紅薯澱粉自制涼粉的做法,涼粉是一種傳統小吃,自己做的涼粉,加上辣椒麪、醬油和醋,乾淨又好吃! 只要掌握好澱粉和水的比例就可以開始動手了,下面來看紅薯澱粉自制涼粉的做法吧。
紅薯澱粉自制涼粉的做法1
準備食材:
紅薯澱粉、清水、饅頭、蒜末、葱花、食用油、紅辣椒麪、生抽、鹽
具體做法:
1、做涼粉,紅薯澱粉和水的比例是1:5,先準備一碗紅薯澱粉倒入盆裏面,這個是自己家做的純紅薯澱粉,再往盆裏倒入一碗水攪拌均勻,再加入一勺鹽和一勺鹼面攪勻,把盆裏的澱粉攪拌融化開,攪勻後放一旁靜止5分鐘左右,如果是從外面買的澱粉,建議大家用過濾網過濾一遍,把裏面的雜質過濾出來。
2、接下來往鍋裏倒入4碗水進去,鍋裏的水不需要燒開,把水燒到微熱的時候轉小火,再把剛才攪勻的澱粉液慢慢地倒入鍋裏面,邊倒入,邊用筷子攪拌,隨着鍋裏温度的慢慢升高,澱粉液也會慢慢地變稠,一直用筷子朝同一個方向不停地攪拌
這個是越攪越光滑,越攪越勁道,我這裏大概攪了差不多有20分鐘,最後攪成這種比較透明的狀態就可以,然後用蓋子蓋子燜5分鐘左右,讓鍋裏的涼粉都能夠完全的熟透,全程用小火。
3、現在可以了,關火出鍋,直接倒進一個乾淨的盆裏面,把盆稍微震平一下,讓它自然晾涼,晾涼後就是我們平常吃的涼粉了。
4、現在這個涼粉成型了,把涼粉倒出來,給大家看一下,自己在家做的這個涼粉特別的勁道,光滑有彈性。
5、接下來把涼粉切成小塊,這個涼粉可以涼拌着吃,也可以炒着吃,準備半個饅頭,把饅頭也切成小塊備用,再多準備一些大蒜,把蒜壓扁,全部切成蒜末備用,再切點葱花。
6、鍋裏倒入少量的油,油熱以後,加入蒜末進去炒香,炒出蒜香味,然後根據自己的口味加入幾勺紅辣椒麪炒出香味,加點生抽進去,加入一勺鹽調味,再加入少量的水進去攪一攪,然後倒入切好的涼粉進去翻炒均勻,蓋上鍋蓋,把鍋裏的涼粉燜熱。
7、自己做的這個涼粉還是比較勁道的,我在鍋裏燜了有兩分鐘,然後加入剛才切的饅頭塊進去翻炒均勻關火,最後加入一勺味精和葱花翻炒均勻就可以出鍋了。
8、咱們這個炒涼粉就做好了,炒好的涼粉嫩滑爽口,蒜香味濃郁,特別的入味好吃,吃一次讓人回味無窮,做法還非常簡單,喜歡吃涼粉的'朋友可以試一試。
紅薯澱粉自制涼粉的做法2
紅薯涼粉的做法
準備好材料
紅薯粉和鹽加入少許水中攪拌均勻靜置15分鐘。
用網篩過濾掉雜質。
鍋裏坐水燒開後關小火 ,倒入紅薯澱粉一邊不停的攪拌。
會越來越稠,繼續快速攪動,不要糊底。
直至完全透明沒有白點為至,關火
倒入碗中,放涼後入冰箱冷藏。
吃時取出將涼粉倒出來切成小方塊或條,裝入碗中,大蒜和姜壓成末放在上面。
取鍋熱油,放入花椒粒爆香,爆香後的花椒粒棄之
加入切碎的小米椒稍爆香就關火。
出一小碗,放入生抽、醋、辣椒油、鹽、香油調勻,倒入剛剛爆香的花椒油。
澆在紅薯涼粉碗中。
撒上香菜,就可以食用了!
小貼士
不要買超市裏的那種紅薯澱粉,我試過那個不純,不好吃。一定要用篩子過濾一下澱粉中的雜質和顆粒。
紅薯澱粉自制涼粉的做法3
炒涼粉的做法
紅薯涼粉切2釐米小塊備用。
葱蒜切碎,蒜苗切碎備用。因為家裏沒蒜苗,所以用的青椒和蒜薹代替了,後來發現味道也不錯。
熱鍋冷油,下葱蒜,辣椒麪,花椒粉炒香。不愛吃辣的可以不放辣椒麪。
調料炒香之後下涼粉翻炒。
涼粉炒到大概八成熟,加鹽,雞精,五香粉,生抽,白糖調味,涼粉看起來開始透明,下蒜苗。
最後根據個人喜好,像我一樣喜歡吃軟爛的可以多炒一會。
出鍋裝盤。最後鍋底會剩下一層鍋巴,焦香入味,也可以吃的哦。