老北京芥菜疙瘩的做法,芥菜疙瘩是非常美味的,所以很多人在選做菜的時候都會考慮芥菜疙瘩,吃了之後對我們人體還是有好處的,下面爲大家分享老北京芥菜疙瘩的做法。
芥菜疙瘩切條,放鹽醃半個小時。
辣椒切圈,放入芥菜中,放糖、醬油,攪拌均勻。
密封3-4天即可。
總結如下。
食材
芥菜疙瘩 500g
花椒 5g
八角 10g
方法/步驟
放入罐子
芥菜清洗乾淨,靜置晾乾水份,芥菜切塊,芥菜疙瘩放入罐子裏。
醃製芥菜
放一層芥菜,撒一層鹽,裝滿後,放一旁醃一天,鍋裏倒入足量的生抽,倒入清水,加入花椒,捏碎的八角,大火煮開。
倒入料汁
調料水晾涼備用,把調料水倒入罐子裏,加入高度白酒,蓋上蓋子密封保存,醃兩個月即可。
食材
芥菜嘎達 大量
鹽 適量
香油 適量
醬油 適量
辣椒油 適量
方法/步驟
洗淨
燒開水
加農家小燒白酒目的是殺死水、容器、芥菜嘎達中的雜菌不讓它在醃製過程中發黴。
加一袋鹽。目的也是抑制雜菌生長。
將燒開的白開水混入酒、鹽,倒入缸中,趁熱倒入洗好的芥菜疙瘩(目的也是滅芥菜疙瘩表面的雜菌),5秒鐘撈出別讓開水給燙熟了。待缸中的水涼透後,再到入芥菜疙瘩。若干天后發酵,撈出洗淨、切成絲,拌入適量的醬油、香油、辣椒油等調料,直接食用。還可以用肉絲炒。
成品
一年後將醃好的芥菜嘎達投入到醃製糖蒜後的缸中繼續醃製幾個月,隨吃隨取。
成品變成糖蒜汁顏色
切~片~
切絲
拌入醬油、醋、熟芝麻、芝麻油、黑古月面、經烤制過的香料粉、辣椒麪...