜，不過別緊張，慢慢理一理就通了。首先有人對好的紅酒給出了一個大概的評判標準：
好的紅酒應該有自然健康的酒體，顏色純正、香氣豐富複雜、口感平衡協調，飲用後餘味長，整體有層次感和質感，最後還應該有明顯的葡萄品種特徵及原產地風土特徵。
因此，從上面可以看出，評判一款紅酒的好壞並沒有單獨提到紅酒的酒精度數以及紅酒價格的高低，而着重強調的是口感平衡，說明紅酒的綜合口感就是衡量紅酒質量的標準。而口感又是受甜度、酸度、酒精度、酒體、單寧、香氣濃度、香氣類型等諸多因素影響。
其中的酒體與酒精度之間有着非常密切的關係，菜餚講濃淡，酒體講輕重，高酒精度、高糖分都會帶來酒體的厚重感。酒體的輕與重之分，並非葡萄酒的質量之分，適合自己口味的酒纔是好酒！
但是不管什麼東西，能爲大衆所接受的，應該不會太差。紅酒同樣不例外，雖然酒精度數不是衡量紅酒質量好壞的標準，而大部分人對紅酒的選擇其實已經給出了答案。
1、酒精度低於10度以下的紅酒沒好貨
爲什麼要給葡萄酒規定最低度數？因爲低於此標準，就是用半生不熟、糖分不夠的葡萄釀的酒，度數太低，香氣不足。在最低度數邊緣徘徊的乾紅通常沒有好貨色。入圍AOC級別的紅酒，酒精度通常都在10度以上。想從地區級往村級AOC晉升的話，還往往要繼續提高一點度數才行。
2、紅酒的酒精度數不是一成不變的，受影響的因素很多。
紅酒的酒精度數與葡萄品種、當地氣候的冷熱、採摘年份以及釀酒師的主觀意願等都有很大關係。同樣的葡萄品種，種植在不同的地區、種植在不同的年份、晚收與早收、氣候熱還是冷、不同的釀酒師釀造等等，釀出來的紅酒酒精度數都有很大差別。比如同樣是黑皮若葡萄，在澳大利亞和勃艮第生產出來的紅酒，度數都有很大差別。
綜上所述：衡量紅酒品質好壞不能以酒精度數的高低作爲唯一判斷標準。也就是說，雖然紅酒酒精度的高低會直接影響到紅酒酒體的輕重，但是紅酒的口感並非單純由酒體來決定，還與其它如單寧、香氣等因素密切相關。
只不過大部分人飲用的紅酒，也是市面上常見的紅酒都在10度~15度之間。而什麼樣的紅酒纔是好酒，不妨聽聽法國人怎麼說，他們的回答只有兩個字——“平衡”！
因此，15度的紅酒一定就比12度的紅酒好嗎？答案同樣只有三個字：“不一定”！
13度和14度的紅酒哪個好3
16度紅酒和13度紅酒區別
可以發現，市面上絕大多數紅酒度數都在13-14度左右，幾乎看不到12度一下、15度以上的紅酒，這其實是根據釀酒葡萄的含糖量決定的。一升葡萄汁中，17-18克左右的糖可以轉化爲1%的酒精，而釀酒葡萄的含糖量通常在200-250克每升左右。
所以普通紅酒的度數都集中在13度左右，但並不代表13度紅酒是最好的。酒精是葡萄中的糖分多少決定，而葡萄的成熟度越高，含糖量也越高，能夠釀製的紅酒度數也越高，所以像澳洲、美洲等位置，葡萄成熟度高，其紅酒度數通常在14度左右。
通常認爲，釀酒葡萄的成熟度越高，其風味物質也越多，其含糖量也越高，度數也會更高一些，這是一部分人認爲度數越高，紅酒品質越好的主要原因。在某種程度上來說，這一說法也能夠成立，但範圍擴大就不成立了。
很顯然的就是，法國拉菲紅酒度數主要在12.5度，而澳洲的黃尾袋鼠度數主要在13.5度，這就明顯不能證明度數越高品質越好，否則隨便找個新世界葡萄酒，都比拉菲紅酒更好了。
至於16度的紅酒好還是13度的好？也是同樣的道理，度數並不能直接證明品質，但在不加糖發酵的情況下，能夠證明葡萄的成熟度更高，含糖量更好，而品質好不好，還得看釀酒師的手藝。
