怎樣辨別真假山藥呢，山藥的營養價值是非常高的，因此很多人都愛吃山藥，但是我們在吃山藥的時候也要注意如何辨別山藥的真假，下面我們一起去看看怎樣辨別真假山藥呢。
怎樣辨別真假山藥呢1
一、看“心線”
山藥片中間沒有心線，而木薯片中間有心線，儘管心線很小，但只要認真觀察，就能看出來。有的木薯片因爲削得薄，曬乾後，心線往往會掉出去，不過，心線掉了，會留下一個小洞。如中間有小洞，一定是木薯片。看邊緣。山藥的皮很薄，削片前都會被削乾淨。而木薯皮比山藥皮厚許多。
一些拇指般大的木薯，因爲太小，剝皮困難，製假者往往不會花工夫去剝皮，所以，削成千片後，邊上就會存留着厚皮。凡有厚皮者，必是假山藥。
二、手摸辨別真假
山藥乾片含澱粉很多，用手摸時，感覺比較細膩，會有較多的'澱粉粘在手上。木薯雖然含澱粉量也很大，但它的粗纖維比山藥多，手摸感覺比山藥粗糙，留在手上的澱粉也比較少。
三、煮後辨別法
山藥一般容易煮爛，而木薯很難煮爛。煮後的山藥有一種爛、粉的口感，而木薯的口感比較硬。好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬乾煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。
新鮮山藥的保存：新鮮山藥容易跟空氣中的氧產生氧化作用，與鐵或金屬接觸也會形成褐化現象，所以切開山藥最好用竹刀或塑料))片，先在皮上畫線後，再用手剝開成段。切口處容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然後以吹風機吹乾，促使傷口癒合，再用餐巾紙包好，外圍包幾層報紙，放在陰涼牆角處即可。山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
四、注意事項：
散裝鐵棍山藥儲存條件：乾燥通風條件下可以長期保存，切記不能讓其發芽，發芽的山藥會產生微量的毒素，切勿食用。
怎樣辨別真假山藥呢2
淮山和鐵棍山藥的區別是什麼
淮山也叫淮山藥，它包含的鐵棍山藥，兩者爲同一類食物，而淮山藥是統稱，可以說是沒區別的。普通的毛山藥多呈現圓柱形，表面黃白色或棕黃色，質較硬，斷面白色，是粉質的，吃起來粘感足。鐵棍山藥是淮山藥中的精品，根莖有鐵紅色斑痕，斷面爲白色或略顯牙黃色，黏液少，質地很粉。
淮山藥好還是鐵棍山藥
淮山藥不能直接與鐵棍山藥相比，但在衆多的淮山藥中，鐵棍山藥是上乘極品，它的品質出衆，不是普通的淮山藥可以媲美的。鐵棍山藥在《神農本草經》稱薯蕷，也叫山芋，根可入藥，藥效可與人蔘相比，所以又稱之爲懷參，它的營養性也極佳。
鐵棍山藥因土質不同，有兩種品種，一種爲壚土鐵棍山藥，一種爲沙土鐵棍山藥。前者土質硬，所以外形彎彎扭扭，形象不佳，但味道非常好，後者外形秀氣，呈現圓柱形，口感面甜，營養價值與壚土鐵棍山藥同樣較高，兩種山藥的皮都很薄。
