獼猴桃酒的做法步驟

獼猴桃酒的做法步驟。在日常生活中，獼猴桃我們常見的一種水果類的食物，相信大家對獼猴桃並不陌生，獼猴桃的營養價值極高，用獼猴桃製成的酒是非常好喝的。那麼接下來就由小編帶你瞭解獼猴桃酒的做法步驟。

獼猴桃酒的做法步驟1

獼猴桃酒的做法步驟：

1、獼猴桃晾乾水汽，裝在紙箱裏催熟。(熟桃有60%以上的出酒率，口感好;生桃做的酒較酸，只有40-50%左右的出酒率)

2、把獼猴桃剝去毛皮放在土罈子裏自然發酵(不剝皮也可以，但要輕輕的沖洗，不能久洗，晾乾，把兩頭削掉，捏破放在壇裏)。發酵時不能加酒、不能加水、不放任何發酵藥。發酵壇不能裝滿，最多裝2/3滿，發酵時要 起泡膨脹，就象熬豆漿一樣，泡子要漲滿鍋。發酵壇口不能封閉嚴，謹防氣壓升高脹暴罈子。

3、發酵3天即聞到滿屋酒香，面上起泡，這時加進白糖，十斤獼猴桃加3斤白糖，但不要一次加完，分2-3次加完(發酵期加入白糖不是增加甜度，主要是給酵母菌補充營養、加快發酵，白糖越多生成的酒精濃度越高)。聽到壇裏咕咕響，起大泡了，每天用竹片或木棒攪拌兩次，使其發酵均勻。

4、發酵一個星期後，獼猴桃全化成了水湯湯，撲鼻酒香。如果裏面還有硬塊，那就是發酵還不徹底，再加點白糖繼續發酵2至3天，發酵好後(發酵好的標準是，沒有硬塊，全是水湯，壇裏沒有氣泡聲，攪拌不起大泡，撲鼻酒香，蘸點來嘗一下，酸香微甜或沒有甜味)用紗布過慮兩次，注意過慮盆要乾淨，不要粘水。

5、過慮出來的淡黃色酒(帶皮發酵的色深，剝友的色淺，但口感更好。桃多了，我怕麻煩，就帶皮發酵了)，繼續裝在原來發酵的壇裏進行後期發酵靜沉，如果甜度不夠就再加點白糖發酵，白糖不能太多，多了生成的酒很醉人。發酵期加進的白糖，加多少酵母菌吃多少，酵母菌吃桃肉和白糖生成酒。

後期發酵要注意：

壇口用塑料膜封閉、紮緊不漏氣，用一根米把長的小塑料管穿過封口的塑料膜伸進壇裏，但絕不能伸到酒裏，離酒面要高一點，再把小塑料管的另一頭插在一個裝水的大瓶(橙汁瓶或可樂瓶)裏，瓶要低於酒罈，酒罈裏發酵的氣體通過塑料小管排出，不然要脹暴罈子。小塑料管插在水裏的目的'是不進空氣，不讓壇裏的酒進入雜菌污染，後期發酵至少要20天或一個多月，九、十月做的酒，到了冬臘月，揭開罈子，輕輕地逼出面子酒，壇底有白黃色的底渣，再過濾另裝瓶，一樣可以吃。

獼猴桃酒的做法步驟2

獼猴桃酒如何做

1、製作獼猴桃酒，準備3公斤天然成熟的獼猴桃，然後準備1500克冰糖和適量的純淨水，並準備一個可以密封的大玻璃瓶。 從末端切下準備好的獼猴桃並去除果皮以得到果肉。

2、用無油無水刀將獲得的獼猴桃果肉切成片。 將一層奇異果放入一個乾淨的玻璃瓶中，然後加一層冰糖。 將冰糖放在頂層，加入適量的純淨水。 然後，將玻璃瓶口密封，在涼爽通風的地方自然發酵。 三個月後，可以發酵，過濾得到的奇異果酒可以取出。

獼猴桃酒的釀製方法教程

1、除了準備新鮮的獼猴桃外，獼猴桃酒還應該製作酵母粉，白糖和除臭酒。 用水清洗準備好的獼猴桃，將其放入破碎機中，攪拌成糊狀，然後加入。 將5％酵母糖溶液混合並在約25度的溫暖環境中發酵。

2、當獼猴桃糖漿的糖含量降低至約1％時，必須進行壓榨分離，然後向所得液體中加入適量的白糖，並將其再儲存到環境中。 約20度，然後在30天后再次分開。 這時，你可以添加除臭酒精，然後將玻璃瓶密封兩年以上，然後你可以在獼猴桃酒醃製後得到真正的獼猴桃酒，酒精應該是16度左右。

3，獼猴桃酒在連續發酵過程中不能經歷高溫，且不能暴露在陽光下，必須在密封條件下存放在20度左右的陰涼通風環境中，如果放置在高溫或陽光下 在發酵過程中，當自己製作的奇異果酒只能以失敗告終時，儲存很容易變質。