粥的品種、做法及營養價值。生活中，不少人都有喝粥的飲食習慣。不管是胃不好的人還是大病初癒的人，都可以喝粥調理，女人常喝還能美容養顏。下面給大家講講粥的品種、做法及營養價值。
粥的品種、做法及營養價值1
一、粥的品種
粥的品種有很多，如以原料不同可分爲粥、面粥、麥粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、魚粥和食療藥粥等。在從烹調技巧上來分，一般將粥分爲普通粥和花色粥兩大類。其中，普通粥是指單用米或面煮成的粥，花色粥則是在普通粥用料的基礎上，根據各人的喜好再加入各種不同的配料，製成的粥品種類繁多，各種口味均有。以粵式鹹味粥爲例，常見的如魚肉粥、乾貝雞絲粥、皮蛋肉絲粥等。
粥還包括了食療藥粥。它作爲我國食粥的特色，集傳統烹飪科學和營養科學爲一體，對增進國民的健康發揮着十分重要的作用。它從“醫食同源”，“藥食同用”的觀點出發，以中國傳統營養學的理論爲基礎，以各種養生食療食物爲主，或適當佐以中藥，並經過烹調加工而成的具有相應養生食療效用的一類粥品。這類粥品同時又屬於藥膳的一個組成部分。
二、粥的做法
一般有煮、燜，兩種方法。煮法即先用旺火煮至滾開，再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。燜法是指用旺火加熱至滾沸後，即倒入有蓋的容器內，蓋緊容器的蓋，燜約1～1。5小時即成，具有香味較濃的特點，但是粥通常多采用煮的做法。
此外，花色粥的做法，還有以煮好的滾粥衝入各種配料，調拌均勻即成的方法，如生魚片粥等。粥在製作時，應注意加水的量，要一次加足，才能達到稠稀均勻、米水交融的特點。
煮粥用的米可先用清水浸泡4—5小時，然後再下鍋煮，也可淘洗乾淨後直接下鍋煮粥。先浸後煮，可縮短煮粥的時間，但浸泡容易使營養成分損失。若配方中有不能直接食用的`中藥，則可先用中藥煮取湯汁，再加入米或面煮粥，或先將中藥研成粉末，再入粥與米同煮；若粥中的配料形體較大，應先進行刀工處理，再下鍋煮粥，以使粥稠味濃。
三、粥的營養價值
粥在中國傳統營養學上佔有重要地位。它與湯食一樣，也具有製作簡便、加減靈活、適應面廣、易於消化吸收的特點，特別宜養生保健，長期食用，曾被譽爲“世間第一補人之物”。
不僅如此，清代文學家、書法家黃雲鵠在其《粥譜》中記載：“於養老最宜：一省費，二味全，三津潤，四利膈，五易消化”，對食粥養生有並益於身體健康的觀念大力推崇。陸游也極力推薦食粥養生，認爲能延年益壽，並專作一首著名的《食粥詩>，詩中寫到“世人個個學長年，不司長年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙”
早餐應多吃些像粥這樣的清淡食物，以適應人體腸胃空虛的生理特點。正如北宋文人張文潛在《粥記》中所說“每晨起，食粥線大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最爲飲食之良”。粥不僅適宜在早晨食用，蘇東坡還提倡晚上進食白粥，認爲它能推陳致新，利膈益胃，粥後一覺，尤妙不可言。由此可見粥的保健養生功效是多麼顯著。
古往今來，很多文人墨客歌頌粥，很多醫學典籍中記載了粥的食療功效，相信粥在現在飛速發展的時代裏，隨着大家生活水平的提高和對飲食養生保健需求的日益增加，也將發揮其更大的作用。
粥的品種、做法及營養價值2
一、粥的功效，需要的人可以根據自己的情況進行選擇。
1、頭昏多汗症，粥里加薏仁。
2、潤肺又止咳，粥里加百合。
3、消暑解熱毒，常飲綠豆粥。
4、烏髮又補腎，粥加核桃仁。
5、若要降血壓，煮粥加荷葉。
6、健脾助消化，煮粥添山楂。
7、夢多又健忘，粥里加蛋黃。
8、若要皮膚好，粥裏放紅棗。
9、若要不失眠，粥裏添白蓮。
10、腰痠腎氣虛，煮粥放板栗。
11、心虛氣不足，粥加桂圓肉。
二、粥的做法
1、小麥紅棗粥
原料：小麥100克，大棗10枚，糯米100克，飴糖（麥芽糖）100克。 做法：小麥、大棗、糯米加水煮2小時，放入飴糖即可。 功用：緩急止通，止汗養心。
2、栗子粟米粥
原料：板栗300克，小米100克，紅糖適量。 做法：板栗去殼及細皮，切小丁與小米一同加水煮4小時，加入紅糖即可。 功用：功用益氣，養心安神。
3、三米聯營粥
原料：糯米、小米、苡米仁各100克，冰糖適量。 做法：上述三米一同加入水煮爛，放入冰糖即可。 功用：健脾養胃，補心得溼。
4、止瀉固澀粥
原料：糯米100克，炒扁豆50克，炒山藥20克，炒苡仁100克，芡石50克，紅糖適量。 做法：上述各物一同如鍋中，加水煮3~4小時，放入紅糖即可。 功用：健脾燥溼，止瀉澀腸。
5、一池碧波粥
原料：青毛豆300克，糯米100克，豆漿1000克，鹽、味精少許。 做法：青毛豆用攪拌機搗成細泥，與糯米、豆漿一同煮2小時，放鹽、味精即可。 功用：清熱生津，瀉火解毒。
三、粥的營養價值
人體系統需要的蛋白、人體脂肪、維他命、礦物及木薯澱粉等營養元素，關鍵來源於大家平時所吃的各種食材。這種食材歷經溶解後，變爲構造簡易的小分子水物質，纔可以被身體消化吸收。因而，食材越軟細，就越非常容易被機體消化，也即食材的營養成分越高。
就粥來講，因爲粥是在相對性溫度較低、時間較長的狀況下熬成的，有益於降低對蛋白、人體脂肪的溶解毀壞，降低一些維他命的外流，並使一些礦物可以逸出溶解湯中，那樣可讓粥更具有營養成分。並且粥有一個較大 的特性是，除關鍵原材料爲穀物外，還加上具備功效與作用的各種各樣調料，如蓮籽、苡仁、百合花、荷蘭豆、大棗、薏苡仁、淮山藥、胡桃等；或是加上含蛋白豐富多彩的牛肉、牛羊肉、魚類、骨髓等或者含很多維他命的深色蔬菜和新鮮水果。在歷經不一樣的生產加工方式熬料後，使其不但營養豐富、美味可口，並且更具備滋補養生、除病和養生保健之作用。當代研究表明：食“粥”更具有營養成分、另外也有健康保健，美容護膚、飲食療法等諸多作用。
