紅薯粉怎樣做涼粉?涼粉是一種傳統小吃,自己做的涼粉,加上辣椒麪、醬油和醋,乾淨又好吃! 只要掌握好澱粉和水的比例就可以開始動手了,下面來看紅薯粉怎樣做涼粉吧。
紅薯粉怎樣做涼粉1
紅薯涼粉的做法
準備好材料
紅薯粉和鹽加入少許水中攪拌均勻靜置15分鐘。
用網篩過濾掉雜質。
鍋裏坐水燒開後關小火 ,倒入紅薯澱粉一邊不停的攪拌。
會越來越稠,繼續快速攪動,不要糊底。
直至完全透明沒有白點為至,關火
倒入碗中,放涼後入冰箱冷藏。
吃時取出將涼粉倒出來切成小方塊或條,裝入碗中,大蒜和姜壓成末放在上面。
取鍋熱油,放入花椒粒爆香,爆香後的花椒粒棄之
加入切碎的小米椒稍爆香就關火。
出一小碗,放入生抽、醋、辣椒油、鹽、香油調勻,倒入剛剛爆香的花椒油。
澆在紅薯涼粉碗中。
撒上香菜,就可以食用了!
小貼士
不要買超市裏的那種紅薯澱粉,我試過那個不純,不好吃。一定要用篩子過濾一下澱粉中的雜質和顆粒。
紅薯粉怎樣做涼粉2
吃一次就停不下來的紅薯涼粉的做法
紅薯粉和水(我用的涼水)按1:4泡透。悶透,沒有乾粉,粉和水融為一體即可。
泡透的紅薯澱粉,用豆漿過濾豆渣的網篩把雜質濾掉。
泡開的紅薯粉水倒進鍋裏,開火。
用勺子不停的攪拌,直到咕嘟咕嘟冒泡泡為止。
熬製到勺子舀起來往下倒,是一條線的狀態,而不是一段一段的即可。
準備呈粉的盆裏抹一圈食用油(涼透之後好倒出來),然後熬製好的紅薯粉呈入盆中。自然涼透。
涼透的紅薯涼粉倒扣到碗裏,像一個巧克力味的蛋糕
先切片,再改刀切成條。
切好的放到盤子裏。搗蒜汁,放香油,芥末油,白醋。調好的忘記拍圖直接上桌被消滅掉了( )
紅薯粉怎樣做涼粉3
自制涼粉的做法
首先準備綠豆澱粉和水,比例為粉:水,1:5,這種比例出來會比較硬,喜歡嫩一些的可以1:6
取一個大碗,稱出一份水(粉200克的話稱出200克的.水)粉倒入水中
調製出綠豆澱粉水
剩下的800克水放進鍋內燒開,慢慢倒入澱粉水(記得慢慢加,快速攪拌,同時火轉小)
攪拌均勻後轉中火繼續煮5分鐘左右,這個時候粉漿阻力變大,同時變得透明,這個時候就可以關火了(中途記得不斷攪拌,粘稠的糊糊噴上來可是跟熔巖似的(#Д))
煮好以後,倒入刷好油的大盤中晾涼,這個凝固過程大約3到4個小時
這個時候做一個涼拌的醬汁,首先燒熱菜籽油
燒熱後的油放入無水的碗中,稍微晾涼一分鐘辣椒麪分三次加入
分次加入會令辣椒味兒更香
最後撒入適量炒香的白芝麻,然後再在這個基礎上加入醬油、陳醋、糖
當涼粉晾涼至足夠時間,倒扣,duang的一下,一整個就能掉下來了
用刮將涼粉刮下來,你也可以直接用刀切成長條或者厚塊
盤底下墊上黃瓜絲,鋪入涼粉
鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜
淋入調好的醬汁