吃素要谨记四大原则，随着人们健康意识的提高，越来越多的人提倡素食。适当的吃一些素食对于人的身体健康是有很多好处的，但是在吃素的时候也有很多要注意的，吃素要谨记四大原则。
吃素要谨记四大原则1
1、选择食物要多样化
虽然植物养分相当多，但是要摄取不同种类的食物，才能质量兼顾，因此，素食者每天最好摄取卅种不同种类的蔬果、米饭，再加上颜色搭配的概念，选择黄、红、黑、绿、白等等不同颜色的食物，这么做是因为不同颜色就代表其中含有不同的营养成分。
2、少吃加工食品或腌制类食物
许多素鸡、素鸭、素鱼都是豆类加工制品，这些加工食品都是以豆类为主，常添加许多人工调味剂，以致于缺乏多样的食物成分，而腌制类食物已证实跟上消化道的恶性肿瘤有关，所以最好不要吃太多。
3、注意食物搭配
植物中的蛋白质种类比较多，但单一种食物通常无法带给人体完整的氨基酸，所以吃素的人更要注意不同种类食物的搭配，例如谷类与豆类食物应该一起食用，或是豆浆与芝麻搭配吃就是很好的组合。
4、补充特定营养成分
吃全素的人最容易缺乏维生素B12，所以吃全素者要特别摄取海带、海藻、甜菜根等含有维他命B12的食物。此外，植物性食物里，铁、钙的比例相对较低，所以要多摄取海带、海藻、红毛苔及红苋菜等含铁食物，以及白苋菜、芝麻、深绿色蔬菜等含钙食物。
吃素要谨记四大原则2
吃素小心导致不孕
一、食素者蛋白质攝入量偏低。蛋白质是组成一切细胞的主要成分，是生命活动的物质基础。动物类蛋白食物含人体必需的氨基酸，营养丰富、全面，生物价值高，易为人体吸收合成人体蛋白质，这是植物类蛋白食物远不及的。如长期单纯的素食，摄入蛋白质不足，既可使人体蛋白质、碳水化合物、脂肪比例紊乱，还可引起人体的负氮平衡(蛋白质人不敷出)，造成人体消瘦、贫血、消化不良、精神不振、记忆力下降、性功能和免疫功能降低、内分泌代谢功能发生障碍，易感染疾病，使人早衰德国科学家研究证实，以素食为主食的少女易发生生殖机能变异。研究者发现，在吃素食的减肥女性中，有78%的人出现了停止排卵的生理现象，而且几乎全组人的月经周期都比正常时间短。但是在正常饮食的一组中，67%的女性排卵正常，月经周期也没有明显变化。原因在于其所进食物中含蛋白质少。蛋白质攝入量少会导致包括生殖机能在內的人体各种机能紊乱，在生殖机能方面，主要表現生殖器官如卵巢发育不良，激素分泌失常，月经紊乱和闭经等，卵巢器官发育不良，会直接影响內分泌功能的正常。
二、食素者脂肪的攝入量减少。有研究发现，肥胖适中的女孩较体瘦同龄女孩月经初潮先到，月经周期较有规律，而体瘦女孩初潮姍姍来迟后，较多发生月经紊乱甚至闭经现象，原因在于：女性体內的脂肪量会直接影响体內控制月经周期的內分泌调节。脂肪水平更会影响到卵巢分泌雌激素的功能，雌激素对促进第二性征的出现，生殖器官的发育和完善，生育能力的具备和保持等都有具有非常重要的作用。
三、研究表明，有多种矿物质对人的生殖机能有著重大影响。比如，铁元素可促进卵巢的发育;碘维持內分泌正常功能;钙则影响到骨骼特別骨盆的`发育正常，这些物质也多存在於动物性食物中。
四、维生素A、D、E等的缺乏。维持人体正常的生理功能，要依赖各种元素、微量元素和各类维生素，这些物质在动植物中各有所属，要满足这些营养物质，全面维持健康，应动植物食品兼吃。在我们的饮食生活中，对人体有益的各种微量元素都是必不可少的，无论少了哪一种元素对于身体来说，都意味着潜在的危险!营养是人体健康长寿的物质基础。营养质量的好坏和数量的多少，直接影响到人体健康、抗病能力和寿命的长短。這些维生素多存在於动物性食物中，长期吃素必然会导致身体缺乏這些种类的维生素。据研究证实，女性身体缺乏维生素E，会导致月经周期紊乱，卵巢功能下降，维生素E还可纠正月经障碍和性腺机能减退症，使经期恢恢复正常。
在我们的饮食生活中，对人体有益的各种微量元素都是必不可少的，无论少了哪一种元素对于身体来说，都意味着潜在的危险!营养是人体健康长寿的物质基础。营养质量的好坏和数量的多少，直接影响到人体健康、抗病能力和寿命的长短。人体对饮食营养的需求不仅仅是品种全面，而且还要保持膳食平衡。肉类食物中含有人体必需的8种氨基酸，更适合人体消化和吸收。且赖氨酸含量较高，更有利于补充植物蛋白中赖氨酸的不足。长期不吃动物蛋白会造成免疫力下降。长时间的纯素食会使得人体缺乏维生素B12、钙、铁、锌等微量元素，以至于对人体产生许多不利的影响。
总之，食素也好，食肉也好，均衡营养才是最重要的，才有利于年轻女性的生殖健康。若女性不愿意生育能力受影响，那么在进行素食减肥前一定要三思而行，尤其是年龄超过30岁的女性，生育能力本身已经下降，更要谨慎行事。
吃素要谨记四大原则3
吃素会发胖吗？
吃素不一定减肥，不吃素也会长胖。为什么？我们来看看怎么做素食，说说吃素食的胖和瘦。
素食的制作方法主要有三种：卷货、卤货、炒货。
1、卷货：卷成卷，用油包馅，然后用淀粉增稠，再炸至八成熟。在烧制的轧制品中，如素鸡肉、素酱肉、素肘子、素火腿等。
2、卤制品：以面筋、香菇为主的卤制品，如什锦蔬菜、香菇面筋、酸辣片等。
3、油炸品：油煎制成的油炸品，如素虾、香椿鱼、小松肉、罗炸盒等。
植物油太多会使人发胖
素食者的食物反复油炸，导致食物吸油过多。当消费者吃东西时，他们比其他食物消耗更多的油。植物油和动物油在提供能量方面是一样的，也就是说吃太多植物油也会让人发胖，血脂异常。如果用同样重量的食用油和瘦肉，食用油的能量是瘦肉的3 ~ 4倍。
一克脂肪可产生约9千卡热量，而一克碳水化合物和一克蛋白质各可产生4千卡热量。在同样量的碳水化合物、蛋白质和脂肪中，1克脂肪的能量是碳水化合物和蛋白质的两倍多。长时间摄入过多脂肪食物，精力会急剧增加，导致脂肪堆积、肥胖、高血压、高血脂、糖尿病、冠心病、脑梗塞等慢性病，给人体带来严重危害。
过多的碳水化合物也会导致体重增加
素食者大多以碳水化合物为基础。中国膳食宝塔建议成人每日主食为250克-400克。还包括50克左右的土豆。如果加上素食加工时添加的淀粉和面粉，碳水化合物摄入总量将超过400克。素食者摄入过多的碳水化合物，会在体内转化为葡萄糖，一部分会被体内吸收，而多余的部分会转化为脂肪，在体内堆积，导致身体增重。
高糖的危害
在素食食品的生产过程中，为了追求味道，应该加入一些糖类。当消费者吃了这些食物，配上甜饮料，能量肯定会超标。长期吃这种高糖食物和甜饮料，不仅会得糖尿病，还会因高血压而中风。而且能量太高，身体吸收不了的能量也转化成脂肪，让身体变胖。
反式脂肪酸的危害
有些素食是商家做的半成品，不是餐馆自己用豆制品做加工的。商家为了满足消费者的口味，在制作半成品后使用氢化植物油，其中含有反式脂肪酸；此外，少量的植物油在烹饪过程中反复高温油炸后会转化为反式脂肪酸。如果长期吃含反式脂肪酸的食物。它会导致心脑血管疾病和糖尿病的发病率增加。更重要的是，反式脂肪酸的脂肪是顺式脂肪酸的7倍。所以长期吃含反式脂肪酸的素食会让人发胖，根本达不到减肥的目的。
均衡饮食
没有完美的食物，只有完美的选择。想要健康，减少肥胖，就要平衡饮食，遵循中国营养学会制定的“平衡饮食宝塔”原则。素食者也不例外。如果你遵循这个原则，你会有很好的健康效果。
