魚怎麼冷凍才能保存時間長而且鮮，魚是一種肉質比較鮮嫩的食物，魚是我們生活中常見的一種食材，而且也是一種營養價值非常高的魚類，以下分享魚怎麼冷凍才能保存時間長而且鮮
魚怎麼冷凍才能保存時間長而且鮮1
將鮮魚裝入保鮮袋中封密好，置放入冰箱冷凍室。
鮮魚放入冰箱之前，要先做些處理，去掉內臟、鱗片，洗淨之後，切成魚塊，用保鮮袋包裝，這樣可以避免鮮魚的腥味擴散。
而凍魚可以直接放入冷凍室存儲，最好能夠速凍，不過要注意的是凍魚解凍之後，就不適宜再長期放入冰箱貯藏。
冷凍不影響 核心的營養價值：
首先，從口感上說，冷凍魚的肉質的確沒有活魚鮮嫩。這主要是因爲在冷凍過程中，魚內的水分凍結成冰晶，導致魚肉蛋白質發生冷凍變性和一系列理化性質的改變。
包括蛋白質空間結構和疏水性的變化，凝膠性和保水性的降低，鹽溶性蛋白含量降低，ATP酶活性減低等，從而造成魚肉的品質和口感下降。
其次，從營養上看，同品種的魚冷凍後確實會流失掉一部分營養。因爲在魚冷凍時，魚肉的肌原纖維中的水分將結成冰晶，但在解凍的時候卻沒有辦法再與蛋白質分子聚合，也就不能被全部吸收回魚肉中。
這種汁液的流失就伴隨着魚肉中一小部分可溶性蛋白質、鹽類、維生素等水溶性營養物質的'流失。但是，這點損失並不影響魚類的核心營養價值。
其實活魚在暫養過程中，受局部水環境氧氣、溫度、pH值、排泄物積累和捕撈造成的魚體損傷等因素影響，也會出現品質的下降，一樣有一定的營養損失。
所以，冷凍魚與活魚相比，口感上輸得坦蕩蕩，但營養價值沒啥明顯差別。
魚怎麼冷凍才能保存時間長而且鮮2
1、活魚冷凍法
最簡單的方法就是把買來的活魚直接放進冰箱或冰櫃裏，然後在吃的時候拿出來解凍。這魚像活魚一樣新鮮。
2、除內臟鹽水浸泡法
鮮魚變質往往從內臟開始。所以，如果不想馬上吃魚，把魚冷凍在冰箱裏，可以不用洗，不用去鱗，把內臟清空，泡在濃度10%左右的鹽水裏。
3、芥末保鮮法
芥末是一種辛辣的草本植物，可以磨成細粉調味。將適量的芥末塗抹在魚的表面和空腔上，或者均勻地塗抹在盛魚的容器周圍，然後和芥末放入封閉的容器中保存。
4、熱水處理方法
將鮮魚內臟取出後，放入沒有打開的熱水中(80~90度)，稍作停頓後取出。去除魚表面的細菌和雜質後，鮮魚的保存時間比未經熱水處理的鮮魚延長一倍。
5、蒸汽處理方法
將鮮魚洗淨，切成適合烹飪的形狀，放入透氣的容器中，將魚塊放入熱蒸汽中殺菌消毒，可長期保存。
6、酒精處理法
撬開鮮魚的嘴，將適量的白酒或啤酒倒入口中，放在陰涼通風處，以防腐敗變質。還可以提高烹飪時的鮮味。
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1、除內臟鹽水浸泡法
可在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，可保存數日不變質。
2、芥末保鮮法
取芥末適量塗於魚體表面和內腔部位(已開膛)，或均勻的撒在盛魚的容器周圍，然後將魚和芥末置於封閉容器內，可保存3天不變質。
3、熱水處理法
把鮮魚去除內臟後，放入將開未開的熱水(80℃～90℃)中，稍停便撈出，此時，鮮魚的外表已經變白，再放在冰上貯存，可比未經熱水處理過的鮮魚保存時間延長一倍。
4、蒸氣處理法
把鮮魚清洗乾淨，切成適宜烹飪的形狀後，裝入具有透氣性的塑料袋內。將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒後，可保鮮2～3天。
5、酒類處理法
把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放於陰涼通風處可防止腐敗變質。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然後，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔，可在烹飪前保質保鮮。一般冷藏1~2天，冷凍90~180天。
6、冰箱保存法
現在家家戶戶都有了冰箱，冰箱平時可以冷凍肉，魚，還可以保存新鮮的海鮮產品，那麼冰箱如何保存魚呢？首先魚買回來以後先用鹽水浸泡，不刮鱗的情況下，將魚的內臟掏空，這樣可以起到一層保護的作用，放入乾淨的袋子內，放入冰箱中，這對保存魚的鮮味有幫助。
