熊掌豆腐的做法，熊掌豆腐是一道以豆腐、豬肉爲主要材料製作的川菜，此菜所稱“熊掌”，是指豆腐形似熊掌，其味可與之媲美。想吃的朋友可以嘗試去做哦，做法還是很簡單的，真的很下飯。下面給大家介紹熊掌豆腐的做法，希望能幫助到大家。
熊掌豆腐的做法1
一、熊掌豆腐的做法
食材準備
豆腐300克，蒜苗100克，豆瓣，醬油，味精，鹽，澱粉，油適量。
方法步驟
1、將豆腐切厚片，青蒜苗洗淨後切斜段；
2、炒鍋放油燒熱後，轉中小火，將豆腐片下入鍋中，只煎一面，那一面煎成金黃後盛出待用；
3、鍋中餘油5分熱，倒入豆瓣和醬油喜愛或炒出紅油，然後加入適量水，燒開；
4、然後放入豆腐塊和鹽，燒5分鐘左右，放入蒜苗燒2分鐘；
5、最後勾芡，翻勻即可出鍋。
二、家常熊掌豆腐的做法
食材準備
豆腐適量，蒜苗，青椒，紅椒，蒜，醬油，豆瓣，白糖，鹽適量。
方法步驟
1、將豆腐切片焯水，然後放入油鍋中煎至兩面金黃；
2、蒜苗洗淨切段，青紅椒切塊，蒜拍碎；
3、鍋中放油燒熱，然後下入豆瓣，醬油，白糖，小火炒紅；
4、然後倒入豆腐塊，將豆腐鏟到一邊，放入青紅椒，鹽炒2分鐘；
5、然後放入算面，同炒，炒勻後即可出鍋。
三、特色熊掌豆腐的做法
食材準備
老豆腐2塊，五花肉適量，蔥薑蒜適量，生抽，豆瓣醬，料酒1匙，油，生粉適量。
方法步驟
1、將豆腐沖洗後切成接近1釐米厚的方片，瀝水；
2、淨鍋中倒入較多的食用油，中火燒熱油，將豆腐下入鍋中，炸出金黃色後撈出待用；
3、將蒜和將切薄片，豆瓣醬剁一剁，蔥切段，五花肉切成薄片；
4、將炸豆腐的油盛出，餘少許油，爆香姜蒜，然後倒入五花肉煸炒；
5、然後倒入豆瓣醬，炒香後，炒勻五花肉，然後倒入豆腐片；
6、再加入1湯匙生抽，料酒和少許水，翻勻後煮上1分鐘左右；
7、撒蔥白，用水澱粉勾芡，收濃後盛出，撒蔥花即可。
四、熊掌豆腐做法提示
1、選豆腐時選用老豆腐，這樣不易碎，適合煎炸；
2、做法很多，可以煎一面，也可以煎兩面，還可以直接炸；
3、最後勾芡的話，會掛汁，味道更好。
熊掌豆腐的`做法2
熊掌豆腐的做法
做法一：
製作食材
白豆腐500克，瘦豬肉150克，青蒜淨50克，醬油20克，精鹽2克，味精2克，料酒30克，清油15克，水豆粉20克，清湯適量。
製作步驟
1、將豆腐切成5釐米長、3釐米寬、0.7釐米厚的片。豬肉切片。青蒜擇洗乾淨切節。
2、鍋內油燒至六成熱，將豆腐逐片放入，兩面煎黃剷出。
3、鍋內加油，下肉片炒香，加湯，放豆腐、醬油、鹽、料酒，燒開後改用微火，燒至豆腐回軟入味，然後加青蒜、味精、水豆粉，將汁慢慢收濃，起鍋裝盤即成。 [1]
注意事項
1、豆腐的大小、長短、厚薄要切均勻，不要煎得過老。
2、調好味，用微火慢慢燒透，使豆腐內外同芡汁一個味。
做法二：
製作食材
石膏豆腐..400克 紹酒.....10克
豬肥瘦肉..100克 薑片.....5片
青蒜苗....50克 蒜片.....5克
白醬油....25克 肉湯....250克
郫縣豆瓣...50克 芝麻油....10克
溼澱粉....15克 混合油...125克
味精.....1克
製作步驟
1.將淨青蒜苗切成馬耳朵形；郫縣豆瓣剁茸；肥瘦肉切成長 5釐米、寬2釐米、厚 0.3釐米的薄片；豆腐切成 6釐米長。3釐米寬、0.6釐米厚的片。
2.炒鍋置中火上，下混合油 50克，將豆腐片逐塊鋪於鍋內煎烙成淺黃色，再下混合油 25克繼續煎制並適時翻面。待豆腐兩面均煎成金黃色時剷起，鍋內另下混合油燒至七成熱，放人肉片炒散籽，加郫縣豆瓣煵香上色，放姜蔥片炒香，摻肉湯，下豆腐、醬油炒勻，加紹酒燒沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以溼澱粉勾二流芡推勻，收汁亮油，淋芝麻油起鍋入盤即成。
工藝關鍵
1.煎豆腐時要邊切邊下鍋，油溫不能太高，煎的時間可略長一些，但不要煎糊了。
2.醬油不宜多放，主要以鹽定味，因豆腐本無鮮味，味精量要放夠。
3.下水澱粉時先少下些，不夠再加，不要一次加得太多，影響滋潤感。蒜苗不宜下得過早，臨勾芡時才放，保持翠綠清香。
菜品特色
1.“熊掌豆腐”是傳統菜品，豆腐煎至兩面金黃，像熊掌而得名。但此菜有幾種做法，有先煎後燒的，有先炸後燒的。煎，又有煎一面和煎兩面之分。做法不同，特點各異，但卻都是家常味型。
2.“熊掌豆腐”成菜色澤金紅，豆腐鹹鮮，緊汁亮油，味道濃香，滋潤美觀。
