排骨燉土豆是我們家的常見菜,有些地方叫排骨燴菜。無論是南方還是北方,人們都很喜歡這種土豆燴排骨的味道,土豆能將肉中的油吸附,吃起來肥而不膩。土豆既可煎、炒、烹、炸,又可燒、煮、燉、扒,能烹調出幾十種美味菜餚。
排骨燉土豆做法1
主料
排骨(適量),土豆(適量)
輔料
紅幹椒(適量)精鹽
廚具
電壓力鍋、高壓鍋、湯鍋、煮鍋
步驟
1、排骨用清水清冼斬件待用。
2、土豆去皮後切大塊後再過冷水衝冼待用。
3、大火煮開,並去掉浮沫。焯十多分鐘把排骨撈出來放入冷水裡洗淨。
4、排骨瀝乾水份,土豆去皮,切成小塊清洗乾淨備用,紅幹椒切段。
5、加水沒過排骨,加老抽,八角,料酒,十三香粉,白糖,大火燒開
6、待冷卻後開蓋倒進切好的土豆。
7、放適量的精鹽再壓5分鐘即可。
8、美味清淡排骨燉土豆就此出鍋啦。
排骨燉土豆做法2
小常識
排骨做法技巧
1.豬肉不宜長時間泡水;切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然後放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板。
2.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。
3.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
排骨的作用
滋陰潤燥;
益精補血;
適宜於氣血不足,陰虛納差者。
土豆做法技巧
存放久的土豆表面往往有藍青色的.斑點,配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙),斑點就會消失;
土豆要用文火煮燒,才能均勻地熟爛,若急火煮燒,會使外層熟爛甚至開裂,裡面卻是生的。
土豆的作用
1、和胃調中,健脾利溼,寬腸通便,胃火牙痛、脾虛納少;
2、高血壓、高血脂,關節疼痛;
3、降糖降脂,減肥,美容,抗衰老,神疲乏力;
4、解毒消炎,活血消腫,益氣強身,面板溼疹;
5、消化不良、大便乾結。
土豆食用禁忌
吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。
切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡,泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。
買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆,以免龍葵素中毒。