接待用餐礼仪知识，吃不仅是人的生理需要，还是一种文化行为，更是一种社会的文明，提高接待部门的餐饮接待水平，有着十分重要的意义，接待用餐礼仪知识。
1、注重食品安全、卫生
食品安全、卫生是第一位的，也是最基本的礼仪要求。所有食品、菜肴、饮粥、面点、小吃、饮料等，都必须符合安全、卫生的要求，营养搭配合理。
2、尊重客人的食好、食法和饮食禁忌
“礼者，敬人也。”待人的'敬意，应当怎样表现，不应当怎样表现，关键是要以客人为中心。在餐饮接待中，尤其要注意尊重客人的食好、食法和饮食禁忌。
3、突出地方特色
突出地方风味、饮食民俗，对于增加客人之于餐饮接待的新颖、快乐体验，使客人留下美好、难忘的印象，以及节约餐饮成本，都具有重要意义。
4、整洁的就餐环境
就餐环境尤其是宴请环境，应宽敞整洁、空气流通、庄重大方、布局合理。中餐宴会通常用圆桌设席，西餐宴会则多用长方桌。需在宴会厅内悬挂欢迎横幅时，一般挂在主桌(主位)后方的墙上。可以少量点缀鲜花、刻花等。现在人们愈来愈注重宴会主题设计。
5、分餐与合餐的选择
传统用餐形式是合餐制，大家围成一桌，采用合餐应实行分菜。中式自助餐，既有西式自助餐自在随意、不受拘束、适宜广泛交际等特点，在菜点设置上则多选用中式菜点，因此深得人们的喜爱。
女士用餐礼仪八个“不”
中餐宴席进餐伊始，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的，不要用它去擦脸。上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小水孟，其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。洗手时，可两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。
用餐时要注意文明礼貌。对外宾不要反复劝菜，可向对方介绍中国菜的特点，吃不吃由他。有人喜欢向他人劝菜，甚至为对方夹菜。外宾没这个习惯，你要是一再客气，没准人家会反感：“说过不吃了，你非逼我干什么?”依此类推，参加外宾举行的宴会，也不要指望主人会反复给你让菜。你要是等别人给自己布菜，那就只好俄肚子。
客人入席后，不要立即动手取食。而应待主人打招呼，由主人举杯示意开始时，客人才能开始;客人不能抢在主人前面。夹菜要文明，应等菜肴转到自已面前时，再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多。要细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求。
决不能大块往嘴里塞，狼吞虎咽，这样会给人留下贪婪的印象。不要挑食，不要只盯住自己喜欢的莱吃，或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。用餐的动作要文雅，夹莱时不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤泼翻。不要发出不必要的声音，如喝汤时“咕噜咕噜”，吃菜时嘴里“叭叭”作响，这都是粗俗的表现。
不要一边吃东西，一边和人聊天。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放在碟子里。掉在桌子上的.菜，不要再吃。进餐过程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向别人。不要用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴。不要让餐具发出任何声响。
用餐结束后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦头颈或胸脯;餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳气;在主人还没示意结束时，客人不能先离席。
用餐时经常会遇到食物塞进牙缝、不小心掉下刀叉，甚至在菜肴中 见到“异物”等既普遍又尴尬的情况。倘若处理不当便会予人没有礼貌 的感觉，更糟糕的会影响别人的食欲。
要化险为夷，处理得体，便应留 意用餐礼仪的八个“不”。
1、不宜涂过浓的香水，以免香水味盖过菜肴味道。
2、女士出席隆重晚宴时避免戴帽子及穿高筒靴。
3、刀叉、餐巾掉在地上时别随便趴到桌下捡回，应请服务员另外补给。
4、食物屑塞进牙缝时，别一股脑儿用牙签把它弄出，应喝点水，试试情 况能否改善。若不果，便该到洗手间处理一下。
5、菜肴中有异物时，切勿花容失色地告知邻座的人，以免影响别人的食 欲。应保持镇定，赶紧用餐巾把它挑出来并弃之。
6、切忌在妙语连珠的时候不自觉地挥舞刀叉。
7、不应在用餐时吐东西，如遇太辣或太烫之食物，可赶快喝下冰水作调 适，实在吃不下时便到洗手间处理。
8、女士用餐前应先将口红擦掉，以免在杯或餐具上留下唇印，予人不洁 之感。
吃饭的时候，小孩往往会被告诫不许用筷子敲打碗盆。尤其是家里请客吃饭时，更不能用筷子胡乱地敲打碗盆。这究竟是为什么?一种经常的说法是这种规矩是和乞讨的忌讳有关的。
因为只有乞丐讨食时才会用筷子敲打碗盆。一说与古代“蛊毒”传说有关。相传蛊是一种人工培养的毒虫，人将百虫放进坛里，经过多年后打开看时，必定有一个虫子把其它的虫子都吃光，这个胜利者就叫“蛊”。
用蛊的粉末放在食物里毒害他人时，就要在下毒时边念咒语边敲打碗盆，以便使蛊起作用。所以，用筷子敲打碗盆就犯忌讳。
筷子是中餐中最主要的进餐用具。握筷姿势应规范，时餐需要使用其他餐具时，应先将筷子放下。
筷子一定要放在筷子架上，不能放在杯子或盘子上，还则容易碰掉。如果不小心把筷子碰掉在地上，可请服务员换一双。在用餐过程中，已经举起筷子，但不知道该吃哪道菜，这时不可将筷子在各碟菜中来回移动或在空中游弋。
不要用筷子叉取食物放进嘴里，或用舌头舔食筷子上的附着物，更不要用筷子去推动碗、盘和杯子。有事暂时离席，不能把筷子插在碗里，应把它轻放在筷子架上。
在席间说话的时候，不要把筷子当道具，随意乱舞;或是用筷子敲打碗碟桌面，用筷子指点他人。每次用完筷子要轻轻地放下，尽量不要发出响声。
进餐时手提包的摆放礼仪
在欧美，女士入座后，通常会直接把手提包放在脚边的地板上。由于她们对手提包的处理是如此，所以，把手提包放置桌上，对他们来说，仿佛把脚丫子搁在桌上般的感觉。
因此，除了夹在腑下的小皮包外，其他手提包不能放在餐桌上。
那么，手提包应该放在那里呢?可能有很多人不习惯把手提包放在地板上，这时，你可以把手提包放在背后和椅子之间或大腿上(餐巾下)。
若是邻座没有人，也可以放置在椅子上，或挂在皮包架上
吃面或条状的面食，最方便的方式是用筷子，但动作要轻，防止面带着汤乱溅。吃细长的'面条时，假如你是坚持“正统”吃法的人，就会用筷子卷绕面条，不宜太多，约只卷四五条。卷绕时要慢，让所有的面条结实地卷绕在筷子上，然后就可以将它送人嘴巴。
第一次尝试这种吃面方式时，可能会有很多面条从筷子上滑下，卷绕时也可能会溜失不少面条。有时即使是个中高手也难免会失误，而必须费劲将滑溜而出的面条吸入口中，因而发出嘶嘶的响声。不过，任何事情都一样，熟能生巧。
1、客人敲门或门铃响时，应尽快答应，开门后应对客人说“请进”。
2、客人进来，应起立热情迎接。如果是家中不够干净整齐，显得凌乱，要做些必要的整理，并向客人致歉。
3、若是吃饭时来客人，要热情邀请客人一同进餐。客人吃过饭后，要送上热毛巾，并另换热茶。
4、客人来时，如自己恰巧有事不能相陪，要先打招呼，致以歉意，并安排家属陪着，然后再去干自己的事。
5、和客人喝茶时，敬茶须用双手端送，并放在客人右边。
6、介绍客人时，须先将家属向客人介绍。
7、客人要回时，应挽留，客人如坚持要回去，则不要勉强挽留。
8、送客应到大门外，分手告别时，应招呼“慢走”“再见”。
家里接待客人注意事项
1、要热情地招呼客人“请进、请坐、不用拘束、随便坐等客气的话语。
如果来的是你熟悉的朋友，到你家，你不主动招呼他，他也会很拘谨不好意思的。
2、要把客人介绍给在场的其他人，比如你的家人，或者其他朋友，这么做也是对客人的一种尊重，让客人更自然的融入。
3、对于很要好的老朋友，虽然不必过分客套，但交谈中也必须表现出应有的尊重，刚开始不要太和他闹，等他熟悉一些环境再有节制的说说闹闹。
4、要针对客人的不同情况选择恰当的话题，比如你的老板来了该说怎样的`话题，同学来了该聊怎样的话题，因人而异，作为主人要主动调到话题，免得冷场。
5、听客人说话应该神情专注，尤其是你的合作伙伴，谈话过程中不要东张西望，心不在焉，或者经常看表。
6、客人在你家吃饭的时候，多考虑客人的习惯，不要过分劝酒，也不要过分殷勤的给客人夹菜，免得客人不喜欢吃也不好意思拒绝，这时候就要”主随客便“了
7、客人要走的时候，要婉言相留，”如果不忙，就多坐一会吧。“客人走出大门的时候，”有空再来坐坐，慢走。“
