懶人調料火了是怎麼回事，我們所談論的“懶人調料”，就是一種典型的複合調味料。作爲調味品行業中發展較爲成熟的市場，複合調味料市場正處於快速增長階段，懶人調料火了是怎麼回事。
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洗好2斤五花肉、放入鍋中，倒入“懶人調料”，再加適量水，燉二十來分鐘。簡單的步驟讓沒時間做飯甚至不會做飯的都市白領變成“大廚”，輕鬆就能吃到味道還不賴的美餐。
什麼是“懶人調料”？就是由各種基礎調味品加工而成的一種複合型調料，有的甚至會搭配好各類食材原料，使用時不用擔心把控不好用量，還節省了大量的烹飪時間。
有了這些“懶人調料”，真能吃到如“大廚”般的手藝嗎？年輕人真的能和外賣揮手說拜拜了嗎？“懶人調料”能否取代廚師的地位？“懶人調料”又能香多久？近日，成都商報-紅星新聞記者展開了調查。
市場調查： “懶人調料”深受大衆青睞
前幾天晚上剛下班，深圳的95後上班族小鞠和她的室友去買了一些肉和蔬菜。回到家裏，把食材清洗好、切好，再丟入鍋中，最後放入特製的調料，兩人就在客廳休息。短短半個小時，兩道硬菜便做好了。
小鞠發現，周圍的同事、朋友用“懶人調料”的越來越多。雖然工作忙起來，大部分人吃外賣，但是一有空，很多人會購買這種調味包然後親自下廚。“體驗過一次就知道，和外賣相比，懶人調料做出來的食物口感可能更好。”小鞠說道。
再和下館子吃飯相比，小鞠說，現在自己想做複雜菜式都可以用懶人調料了。紅燒排骨、麻辣小龍蝦這些都是最常用的，還有價格，還比外面門店裏售賣的便宜了不少，“比如麻辣小龍蝦，在深圳一盤要二百元左右，自己去買材料加上它專用的‘懶人調料’，不到一百就能拿下，而且特別有成就感。”
據中商產業研究院的分析，2020年受疫情和宅經濟的雙重影響，餐飲消費場景受到限制，逐漸從外出就餐轉變爲在家烹飪。從某種程度上提升了消費者對於複合調味品的需求，同時也使得多家複合調味品企業在疫情期間保持良好的收入增長。
中商產業研究院提供的數據顯示：中國複合調味品市場消費量呈現快速增長趨勢。我國複合調味料市場規模從2016年854億元增至2020年1440億元，年均複合增長率爲13.95%，預計2021年我國複合調味料市場規模將達到1588億元。
作爲調味品行業中發展較爲成熟的市場，複合調味料市場正處於快速增長階段。2020年，美國複合調味料滲透率已經達到73%，而我國則僅有26%，目前仍是一片潛力巨大的市場，而巨大的市場機遇吸引了許多商家，並引來了無數消費者。
專業人士：
不如傳統烹飪原汁原味
所謂複合調味料，記者翻閱2018年發佈的《食品安全國家標準 複合調味料》瞭解到，複合調味料是“用兩種或兩種以上的調味料爲原料，添加或不添加輔料，經相應工藝加工製成的可呈液態、半固態或固態的.產品。”我們所談論的“懶人調料”，就是一種典型的複合調味料。使用懶人調料烹製食物，和廚師通過傳統手段製作美食，兩者到底誰能勝出，“懶人調料”能否取代廚師的地位？
四川省川菜對外交流促進會副會長唐敏告訴記者，自己平時都會使用懶人調料，比如一些麪條，不需要自己挨個放醋放油等，懶人調料裏的東西已經非常齊全。她認爲，懶人調料的出現是一個發展的方向，只是說有些菜品適合使用懶人調料，有些不適合。具體來講，“燉煮類的菜品就比較適合懶人調料，而炒菜類的則可能不適用。”唐敏以回鍋肉爲例告訴記者，製作回鍋肉需要先把肉煮熟，再回鍋煎炒，這是非常考驗廚師水平且在炒制時講究先後步驟的一道菜，而懶人調料在這道炒菜這裏顯然“失靈”了。
高級烹飪技師、成都東大明宇豪雅飯店行政總廚李維認爲，使用懶人調料雖然味道和自己做的差不多，但一道菜口味的先後層次感和營養保存就不盡如人意了。李維還表示，針對“三高”人士，很多時候煲湯還可以不放鹽，原汁原味的食物更健康，這是一般“懶人調料”無法做到的。
成都美食文化促進協會會長張蛟指出，“懶人調料”取代廚師是不可能的。張蛟表示，手工烹飪，是一個現場體驗的重要環節，也是傳播川菜文化的重要環節，我們需要更多的傳人去傳承這種技術表演的形式。不過，不能就此否定懶人調料的存在，“準確來說，懶人調料這個說法不是很準確，或者說它只是年輕人中的一個代名詞，更多的應該看到食品工業化的一種趨勢。”張蛟認爲，川菜要更廣泛地推向全球，食品工業化的這個趨勢是非常好的一條渠道。
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靠社交媒體和電商突圍
除了傳統品牌之間的競爭，藉助於社交媒體和電商渠道，更多新品牌也想要在複合調味料的市場分一杯羹。如半年拿下兩輪融資的複合調料品牌加點滋味，以及成立於2017年的小熊駕到。
與此同時，盒馬、山姆這類生活超市也利用已有的渠道開發了自有的複合調味料品牌，並藉助社交媒體平臺進行種草和推廣，實現最終的交易轉化。
Rose冷泡汁做熟醉蝦的方法，就來源下廚房app網友的菜譜，“剛好想做熟醉大頭蝦，打開下廚房App準備學做，看到有個菜譜很方便，用的是冷炮汁，做法很簡單。”
同樣是在下廚房，搜索麻辣香鍋菜譜，推薦靠前的一道菜譜，主要用到的調味料是海底撈的麻辣香鍋調料，這道菜譜獲得26萬收藏，顯示共有1000多人跟做過。
除了下廚房平臺，很多受訪者還提及了小紅書對自己購買調味品的引導。肖圓稱，她在逛小紅書的時候，看到有人推薦“山姆必買”系列，種草了辣滷汁。
記者在小紅書上搜索辣滷汁，發現山姆的辣滷汁有許多的推薦，其中一條內容點贊收藏逾2500。
在國外留學的莉莉經常會自己做飯，同樣是懶人調料的使用者，她提到，自己購買調料也會參考博主推薦，“小紅書上會有一些國外留學的博主，會發自己做飯的視頻，裏面就會提到一些調料包，會接受安利。”
另外，網紅李子柒、美食作家王剛等視頻博主，在積累起粉絲量後，也推出了各自的火鍋底料產品。知宛做菜經常觀看王剛的視頻，美食作家王剛會在視頻裏展現製作火鍋底料的全過程，看完之後覺得挺好奇，知宛表示最近想嘗試王剛的調料包。
不是所有年輕人都會買單
年輕人也並不會完全接受複合調料。
考慮到成本和健康問題，懶人調味料的精準用戶還是不太會做飯或時間不多的年輕人。
作爲資深美食愛好者佳佳，只針對幾道燉煮菜使用複合調料。她認爲，複合調料不好儲存和清理，“很多調料都是醬包類的，一次用不完不好收拾。”另一方面是成本太高，“對於精打細算過日子的人來說，10-20元買袋料，一頓就沒了，加上肉和菜，還要自己做，成本攤高了。”
有一部分則會考慮到健康問題。咕嚕自己用懶人調料的情況也並不多，“雖然它方便快捷，節省時間成本，但畢竟還是加工出來的東西，所以還是偶爾會有一點擔心成分的問題。”因此咕嚕大多數情況都是自己備料。
莉莉也會控制使用懶人調料的量。“我總覺得懶人調料不太健康，配方是按照高油、高鹽、高糖這種做法制作出來的，儘管口味特別好，但是不能常吃。”
對於調味品企業而言，除了考慮做大規模降低成本，並做出更多適合不同地域的菜式和口味，更需要考慮，怎麼做出更加健康的調味料，獲得消費者的認可。
