家常涼菜多款

家常涼菜多款，涼菜，在飲食業俗稱冷葷或冷盤，如今，涼菜也深受廣大羣衆喜愛，幾乎是每家每戶在吃飯之前，都會準備一盤涼菜來開開胃，下面分享家常涼菜多款。

家常涼菜多款1

1.拌蔥頭

原料：蔥頭一斤、青紅辣椒三個、醬油三錢、陳醋三錢精鹽五錢、香油三分

製法：將蔥頭剝去老皮洗淨，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內，然後拌上精鹽、醬油、陳醋，最後滴上香油，攪拌勻即好

特點：新鮮脆嫩，酸辣適口

2.拌捲心菜

原料：捲心菜斤半、醬油五錢、香油五分、白糖一錢、食鹽二分

製法： 將捲心菜剝去外幫洗淨，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜

特點：甜鹹香脆，佐酒小菜

3.拌綠豆芽

原料：綠豆芽二斤、黃瓜二兩、精鹽五錢、蔥絲二錢、薑絲二錢、醋五錢、香油一錢

製法：將綠豆芽揀去雜質洗淨，入開水鍋裏焯熟（注意不要過火焯軟），撈出控去水；黃瓜洗淨直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、薑絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

特點：新鮮味美，富有營養。

4.黃瓜拌蝦片

原料：蝦兩對、黃瓜一節、青蒜苗兩棵、青菜葉三棵、醬油五錢、香油一錢、陳醋二錢、水泡木耳二錢

製法：將對蝦脫皮，入開水鍋裏煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗淨，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗淨，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接着將蝦片擺成花樣（可自選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。

特點：鮮豔美觀，清香利口。

5.麻醬拌豆角

原料：鮮豆角五兩、芝麻醬二兩、精鹽五錢、味精十粒花椒油五錢、薑末三錢

製法：把豆角抽筋，折斷，洗乾淨，在開水鍋裏焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤裏。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。

特點：顏色翠綠，香味可口。

6.肉絲拌粉皮

原料：豬肉（瘦）三兩、綠豆粉皮二張、食油五錢醬油三錢、香油五分、醋二錢、芥末五分、鹽水一錢、麻醬五錢、味精十粒

製法：先將豬肉洗淨，片成片再切成細絲；粉皮泡軟後也直刀切成絲，入開水鍋裏煮一下，撈出放入涼水裏，瀝控水分，盛入盤裏，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。

特點：味香爽口，佐酒佳餚。

7.拌韭菜

原料：鮮韭菜二斤、食鹽五錢、花椒十粒

製法：將韭菜揀好洗淨，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆裏加蓋，醃兩三天即可食用。

特點：經濟實惠，佐飯最宜

8.拌香黃豆

原料：黃豆二斤、食鹽一兩、醬油一兩、黃酒五五香粉五錢、蔥花二錢

製法：將蟲咬破爛的黃豆揀去洗淨，倒入鍋裏，加水浸住豆麪，倒入五香粉（也可加一錢靈雲香），上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花，滴幾點香油，其味更香

特點：味鮮香脆，佐酒小菜

9.麻辣粉絲

原料：粉絲六兩、白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分 製法： 先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內。用碗一隻，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調成滷汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成

特點：此菜是四川風味，味重麻辣，佐酒最宜

10.拌粉皮

原料：好粉面五兩、清水三斤、黃瓜二兩、芝麻醬五錢、芥末三錢、辣椒油五錢、香油二錢、調和八兩

製法：將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好後攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷後捲起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調和湯，滴入香油即成。

特點：清涼味美，盛夏佳品

11.拌芹菜

原料：鮮嫩芹菜二斤、精鹽五錢、香油五分、特醋三錢醬油三錢

製法：將芹菜摘葉揀淨，削去毛根，洗淨。切成五分長節，入開水鍋裏焯一下，之後撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會變黃。

特點：翠綠香嫩，富有營養。

12.茄汁芹菜

原料：嫩芹菜一斤、茄汁二兩、精鹽二錢、食油一兩、白醋一錢

製法：

1、選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗淨，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時撈出，瀝水後切成一寸長的段，加入精鹽、味精放盤內

2.、鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開後澆在芹菜上即成

特點：此菜色澤橙紅，鮮嫩可口

13.五香花生米

原料：花生米一斤、精鹽一兩、花椒一錢、大料一錢、豆蔻半錢、姜三片

製法：將花生米揀淨，用溫開水泡在盆內約兩小時，鍋內加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成

特點：五香味濃，宜下酒飯

14.菠菜泥

原料：菠菜一斤、薑末二錢、香豆腐乾二塊、精鹽八分、蝦米三錢、白糖三分、熟鹹瘦肉二錢、芝麻油三錢

製法：

1、將菠菜摘去老葉，削去根尖洗淨，下開水鍋裏燙至水再開時（中間把菜翻個身），稍停片刻，撈起瀝水，然後捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻。

2、蝦米洗去灰塵雜質，放小碗裏，加開水剛沒平蝦米（最好是上籠蒸二十分鐘），泡軟後切成碎末。香豆腐乾和熟鹹瘦肉也都切成碎末。上述各末同薑末、泡蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成

特點：此菜因用多種原料調配，鮮香味美

家常涼菜多款2

最新家常涼菜菜譜：家常涼菜

材料

粗粉條，豆芽，裏脊肉，蒜末，香油，醋，鹽，幹豆腐，大白菜半顆

做法

1.把白菜和幹豆腐切絲，粉條用熱水焯軟，然後用涼水浸泡

2.裏脊肉切絲，鍋里加油，下肉絲炒熟。

3.把所有的材料放到盆裏，加蒜末，香油，鹽，醋混勻，最後澆上炒好的`肉末。

小訣竅

我拌涼菜好吃的奧祕在於最後撒上的肉冒兒，肉絲必須用東古醬油炒，炒出香味爲止。

最新家常涼菜菜譜：涼菜

材料

黃瓜，白菜，蒜末，鹽，糖，醋，料酒，辣椒油

做法

1.把黃瓜切絲、白菜(可以根據自己喜歡配別的菜)也切絲、粉絲煮熟過涼水;

2.往準好的菜裏放蒜末、鹽、糖、醋、料油、辣椒油;

3.攪拌均勻蓋好蓋子放冰箱裏冷藏，涼了後拿出來在炎熱的夏季吃上一口，那叫一個爽。

最新家常涼菜菜譜：家常鱔段

材料

主料：鱔魚，青紅菜椒，洋蔥，生薑，大蒜，蔥

調料：豆瓣醬，醬油，味精，花椒粒

做法

1、鱔魚洗淨切段(鱔魚血的營養也高，只是外面宰殺的怕不衛生還是洗淨好)

2、青紅菜椒切塊，洋蔥切塊，生薑切片，大蒜切片，蔥切段。

3、炒鍋放適量油，溫熱時下花椒粒、蒜片、薑片炒香，再下鱔段翻炒。

4、翻炒至水汽變幹，鱔段肉熟，下豆瓣醬炒香，再加入適量醬油翻勻。

5、最後把青紅椒塊、洋蔥塊、蔥段倒入翻勻，加味精調味起鍋。

最新家常涼菜菜譜：家常腐竹

材料

五花肉，腐竹，少許黃酒，少許醬油，蔥，姜，蒜末，鹽，糖

做法

1、鍋先燒熱，放勺冷油，燒熱後放五花肉肉片，中火煸至邊角發黃油基本滲出後，放少許黃酒、少許醬油翻炒後，放蔥、姜、蒜末;

2、煸出香味後，放配菜，轉大火，略調鹽、糖;再放腐竹，翻炒至蔬菜斷生即可。

最新家常涼菜菜譜：家常包菜

材料

包菜，五花肉，姜，蔥花，蒜末，西紅柿，醬油，鹽，少許糖，青椒

做法

1、起鍋燒熱後放油，油燒熱後，放肉片劃散，炒至肉片變色時盛出

2、鍋底留少許油，放生薑、蔥花、蒜末爆香，放切好的西紅柿炒出紅油，略放點醬油，放包菜、鹽、少許糖翻炒

3、想吃脆點的直接大火炒至包菜斷生，想吃爛點的，略旋小半碗水，大火燒開後蓋鍋蓋，轉中火焐至包菜熟透。略放點青椒絲，轉大火收汁，翻炒至青椒斷生即可

最新家常涼菜菜譜：家常面拖蟹

材料

小螃蟹4只，毛豆適量，麪粉，清水，料酒，蔥，姜，油，鹽，味精

做法

1. 蔥切段，薑切片

2. 麪粉加水調成糊狀

3. 螃蟹宰洗乾淨

4. 切成兩段備用

5. 將螃蟹的切開的一段沾上面糊

6. 鍋內放油，燒至7成熱時，把螃蟹放入鍋中煎至金黃

7. 全部煎好後，烹入料酒

8. 加入蔥姜，毛豆翻炒，把剩下的麪糊再調入清水倒入鍋中，水要沒過螃蟹

9. 加入鹽，蓋上鍋蓋大夥煮至湯汁粘稠，調入少量味精出鍋

小訣竅

1. 麪粉也可以不調,直接在螃蟹上沾一些,我們家都喜歡吃疙瘩，所以麪糊量比較大。

2. 剩餘的麪粉比較多，也可以夾成疙瘩一起燒，味道真是很鮮美，亦飯亦菜了。

以上做法是我們家比較私人的燒法，僅作參考，不作教程，不具備指導意義。

家常涼菜多款3

十款經典涼菜

涼拌菜：涼拌枸杞菜

原料：枸杞菜300克、食鹽、香油、醋、味精等調料。

做法：

1、先將枸杞菜洗淨，切成段，約2釐米長。

2、枸杞菜用水焯過，撈出放涼。

3、加入食鹽、香油、醋、味精等調料拌勻，即可食用。

枸杞菜含甜菜鹼、芳香甙、維生素C、多種氨基酸、胡蘿蔔素、核黃素、尼克酸等，可間接增強免疫力。

涼拌菜：涼拌魚腥草

原料：魚腥草300克，鹽、黃酒、香油、味精等調料。

做法：

1、先將魚腥草洗淨，切成約3釐米長的段。

2、加入鹽、黃酒、香油、味精等調料拌勻，即可食用。

魚腥草因含有大量揮發油而有一種特殊的味道。研究證實，魚腥草有抗病原微生物、增強單核巨噬細胞活性、增強非特異性免疫力和抗過氧化等作用。

涼拌菜：涼拌豬耳朵

原料：豬耳朵。

配料：青蔥、香菜。

做法：

1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。

2、水開後燙一下，還是爲了去掉腥味。

3、重新燒一些水，放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。

4、燒開後投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鐘左右、

5、撈出放涼後切成絲。

6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。

7、放入冰箱冷藏，涼透。

8、涼涼的，特別適合夏天。

涼拌菜：拌黃魚

主料：鮮黃花魚2條。

調料：精鹽、味精、酒、醋、蔥末、薑末、香油各適量。

製作：

1、將黃花魚收拾乾淨，上屜蒸至斷生時取出，去掉魚頭、魚尾、魚翅和皮，撥開肉呈蒜瓣形。

2、加上精鹽、味精、酒、醋、蔥末、香油拌勻，裝盤，撒上香菜段即成。

涼拌菜：熱帶水果風情

香蕉和芒果都是香味濃重的水果，添加檸檬汁可以讓沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不過的選擇!

材料：芒果1個，香蕉1個，檸檬2個，奶油冰淇淋1杯。

步驟：

1、所有的水果去皮，芒果去籽，將果肉切成小丁盛入盤中。

2、檸檬汁與融化成流質的冰淇淋混合，淋在水果上。

備註：

1、水果口味可根據個人口味變換，酸味過重的時候，可適量加點糖。

2、由於冰淇淋很快融化，所以要隨吃隨加。

涼拌菜：冰山北極野菜香

材料：蕨菜200至250克，北極貝100克。

調料：鹽、雞精粉、蒜泥、花椒油、少許糖。

做法：

1、將北極貝從橫切面剖開，洗淨，放入開水裏焯熟，撈起，放入冷水裏浸泡。

2、撈出北極貝，控幹水分，用以上調味料拌勻，擺盤。

3、將蕨菜洗淨，切成1至2寸長段，飛水，放入冷水過涼，控幹水分，加上述調料拌勻，裝盤即可。

提示：蕨菜可換成其他東北野菜，在各大超市皆有售賣。

特色：北極貝與青菜搭配，提升野菜的價值，也使得原本寡口的野菜口感豐富，且北極貝柔韌，整道菜有海鮮的鮮香和野菜的清香，風味佳。

涼拌菜：爽脆一品三絲

材料：白菜幫4片，青筍半條、紅心蘿蔔半個。

調料：鹽、糖(少許)、雞精粉、白醋、1至2滴香油、蒜泥適量。

做法：

1、將白菜幫、青筍、紅心蘿蔔切絲，備用。

2、將所有材料放入冰水裏冰鎮8至10分鐘。

3、將材料從冰水裏撈出，控幹水分，加入以上調味料拌勻即可。

提示：

1、冰鎮時間要控制好，過久的話水分會滲入材料裏。冰鎮過後三絲會更涼、更脆、更爽。

2、白醋只需加入一點點，用來提味、刺激胃口;蒜泥就可多下點，起殺菌、提味作用。

特色：感觀效果佳，色澤搭配亮麗分明，口感清香爽脆，以鹹鮮爲主。

涼拌菜：農家慶豐收

材料：白菜幫1片，豆腐皮半張，西紅柿1個，熟花生米50克，皮蛋1個，香腸100克，黑木耳適量，圓蔥半個。

調料：鹽、雞精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少許糖。

做法：

1、將所有材料洗淨，用手撕成小片或用刀切成小片，備用。

2、將材料用上述調料拌勻即可。

提示：香腸也可用火腿代替。

特色：營養豐富，西紅柿富含多種維生素，黑木耳含鐵豐富，且香腸與蔬菜葷素搭配，整道菜給人感覺有着農家慶豐收的熱鬧。

涼拌菜：蠔油青蝦拌瓜條

材料：青蝦100至150克，青瓜2條。

調料：蠔油、雞精粉、少許糖、紅辣椒油。

做法：

1、將青蝦洗淨，去殼，挑去蝦線，並在背上用刀劃一下，備用。

2、將青瓜切成約1寸的長條，灑點鹽拌一下，待其析出水分，用紗布控幹水分，備用。

3、將青蝦放入開水裏煮熟，撈出用冷水浸8至10分鐘。

4、將所有材料加入以上調味料拌勻即可。

提示：

1、將青瓜先用鹽析去水分，可使過後涼拌時不至於太多湯汁，影響口感。

2、如果愛吃辣的話，可下點紅辣椒油，辣度隨個人喜歡。

3、用蠔油不僅可以提鮮，且搭配青蝦，蝦鮮與蠔香相得益彰，香味更濃。

特色：青瓜爽脆、有嚼頭，青蝦鮮甜，整道菜顏色搭配鮮豔誘人。