鱼罐头有营养吗，鱼罐头是我们经常可以在超市里面看到的一种食物，很多人对于鱼罐头的味道都是非常喜爱的，但鱼罐头可不能多吃，下面就为大家分享鱼罐头有营养吗。
鱼罐头是有一定营养的，但是鱼罐头和鲜鱼相比营养价值会变低，而且会产生对人体有害的物质，不建议经常食用鱼罐头。特别是婴幼儿、孕妇不宜食用鱼罐头。
1、做罐头鱼用高温高压的方式会使鱼骨酥脆、松软，更容易钙的吸收，且高温高压不会改变鱼肉中铁、锌、碘、硒等矿物质的损失。所以鱼罐头也是有一定的营养价值。
2、做鱼罐头用高温加热的方式进行灭菌，会导致鱼肉中的B族维生素大量损失。而且做成罐头鱼的鱼会受过烟熏、煎炸等加工方式，会使脂肪含量升高，还可能产生苯并芘等有害物质。所以鱼罐头不建议长期食用，以免损害人体健康。
鱼罐头里的这种油没你想的那么好
当我们在食用金枪鱼罐头时，我们可以取出罐头中的油，以其他健康的方式将其再利用，但千万不要把它当作调味品直接浇在食物上。专家指出，金枪鱼罐头中的油可以食用，但其中含有大量的盐以及很高的热量，过度摄入会对身体有害。
和其他许多食物一样，我们在吃金枪鱼罐头时也要注意适度，这样才能吃得健康。
虽然金枪鱼罐头的营养价值要比新鲜金枪鱼略低，但也含有许多营养元素，包括欧米茄3脂肪酸和大量B族维生素：B2、B3、B6、B9和B12，都与心血管系统健康有关。这些成分能够刺激人体内红血球、维生素a、维生素d的形成，有益于人体健康。需要注意的是，金枪鱼罐头的摄入量每周不能超过三罐，尽量不要摄入罐头中的油。
鱼罐头为了长期储存，在加工过程中，都要在115～121℃的高温、高压下灭菌，杀灭各种微生物和细菌的芽孢，破坏酶类的活性，并防止外界污染和氧气的进入，从而让食品长期保持稳定可食状
在这种高温和高压下的情况下，对蛋白质的影响并不大，但是却会造成维生素B族的大量损失。因此鱼罐头的维生素B1含量大概是新鲜鱼类的一半左右，并且随着储存的时间加长，还会进一步降低。
看到这里，大家会有疑问，这鱼罐头一点营养都没有了吗，其实也不是，因为高温、高压的情况下，会使鱼的骨头变酥变软烂，这时候大量的骨钙会溶出来，故而含鱼骨的鱼罐头产品，其中的钙含量可增加10倍以上，而其中的'铁、锌、碘、硒等矿物质也并没有损失。所以吃鱼罐头对于补充矿物质具有一定意义。
但是重点来了，如果鱼罐头的原料鱼来自铅、镉、砷、汞等污染严重的水域，则鱼的骨头中会大量地留存这些污染元素，而鱼罐头在加工过程中，已将鱼的骨头压榨软烂，那么铅、镉、砷、汞等污染元素也会随之活性化，这样就有可能对鱼罐头的食用者产生毒害。如果孕妇经常食用污染鱼做成的罐头，汞可能通过胎盘和乳汁传给胎儿，影响孩子脑部神经发育和智力发展。
鱼罐头按照加工方法的不同，可以分为红烧、茄汁、油炸、清蒸、烟熏、油浸、水浸等类别，每个类别有不同的特点。
1、水浸做法做出的鱼罐头脂肪含量较低，而且可以基本上保持鱼类天然的脂肪酸比例，是最值得选择的品种。
2、茄汁做法的鱼罐头含盐量较高，但是茄汁的酸性有利于B族维生素的保存，也是比较好的选择。
3、烟熏、油炸和红烧做法的鱼罐头，虽然风味浓郁，但经过煎炸之后，鱼的omega-3系列脂肪酸和族维生素B被大量破坏，且煎炸和熏烤过程中还可能产生苯并芘等有毒致癌物质，使安全性大为降低。
4、油浸做法的鱼罐头部分没有经过高温油炸和熏制，安全性较高，也有部分产品经过熏制，则营养价值和安全性下降。
综上所述，鱼类被做成罐头后，营养已大不如从前了，大家如果喜欢吃的话，推荐每周进食鱼罐头不超过450克左右，其中炸鱼和熏鱼类罐头不超过225克。但是，孕妇、和幼儿尽量不要选择鱼罐头，如果真的是特别想吃的话，每月最好不超过一次。
鱼罐头营养大打折扣吗
缘由：市场上有各种各样的鱼罐头，但是很多人总觉得鱼罐头毫无营养而不敢购买。鱼罐头的营养到底如何?和新鲜鱼肉相比，其营养会大打折扣吗?
分析：鱼肉罐头通常是由鱼肉经过清洗、调味后装罐杀菌而制成。鱼类富含蛋白质，特别容易繁殖细菌，所以做鱼肉罐头时都有高温灭菌的处理过程。高温会不会影响鱼肉的营养呢?其实高温加热过程对鱼肉中丰富的蛋白质和n-3脂肪酸不会有太大影响。
鱼肉中的B族维生素很怕热，加热会造成大量损失，而且长期储存还会进一步降低。不过鱼类并不是B族维生素的最佳来源，可以通过粗粮等其他食物获得。
当然鱼肉罐头在加工过程中也有好处。罐头制作过程中的高温高压加热能够使鱼骨变酥变软，大量骨钙溶出，使得鱼骨中的钙含量大幅增加。而其中的铁、锌、硒等矿物质则并没有损失。
可见，新鲜鱼和罐头鱼在营养价值上并没有很大差异，鱼罐头可以作为鱼肉的一种来源。
罐头鱼的保质期可以长达两年，很多人担心含有防腐剂。其实鱼肉罐头能保存这么久并不需要防腐剂。由于加工过程中会高温灭菌，灭菌后还要排空里面的气体密封保存，相当于一个无菌密封真空环境，杀灭了各种微生物和细菌的芽孢，防止污染，鱼罐头因此能长期保存。
提示：虽然鱼罐头可以正常食用且有益健康，但也不能多吃。有些鱼类可能受到重金属污染，如箭鱼、腈鱼等。而且其中含有大量的盐，容易增加人体肾脏负担。
