核桃是胡桃科植物，核桃仁含有豐富的蛋白質、脂肪及碳水化合物，並含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質。
核桃簡介
核桃又名胡桃，與扁桃、腰果、榛子一起被列爲世界四大幹果。核桃有豐富的營養價值，在國外被稱爲大力士食品、營養豐富的堅果、益智果，在國內也享有萬歲子、長壽果、養人之寶的美稱。
核桃的兩瓣果仁表面凹凸不平，有1/3連在一起，其餘的部分由一層薄膜分隔開。核桃果仁呈白色，味道濃郁，有一層極薄的皮。適量食用核桃具有健腦、健胃安神、保護血管等功效。
核桃仁含蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵、鋅、胡蘿蔔素核黃素及維生素A、維生素B、維生素C、維生素E等有很高的營養價值和藥用價值。
核桃味甘、性溫，入腎、肺、大腸經。可補腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便。主治腎虛喘嗽、腰痛;(核中木質隔層)味苦、性溫;補腎，澀精。
營養價值
每100剋核桃仁中含脂肪（主要爲不飽和脂肪酸）58-74克，蛋白質約18克，糖類10克，以及維生素B、維生素B、維生素C、維生素E和鈣，磷，鐵，鋅，鎂等微量元素，同時富含大量的磷脂和賴氨酸。
如何挑選核桃
看花紋
看核桃皮上的花紋，如果花紋相對多且淺，一定是不錯的核桃。因爲這花紋在覈桃生長過程中爲核桃輸送養料，花紋越多，核桃吸收的養料也會越多。
嗅核桃
在市場上銷售的核桃很多經過漂白液漂白過，外觀好看了，但是卻害了消費者。
因爲好些核桃的殼並不是完全密封的`，泡得太久容易導致漂白粉水進入核桃內部，從而危害消費者的健康。所以嗅核桃很有必要，如果有清香味或者無味，則這類核桃可以購買，如果有漂白粉味或者黴味、酸味等異味，最好別買。
在手裏掂量掂量
拿核桃在手裏掂量掂量，如果核桃相對較重，十有八九是好核桃。不要只看大小，要更多的考慮核桃的重量。我見過好多個大的核桃，可裏面卻是瞎仁，而不少個頭特別小的核桃裏面的仁卻是飽滿的。
觀察覈桃仁
任意挑選一個核桃，砸開，觀察裏面的核桃仁，若是外面的黃皮色澤豔，特別飽滿，則此核桃必定是好核桃。若是核桃仁呈黑色或者棕色或者有黑斑，這種核桃還是少買爲好。
取出核桃仁
若是核桃仁取出不易，且很難囫圇地取出來，說明此核桃爲夾瓤核桃，建議少買。
剝黃皮
剝核桃仁外的黃皮，剝的過程中注意一下手指，看看是否有黃皮和手指黏連，黃皮內側是否有一層透明薄皮，且手指上是否有一層油，若是三者都有，則此核桃爲新鮮的好核桃。
核桃的功效與作用
吃核桃有什麼好處?核桃含有豐富的脂肪（不飽和脂肪酸含量高）、蛋白質（18種氨基酸種類齊全）和碳水化合物，鉀、磷、鎂等多種礦物質和維生素E、維生素A等多種維生素，營養價值很高，堪稱“周身爲寶”。
核桃的功效與作用主要包括以下六點：
1、益智健腦。核桃含有磷脂，磷脂在人類大腦中承擔着傳遞信息的重要功能，大腦裏有充分的磷脂，有利於智力發育，補充腦力，提高記憶力。
2、抗衰老。核桃還含有豐富的維生素E，可使細胞免受自由基的氧化損害，是公認的用以抗氧化抗衰老的上好果品。
3、降低膽固醇。核桃含有豐富的不飽和脂肪酸，其飽和脂肪酸的含量較微，所以有控制人體血脂濃度，提高高密度脂蛋白含量的作用
所以食用核桃有利於控制人體膽固醇，降低膽固醇，可以幫助我們預防高血壓、動脈硬化、冠心病、腦血栓和中風等極易由高血脂引發的.疾病。
4、 滋補五臟，潤膚烏髮。核桃油脂含量較高，食用核桃，攝入油脂，有利於滋補人體五臟，強腎益脾，還可滋潤皮膚，助於皮膚抗氧化抗衰老，以及補充頭髮營養，改善髮質，保持頭髮烏黑亮麗。
5、核桃含有豐富的不飽和脂肪酸，其含量比橄欖還高，並且內含的飽和脂肪酸量少，用核桃榨出的油屬於高級食用油。
6、核桃仁性味甘溫，有補腎益氣、溫肺定喘、潤腸通便的功效。
核桃的營養價值和功效作用
豐富的纖維:核桃是高纖維類堅果,而高纖維對人體是非常有益的。纖維能幫助身體控制你的血糖水平,降低血液中膽固醇的含量,保持血糖穩定。不僅如此,高纖維還能利於身體排便哦。
對心血管有益:核桃中含有ω-3,這種成分能幫助改善血液的質量,有利於你的心臟和血液循環,調節心血管系統的各種功能。
降低膽固醇:研究表明,多吃核桃可以降低低密度脂蛋白(LDL)也就是“壞的膽固醇”。
預防心臟疾病:核桃中含有被稱爲α-亞麻酸(ALA)的多不飽和脂肪酸。許多臨牀研究表明,心臟疾病的降低,與定期攝入的ALA有一定關係。這種酸能改善人體學脂,降低人體患心血管疾病的風險。
預防癌症:由於核桃的`抗氧化劑比其他堅果高近兩倍,所以常吃核桃對於預防癌症是很有必要的。
豐富的蛋白質:核桃中含有豐富的蛋白質,而蛋白質是人身體不可或缺的營養元素。它能幫助人體更好地完成各種生理機能,是構建肌肉的重要營養成分。
核桃的營養成分包括:鈣,鐵,維生素C,維生素E,ω-3脂肪酸,鉀和磷等
2如何挑選核桃
研究表明，核桃不僅具有健腦益智的作用外，還具有抗衰老、降低膽固醇、防止失眠、神經衰弱等功效。
什麼時候吃核桃最好?
每天早晚空腹各吃2～5個核桃仁，可起到滋補防病的功效。
如何挑選核桃?
核桃以個大圓整，殼薄白淨，出仁率高，乾燥，桃仁片張大，色澤白淨，含油量高者爲佳。挑選方法應以取仁觀察爲主。果仁豐滿爲上，乾癟爲次;仁衣色澤以黃白爲上，暗黃爲次;褐黃更次，帶深褐斑紋的“虎皮核桃”質量也不好。
仁衣泛油則是變質的`標誌，仁肉白淨新鮮爲上，有油跡“菊花心”爲次;籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已經嚴重變質，不能食用。
現在爲了迎合消費者對外觀的喜好，很多核桃經營戶對核桃表皮進行漂白，經過漂白的核桃會含有一些不健康的物質，沒有漂白的核桃纔是健康的核桃。
