怎樣辨別真假山藥？相信大家對山藥都不陌生，山藥的營養價值極高，吃了對我們的身體有好處，但是我們也要學會如何辨別真假山藥。小編已經爲大家蒐集和整理好了怎樣辨別真假山藥的相關信息，一起來了解一下吧。
怎樣辨別真假山藥1
一、怎樣辨別真假山藥
1、看“心線”
山藥片中間沒有心線，而木薯片中間有心線，儘管心線很小，但只要認真觀察，就能看出來。有的木薯片因爲削得薄，曬乾後，心線往往會掉出去，不過，心線掉了，會留下一個小洞。如中間有小洞，一定是木薯片。看邊緣。山藥的皮很薄，削片前都會被削乾淨。而木薯皮比山藥皮厚許多。一些拇指般大的木薯，因爲太小，剝皮困難，製假者往往不會花工夫去剝皮，所以，削成千片後，邊上就會存留着厚皮。凡有厚皮者，必是假山藥。
2、手摸辨別真假
山藥乾片含澱粉很多，用手摸時，感覺比較細膩，會有較多的澱粉粘在手上。木薯雖然含澱粉量也很大，但它的粗纖維比山藥多，手摸感覺比山藥粗糙，留在手上的澱粉也比較少。
3、煮後辨別法
山藥一般容易煮爛，而木薯很難煮爛。煮後的山藥有一種爛、粉的口感，而木薯的.口感比較硬。好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬乾煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。溫馨提示：
新鮮山藥的保存：新鮮山藥容易跟空氣中的氧產生氧化作用，與鐵或金屬接觸也會形成褐化現象，所以切開山藥最好用竹刀或塑料))片，先在皮上畫線後，再用手剝開成段。切口處容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然後以吹風機吹乾，促使傷口癒合，再用餐巾紙包好，外圍包幾層報紙，放在陰涼牆角處即可。山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
4、注意事項：
散裝鐵棍山藥儲存條件：乾燥通風條件下可以長期保存，切記不能讓其發芽，發芽的山藥會產生微量的毒素，切勿食用。
二、吃山藥對身體的好處
1、滋補健身，延緩衰老
國內外研究證實：山藥能促進大腦分泌脫氫表雄酮。服用脫氫表雄酮，可使睡眠改善，心情愉快，充滿活力，顯得年輕，使人胃口好等，獲得健身強體，延緩衰老的效果。
山藥具有滋補細胞、強化內分泌、補益強壯、增強機體造血功能等作用，可誘生干擾素，改善機體免疫功能，提高抗病能力等，對延緩衰老進程有着重要作用。
山藥富含對人體有益的微量元素，具有養血、補腦、益腎、抗衰老等功能。
2、減肥美容，護膚養顏
作爲高營養食品，山藥中含有大量澱粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁鹼（choline）、尿囊素（allantoin）等。其中重要的營養成分薯蕷皁，是合成女性荷爾蒙的先驅物質，有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效。山藥中的多巴胺，具有擴張血管，改善血液循環的功能。改善人體消化功能，增強體質，改善皮膚的滋潤感和色澤。山藥對於MM們而言，更是一種天然的纖體美食。它含有足夠的纖維，食用後就會產生飽脹感，從而控制進食慾望。
當然，山藥的減肥美容護膚養顏不單是對MM們很有用，而且對中老年的男女朋友也都有同樣的作用，中老年人經常食用山藥可以使自己顯得年輕，使皮膚紅潤光澤，煥發青春容顏。對於魚鱗皮膚病患者，長期吃山藥，可以使皮膚變得白皙光滑潤澤。
3、填精固腎，增強性功能
山藥平補肺、脾、腎、三焦氣陰，填精固腎，澀精止遺，使氣血生化有源，是氣陰不足、下焦不足之要藥，對腎虛夢遺、滑精、早泄、陽痿有較好的療效。對於中老年人由於腎虛引起的性功能下降有較好的療效。
4、填精固腎，治療小便頻數
人到老年後，小便頻數的現象十分普遍，特別是夜尿頻多，這主要是老年人腎氣不固、腎陽衰退的緣故。嚴重的尿頻給老年人造成極大有痛苦，影響着老年人的生活和健康。而經常食用山藥，則能填精固腎，對治療尿頻有顯著的療效。尿頻和尿瀦留有很大的關係，老是覺得尿不淨，剛尿了一次接着就又想尿，而山藥不但能填精固腎，而且還有利尿作用，可以有效克服尿瀦留症狀，從而達到治療尿頻的效果。
怎樣辨別真假山藥2
1、真山藥
正宗的山藥其根莖略呈圓柱體，彎曲而稍扁，長約12～30釐米，直徑1.5～6釐米；表面黃白色或淡黃色，有縱溝及鬚根痕。體重，質堅實，不易折斷，斷面白色粉性。無臭，味淡，微酸，嚼之發粘。也有的呈圓柱形，兩端平齊，表面光滑，白色或黃白色。
2、假山藥
僞造的山藥，其外形基本相同，斷面也是白色，但仔細觀察後會發現，斷面有點狀光點，是裏面纖維折斷造成的，中段有時空心，無臭，味微不酸，嚼之也不粘。
但假藥製造商有時將中段去除，特別是將中空部分剖開，更使人難以鑑別真僞，只能從味覺和粉性來確認，僞品沒有正品粉性足和酸味重，現市上僞品多以苜蓿根加工而成，這種苜蓿根也是粉性根莖，但有少量纖維。
與山藥相似的有參薯、條薯、野山藥、山薯等。這些均是地方習用的品種，不能外銷到不習用的地區與正品山藥混用。如參薯 就曾一度大量流人北京等地的醫藥部門。
其外形與山藥很相似，很易與正品 山藥混淆，另外在北京還發現有用旋花科植物甘薯（也叫紅薯、地瓜等）僞充 山藥銷售的情況，其外表面有時可見未去淨的灰褐色或淡紅色的外皮，斷面可見淡黃色的筋脈，嚼之甘甜。這兩種都是衛生部門和藥監部門查處的品種，在顯微特徵上與正品有較大的區別。
