家常泥鰍的做法大全，泥鰍是一種非常美味的食物，泥鰍的肉質鮮嫩，並且還具有非常不錯的營養功效，食用泥鰍對我們的身體也有一定的好處，以下家常泥鰍的做法大全.
家常泥鰍的做法大全1
做法一：水煮泥鰍
用料：泥鰍、小蔥、鹽、幹辣椒、大蒜瓣、花椒、料酒、泡椒、姜、大蒜、辣椒麪、豆瓣醬、土豆
做法：
1、首先將泥鰍放入加鹽的清水，待20分鐘後再殺掉；用流水清洗乾淨內臟並在水裏泡上10幾分鐘去除血水；再用鹽、生薑片、料酒將泥鰍醃製一會入味兒。
2、準備好幹辣椒切段，大蒜瓣切片，豆瓣醬適量。熱鍋冷油，油溫7成熟小火炒香調料；炒8分鐘加水放入土豆切片，再放一點鹽中火慢煮。
3、另起熱鍋冷油，油溫8成熟放入大把花椒粒，3大湯勺幹辣椒麪，炒至油變紅色轉大火放入泥鰍，翻炒3分鐘再放入幾大勺幹辣椒麪，再放適量鹽和蒜苗葉翻炒兩下關火。
4、炒泥鰍的油留點在鍋裏備用，將泥鰍盛到配菜鍋裏放少量雞精一起煮熟入味裝盤。
5、把小蔥切斷灑在上面，再淋上炒泥鰍的辣椒油就完成了。
做法二：椒鹽泥鰍
用料：泥鰍、青蔥、姜、蒜、幹椒、食用油、鹽、料酒、椒鹽
做法
1、泥鰍買回來後需要養1-2日，水中滴1匙食用油，這樣會使得泥鰍體內變乾淨。空鍋燒熱後將泥鰍迅速投入到熱空鍋裏，同時急速蓋上蓋子，防止泥鰍彪出來。等鍋內沒動靜之後再揭開鍋蓋，將泥鰍裝盆裏。
2、鍋洗淨重新置火上，加食用油，油熱5成時，將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，繼續讓鍋中油溫升至7成，再次放入泥鰍復炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油。
3、青蔥、姜、蒜分別切成末，幹椒切成小細圈，鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香。
4、倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最後再撒入椒鹽拌勻。
做法三、泥鰍燉豆腐
用料：豆腐，泥鰍，姜，蒜，腐乳，青蒜段
做法
1、首先用熱油爆香姜，蒜；
2、加入涼水，把豆腐和泥鰍放進去，開火加熱；
3、水開後將浮沫撈出來倒掉，再將爆香的姜蒜油放入，加鹽開大火，等水再次沸騰後轉中火繼續加熱；
4、兩片腐乳加少許水搗成汁倒入湯中轉小火熬煮20分鐘；
5、出鍋，撒上青蒜段就做好了。
做法四：手撕泥鰍
用料：泥鰍、食鹽、醋、雞精、蔥、姜、料酒、老抽、香菜、泡紅椒、花椒粉、白糖、植物油、高湯
做法
1、將泥鰍放入水中加入幾滴油，讓其遊動自然除去泥垢，排盡腸內雜物，再剪去頭部和內臟，洗淨瀝乾用醬油、料酒塗抹表面和內臟。
2、坐鍋點火放油，油7成熱時放入泥鰍炸至外表起脆殼撈出瀝油。
3、鍋內留餘油放入蔥姜、泡椒絲煸炒出香味，倒入泥鰍、醬油、白糖、鹽、高湯待鍋開時，加入醋、雞精收幹汁，撒上花椒粉，撒點香菜即可出鍋。
做法五：醬燜泥鰍
用料：泥鰍500克、西紅柿1個、洋蔥半個、食鹽、蔥、姜、蒜、幹辣、米醋、豆瓣醬、白胡椒、植物油、白砂糖
做法
1、把活泥鰍放入淡鹽水中浸泡，讓其減輕腥味。
2、處理乾淨後加入少許的鹽，白胡椒粉，然後攪拌均勻醃製。
3、番茄拉開口，放在熱水中然後剝去外皮。把西紅柿切成小粒，鍋中不放油，直接放入西紅柿進行煸炒，然後炒出湯。
4、加入煮開的黃豆，煸炒出香味後放入白砂糖調味，加入兩勺米醋。
5、把醬稍微翻炒一下後倒入碗中晾涼，放入洋蔥、大蒜和紅辣椒。
6、然後稍微攪拌一下，鍋中放入少許的油，用姜把鍋底擦一擦，這樣避免魚粘鍋。
7、把做好的辣椒醬放入鍋中繼續翻炒，然後平鋪在鍋底，倒入醃製好的泥鰍。
8、放入薑絲，蔥絲，再放入料酒，加入白胡椒粉，鍋中加入開水與魚持平，加入雞精來調味。
9、然後小火蓋上鍋蓋燜煮三分鐘即可出鍋。
做法六：酥炸泥鰍
用料：泥鰍500克、食鹽、香油、辣椒粉、植物油、小蔥
做法
1、鍋內加油，比平時炒菜多一點，油加熱後將泥鰍倒入鍋中，馬上蓋上鍋蓋；一分鐘後揭開鍋蓋，改小火慢慢翻炒，開始泥鰍還會有一點點的粘連，慢慢炸酥了，就完全分開了
2、小火翻炒至泥鰍完全香酥，放鹽和辣椒麪翻炒均勻，出鍋前淋少許香油、撒蔥花即可
做法七：泥鰍湯
用料：泥鰍250克、調料、食鹽3克、味精2克、植物油15克、水適量
做法
1、先將泥鰍用熱水燙後，換水洗去黏液，剖腹去內臟，控幹水分，入油鍋煎至金黃色。
2、加清水兩碗，煮沸後改中火煮，湯汁濃縮到一半時，用鹽、味精調味即可。
做法八、麻辣泥鰍
用料：泥鰍、食鹽、味精、蒜、香油、花椒粉、辣椒粉、孜然、芝麻
做法
1、把泥鰍宰殺乾淨，稍微撒點鹽，瀝乾水份。
2、把大蒜切末放在個大碗裏，再加入花椒粉，辣椒粉，鹽，味精，孜然粉，芝麻拌均。
3、鍋內放油燒熱，放入泥鰍炸制。
4、泥鰍炸到表皮酥脆的時候，撈起放入調料碗裏，加香油再把炸泥鰍的熱油放點在碗裏，攪拌均勻即可。
做法九：小炒泥鰍
用料：泥鰍、青椒、芹菜、蒜、姜、花椒、料酒、生抽、雞精、豆瓣醬、澱粉
做法
1、挑選大個兒的泥鰍並且將泥鰍皮全部處理掉。
2、將處理好的泥鰍洗淨切成小塊兒，放入花椒、料酒、生抽、澱粉、薑片、蒜片，混合均勻醃製十幾分鍾。
3、醃製的時間可以將青椒和芹菜準備好，都是切段備用。
4、鍋中倒入多一點的油，一定要將油充分燒熱。此時，倒入醃製好的泥鰍肉，快速翻炒均勻，並且加入準備好的豆瓣醬翻炒入味兒。
5、繼續快速翻炒一兩分鐘左右，此時加入切好的青椒和芹菜翻炒小片刻，放入適量的雞精炒均勻即可出鍋。
做法十、泥鰍燉蛋
用料：泥鰍、雞蛋、香菇、食鹽、姜、調和油
做法
1、泥鰍去頭去肚，放入盆中加入清水和幾片生薑，放鍋裏隔水蒸爛。
2、蒸熟的泥鰍放盆裏用勺子壓一下挑去魚刺。
3、雞蛋敲碗里加入切碎的香菇末。
4、挑好的泥鰍肉和燉泥鰍的湯汁。
5、把雞蛋液倒入湯汁中加入鹽巴。
6、上鍋隔水燉熟就好。
泥鰍的.營養價值
泥鰍的營養價值是非常高的，而且作爲葷食一點都不會導致發胖，反而有瘦身養顏的作用。每100克泥鰍中的蛋白質高達21克，高於一般的草魚、鯽魚、鯉魚等常見魚類。每100克中僅有3克脂肪含量，泥鰍裏還富含鈣、磷、鐵等礦物質，因此女性食用是非常好的，小編爲大家介紹的這些泥鰍的做法你學會了幾種呢？有時間的話就學着嘗試做一下吧，每一種做法都會讓你有不一樣的感受，而且特別適合老人小孩女性食用，營養豐富，回去動手試試吧！
家常泥鰍的做法大全2
1、泥鰍好吃的做法
1、泥鰍鑽豆腐
原 料
主料：活泥鰍500克。
配料：鮮牛奶200克，嫩豆腐1塊（重500克），雲腿片50克，小瓜、番茄各2個，富強粉、水發粉絲、土豆各100克，青辣椒10個，小白菜心5棵，洋蔥1個。
調料：精鹽25克，味精5克，白胡椒20粒，鮮花椒葉10片，去皮蒜瓣50克，生薑2片，芝麻油20克，酥油200克。
制 法
（1）取面盆一個，注入清水，加富強粉（40克），滴上幾滴芝麻油，放入泥鰍，任其吐去污物，再取出放入清水中養着。
（2）番茄、青椒洗淨，分別切爲4瓣。小瓜洗淨，切成滾刀塊。洋蔥去老皮，洗淨切爲片。小白菜洗淨，分別切爲2瓣。土豆去皮洗淨，切成滾刀塊。
（3）炒鍋上中火，下酥油化開，用籮篩濾去雜質。將鍋洗淨，注入酥油，熱時下蒜瓣過油，加入小瓜、雲腿、番茄、青椒、白菜、洋蔥、土豆、姜煸炒幾下；再下富強粉（60克）、鹽、胡椒粉、花椒葉、粉絲、味精拌勻，倒入土鍋內；然後將豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鰍，蓋上蓋，置於中火上，隨着湯汁徐徐升溫，泥鰍就往豆腐裏鑽，待熟透澆上麻油即可上桌。
操作要領
泥鰍鑽豆腐難度很大，平時要多做試驗。泥鰍要選野生泥鰍纔可能成功。
2、芝麻黑豆泥鰍湯
材料：泥鰍魚500克，黑豆60克，黑芝麻60克。
做法：
1、黑豆、黑芝麻洗淨；泥鰍放冷水鍋內、加蓋，加熱燙死，洗淨，幹水後下油起鍋稍煎黃，剷起。
2、把所有用料放入鍋內，加清水適量，大火煮滾後，改小火煲至黑豆軟熟，下鹽調味即可。
功效：
補腎健脾，養血生髮。但大便溏泄者不宜多食。
注：
若平素胃寒者，黑豆、黑芝麻可炒用。若食黑豆會脹中者，可加少許陳皮同煲，以行氣消脹。
小竅門：買來的泥鰍如一時不吃，可用清水漂一下，放在裝有少量水的塑料袋中，紮緊口，放在冰箱中冷凍，長時間放着都不會死掉，只是呈冬眠狀態；燒製時，取出泥鰍，倒在一個冷水盆內，待冰塊化凍時，泥鰍就會復活。
2、泥鰍選購須知
優質泥鰍
1、眼睛凸起、澄清有光澤，活泥鰍且活動能力強的最好。
2、口鰓緊閉，鰓片呈鮮紅色或紅色。
3、魚皮上有透明黏液，且呈現出光澤。
劣質及有毒泥鰍
1、死泥鰍最好不要買。死因不明，可能爲農藥毒死的。
2、眼睛凹陷，魚皮黏液乾澀無光澤的，可能死亡時間較長了。
3、過於肥胖的泥鰍可能使用了激素。
家常泥鰍的做法大全3
熱泡泥鰍的做法。
1、熱泡泥鰍食材
做法：爆炒口味：麻辣難度：中級人數：3-4人準備時間：20分鐘烹飪時間：20分鐘。
主料
泥鰍半斤。
芹菜二兩。
輔料
蔥（半兩)；蒜（三瓣)；美極鮮醬油（兩大匙)；花椒粉（一大匙)；辣椒油（三大匙)；醋（兩大匙)；辣醬（兩大匙)；白糖（一匙)；黃酒（兩大匙)；味精（一咖啡匙)；青椒（一兩)；姜
2、熱泡泥鰍的做法
1、在裝泥鰍的碗裏放入鹽、薑片、蔥希、黃酒拌勻醃上
2、將鹽、小青椒圈、美極鮮味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、蔥碎、香辣醬、味精或雞精放碗裏，加兩湯匙熱高湯或開水兌成調味汁
3、鍋中放油燒至七成熱，下泥鰍炒至亮油表面呈微黃色
4、將泥鰍推至鍋邊，放入芹菜段，加適量鹽炒約半分鐘
5、將泥鰍和芹菜炒勻後盛到大碗裏
6、淋上兌好的調味汁
7、拌勻後泡上幾分鐘即可食用
3、泥鰍有寄生蟲嗎
泥鰍有寄生蟲的風險。
泥鰍生活在稻田、沼澤以及溪流等處的淤泥地裏，淤泥多爲植物的腐敗形成，其能給泥鰍提供豐富的食物，同時也存在大量的寄生蟲，泥鰍感染寄生蟲的風險極大，因此，吃泥鰍的人都有寄生蟲感染的風險。
