饅頭爲什麼越嚼越甜，饅頭跟米飯一樣，是很多人飯桌上的主食，有些饅頭明明沒有放糖去做，但是卻越嚼越甜，下面跟大家說說什麼原因，以及怎麼做饅頭更好吃，但食用饅頭也是需要注意下面幾個事項
饅頭爲什麼越嚼越甜1
饅頭爲什麼越嚼越甜
我們吃饅頭時，會覺得越嚼越甜，其奧祕藏做饅頭的麪粉裏。這是因爲做成饅頭的麪粉裏含有大量的澱粉，澱粉裏又含有許多看不見的糖分子。這些糖分子在人們沒有咀嚼的時候，本身是沒有味道的，當我們咀嚼時，唾液中的唾液澱粉酶會把澱粉中不甜的糖變成有甜味的麥芽糖。咀嚼的時間越長，轉化成麥芽糖就會多，所以，這也解釋了饅頭爲什麼越嚼越甜的原因了。
家庭蒸饅頭怎麼做又軟又香
其實，掌握好方法並不難，只需要按照下面的步驟走就可以了。
1、揉麪：牛奶在微波爐中熱成30度左右的溫牛奶，加糖溶解後，再加乾酵母，室溫放置10分鐘後，待其表面產生浮沫，和入麪粉中，拌勻，揉成軟硬適中（可酌情加少量麪粉或牛奶)的麪糰，並且達到“三光”（即手光，面光及盆光)。
2、發酵：將麪糰放入盆內，加蓋，在30oC度保溫2——3小時，見面團漲到原來的2——3倍大時，表明麪糰已發好。
3、成形：發好的麪糰使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成品後，要擱置15——20分鐘，叫做醒面，然後再蒸。
4、蒸制：水開後再蒸12——15分鐘。熄火後讓成品冷卻5分鐘左右，再打開鍋蓋，取出成品。
注意：
1、酵母與麪粉的比例1：100，可以適當的增加1-2克。2、一定要確保水蒸氣不會滴落在饅頭上面。
2、蒸饅頭的時候，將鍋中的水加熱至70-80度，也就是鍋底出現小泡泡的時候就可以上鍋蒸饅頭了，注意蒸熟後別急着打開鍋蓋，燜一會防止饅頭表面回縮。
蒸饅頭怎樣知道是生還是熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復爲熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
糖尿病人可以吃饅頭嗎
饅頭作爲日常的主食深受大家的歡迎，既然饅頭了的蛋白質可以轉化爲麥芽糖，那麼，糖尿病人可以吃饅頭嗎？
答案是可以吃的，不過也是有講究的，因爲血糖高，特別是餐後的血糖高，因此，吃饅頭也要適量吃，而且儘量吃全麥麪粉的饅頭，建議每一餐主食不要超過100g，飯後要注意適量運動，這樣有助於控制整體血糖。
饅頭是誰發明的
關於饅頭是誰發明的？在民間有一個傳說，據說在三國時期，劉備“白帝城託孤”，諸葛亮輔佐少主劉禪可謂鞠躬盡瘁、勞心勞力。諸葛亮在七擒七縱收服南蠻洞主孟獲的戰役中，由於瀘水一帶人煙極少，瘴氣很重而且水有毒。諸葛亮手下提出了一個迷信的主意：殺死一些”南蠻“俘虜，用他們的頭顱祭奠河神。諸葛亮當然不答應，但爲了鼓舞士氣，他想出了一個辦法：用麪粉加水捏成人頭模樣蒸熟，當作祭品來代替“蠻”頭。因“蠻頭”太嚇人，後來人們就用“饅頭”取代了。
因此，民間一般認爲饅頭是諸葛亮發明的，但這也只是民間的說法，關於饅頭最早的文字記載是可追溯到戰國時期，《事物紺珠》記載“秦昭王作蒸餅”，根據《名義考》中的說法：“以面蒸而食者曰‘蒸餅’，又曰‘籠餅’，即今之饅頭。”宋代的時候，爲了避宋仁宗趙禎的名諱，便將“蒸餅”改稱“炊餅”。所以古典小說《水滸傳》中武大郎賣的“炊餅”就是“蒸餅”，其實也就是饅頭。
而關於饅頭這個名字最早記錄于于西晉大文學家束皙的《餅賦》中“，其中有一句寫道：“三春之初，陰陽交際，寒氣既消，溫不至熱，於時享宴，則曼頭宜設。”曼頭”（特此聲明這不是錯別字，“曼”通“饅”。）
關於饅頭的另一個民間傳說
關於饅頭還有一個民間傳說與朱元璋有關，相傳朱元璋稱帝之後大擺慶功宴，點名要吃一道菜，名曰“白銀如意”，御廚們一看就蒙了，因爲他們根本不知道怎麼做。原來這道菜是朱元璋當年在其原配馬氏家當雜工的時候，馬氏家的家廚拿手的一道私家菜，於是馬皇后把這道“白銀如意”的製作方法傳授給了御廚。用發酵的麪粉和鹼水揉勻，去掉酸味，再摻上白糖急火蒸熟，其形狀猶如開瓣的花朵。所以後來民間老百姓就把這道菜稱之爲“開花饅頭”。
饅頭爲什麼越嚼越甜2
一、吃饅頭的注意事項
1、鹼面饅頭吃多了好嗎
如果自己的胃口好，那麼吃點饅頭是沒有什麼問題的，但是如果自己的腸胃不好的話就不要吃太多的饅頭了，因爲饅頭是澱粉做的，這個饅頭的澱粉含量也是很高的，經常吃饅頭很有可能會引起消化不良，經常吃太多的饅頭還有可能會導致身體肥胖。經常吃一些烤饅頭對胃是有好處的。我們吃下去的食物澱粉，在澱粉酶的作用下，首先被分解爲澱粉糊精，然後再進一步分解爲麥芽糖，再進一步分解爲人體可以吸收利用的葡萄糖。可見糊精是消化分解澱粉的首要步驟。而澱粉在180-200度的高溫下，它的分子鏈會斷裂成“碎片”，即變成糊精。饅頭烤後形成的焦黃部分就是由大量的糊精構成的。同時，焦黃的麪包皮，焦黃的炒麪，烤黃的窩窩頭等，也都含有大量的糊精，所以都容易消化。
2、饅頭的營養成分
碳水化合物（克)47.00、脂肪（克)1.10、硫胺素（毫克)0.04、硒（微克)8.45、錳（毫克)0.78、鈣（毫克)38.00、銅（毫克)0.10、蛋白質（克)7.00、鎂（毫克)30.00、核黃素（毫克)0.05、維生素E（毫克)0.65、鋅（毫克)0.71、鐵（毫克)1.80、鉀（毫克)138.00、磷（毫克)107.00、鈉（毫克)165.10、纖維素（克)1.30。
3、食用饅頭的日常注意事項
饅頭對哪些病有輔助治療的作用？消化系統疾病。哪些體質的人適宜吃饅頭？健康體質平和質。哪些疾病的'患者不適宜食用饅頭？糖尿病。食用禁忌：糖尿病及高血糖患者一次性不能食入饅頭過多，否則易引起血糖波動較大，因爲饅頭中含有大量澱粉，易分解爲糖類。
二、食用鹼面是小蘇打嗎
食用鹼：是指有別於工業用鹼的純鹼（碳酸鈉)（化學式Na2CO3)和小蘇打（碳酸氫鈉)（化學式NaHCO3)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，二者本質上沒有區別。所以，食用鹼在有些地方也被稱作小蘇打（粉末狀)。食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麪團的酸味，適當使用可爲食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麪條、麪包、饅頭等。
食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂；食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸。
首先鹼面屬於一種發酵的酸性物質裏面含鹼，那麼小蘇打也屬於一種酸性的，所以小蘇打和鹼面差不多，但是呢卻不能相同的用，所以說在生活當中比較讓人疑惑，所以我們要很好地區分。
三、午飯吃饅頭三大好處
緩解壓力。多食用富含抗氧化物質的食物，對抗疲勞和緩解壓力有顯著作用。鈣是天然的壓力緩解劑，缺鈣的人會精疲力竭、神經高度緊張，而發酵的饅頭中鈣比大米中高得多。
不容易長胖。饅頭比米飯熱量低，前者只相當於後者的70%，而且脂肪和糖類含量比米飯更低。所以愛美、希望保持身材的女士不必擔心吃饅頭會發胖。
下午不犯困。人體缺乏維生素b1會感到乏力，缺乏維生素b2會感到肌肉運動無力，耐力下降，也容易產生疲勞。而饅頭中富含維生素b1、維生素b6、維生素b12等b族維生素，是緩解壓力、營養神經的天然解毒劑。
饅頭要比米飯更容易消化所以更容易養胃。饅頭等麪食比米飯更養胃、更易消化。在身體感覺疲勞或比較虛弱的時候，建議多以麪食代替米飯，減輕胃負擔。蒸饅頭不會傷胃，烤饅頭和蒸饅頭只是做法不同罷了，都可以養胃。
四、蒸饅頭的技巧方法
1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麪糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2、發麪時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麪粉加蜂蜜15～20克。麪糰揉軟後，蓋溼布4～6小時即可發起。蜂蜜發麪蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3、冬天室內溫度低，發麪需要的時間較長，如果發酵時在面裏放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
4、在發酵的麪糰裏，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麪糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
6、蒸饅頭時，在麪粉裏放一點鹽水，這樣和起面來，非常順手省力，蒸出的饅頭又白又胖，格外香。
7、用開水蒸饅頭不好，因爲生饅頭突然放入沸騰的蒸籠裏，急劇受熱，饅頭裏外受熱不均勻，容易夾生，蒸的時間也長。如果蒸鍋裏放入冷水就上籠，溫度上升緩慢，饅頭受熱均勻，即使饅頭髮酵差點，也能在溫度緩慢上升中彌補，蒸出來的饅頭又大又甜，還比較省火。
8、蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：1、用手輕拍饅頭，有彈性即熟。2、撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟。3、手指輕按饅頭後，凹坑很快平復爲熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
