橄欖醋的醋中富含有機酸，有機酸能夠促進消化液的分泌，有開胃、增加食慾的作用，但在食用的時候需要稍加註意。
橄欖醋是不適合對此過敏的人羣食用的，否則會容易造成皮膚出現紅疹、瘙癢等現象，同時在服藥期間或者患有胃炎、胃潰瘍的人是不宜食用的，否則會造成藥物不會產生效果，同時也會加重腸胃功能的負擔，不利於健康。
1、對醋過敏的人不宜食用
橄欖醋是生活中的一種調味料，經常食用的話能起到清肺潤燥、保護腸胃等作用，但對於對醋過敏或者低血壓的人是不適合食用的，否則容易出現皮疹、瘙癢或者水腫等症狀，嚴重的還可能出現頭痛、全身疲軟等不良反應。
2、在服藥期間不宜食用
橄欖醋雖然營養價值豐富，但在平時服用期間的人也是不適合食用的，由於裏面的酸性物質能改變人體的酸鹼平衡，這樣會使藥物不能發揮效果，同時還可能產生有人體有害的物質，從而引起其它疾病的產生。
3、胃炎患者不宜食用
橄欖醋藥用價值很高，經常適量使用的話能改善便祕或者消化不良的症狀，但對於患有胃炎或者胃潰瘍的人是不適合食用的，這樣會容易刺激人體的'腸胃，從而分泌大量的胃酸，容易加重腸胃功能的負擔。
功效與作用
開胃消食、解毒清肺、消脂健身
橄欖醋是由橄欖、醋、白糖等製作而成，橄欖又名青果，其富含鈣質和維生素C，醋中富含氨基酸、糖類、有機酸等。在中醫上，橄欖性平，味甘、酸、澀，歸肺、胃經，醋性溫，味酸、苦歸肝、胃經，故橄欖醋具有開胃消食、解毒清肺、消脂健身的功效.
1、開胃消食:橄欖醋的醋中富含有機酸，有機酸能夠促進消化液的分泌，有開胃、增加食慾的作用，還能夠加速消化道對食物的消化、吸收，故適量飲用橄欖醋有開胃消食的功效，適合消不良、食慾不振者飲用。
2、解毒清肺:橄欖醋中的橄欖味甘、酸、澀，歸肺經，有解毒清肺之功效，適合咳嗽、咳痰咽喉腫痛者飲用。
3、消脂健身:橄欖醋中的醋含有氨基酸、有機酸等物質，這些成分可以促使體內多餘的脂肪轉變成體能消耗，還可以消化身體吸收的糖和蛋白質，促使營養素在體內的燃燒，並提高熱能的用率，故橄欖醋後飲用有消脂健身的功效，減肥以及健身人士可適量飲用。
橄欖醋並非永遠耐放，其保質期取決於多個因素，包括製作工藝、存儲條件和使用方式等。一般來說，橄欖醋的有效保存期限爲2到3年。
橄欖醋的保存期限受到製作工藝的影響。優質的橄欖醋採用傳統的發酵和陳化工藝製作，經過長時間的釀造而成，其保存期限相對較長。而低質的橄欖醋則可能添加了防腐劑等化學物質，其保存期限相對較短。
橄欖醋的保存期限還與存儲條件密切相關。橄欖醋應存放在陰涼、乾燥、避光的環境中，避免陽光直射和高溫。橄欖醋瓶口密封良好，防止氧氣進入是保持橄欖醋新鮮的關鍵。如果橄欖醋長時間暴露在空氣中，容易導致氧化和質量下降。
橄欖醋的使用方式也會影響其保存期限。如果每次取用橄欖醋時使用清潔的'勺子或倒入清潔的容器，避免將雜質帶入橄欖醋，可以延長其保質期。同時，建議將橄欖醋放在冰箱中保存，可有效減緩其酸性變化。
總之，橄欖醋可以放幾年取決於製作工藝、存儲條件和使用方式等多個因素。爲了保證橄欖醋的品質和口感，建議在保質期內儘早使用。如果橄欖醋質地或味道出現異常變化，應及時丟棄，避免對健康造成不良影響。
