晚饭吃什么家常菜,色香味俱全,加点儿辣椒能让这道菜能入味,清爽的口感实在是让人欲罢不能,慢慢品尝这道菜是对它最大的尊重,眼前就是晚饭吃什么家常菜食谱了!
晚饭吃什么家常菜1
第一道【大葱爆炒牛肉】
牛肉是秋冬季节最受欢迎的肉类之一了,除了羊肉之外,首选牛肉,因为羊肉有膻味,许多人不爱吃羊肉,羊肉和牛肉都是高蛋白,低热量,低脂肪的肉类,可以经常买上一些回家做小炒。
做法:1牛肉选里脊肉,较瘦的一部分,牛肉的纤维组织较粗、密实,,所以切牛肉的时候要横切,不能顺着纹路切。切好的牛肉放入一个蛋清和少许姜汁抓匀,腌制一下。
2大葱一根,切掉葱叶段,斜刀把葱白切好。
3炒锅加热,倒入少许油,把腌制过的牛肉倒入锅内,大火快速翻炒。
4牛肉变色,8分熟的时候赶紧盛出来。
5重新热锅下油,把大葱煸出葱香味,然后把炒熟的牛肉片倒入锅中快速翻炒拌匀。
6最后一小勺淀粉加清水调芡汁,勾芡倒入锅内,加少许生抽和盐,拌匀翻炒盛出锅。
小贴士:牛肉用蛋清和姜汁拌匀腌制,比加淀粉腌制更嫩口。
第二道【凉拌萝卜丝】
秋冬季节的白萝卜上市了,地里的人参,价格亲民又实在,而且水灵又多汁,无论是炒食或用来煲汤还是做成饺子馅儿,都是特别美味的。
做法:1白萝卜一根,去皮后把白萝卜擦成细丝。
2加入小半勺食盐,用筷子拌匀,腌制一会。
3大约10分钟后腌制出一些水份。
4把白萝卜丝攒紧挤出水份。
5准备一些蒜末和小米辣,大葱段和花椒放入油锅内煸出香味后盛出,热油泼入盛放蒜末和小米辣的碗里,再加入适量陈醋、香油和盐、生抽调成凉拌汁倒在白萝卜丝上,拌匀即可。
小贴士:白萝卜先腌制出水再凉拌,口感更爽脆。
第三道【干煸四季豆】
四季豆也是秋冬季的当季蔬菜,鲜嫩脆口,用它做成干煸的口味,加入少许辣椒,开胃下饭极了。
做法:1四季豆适量,浸泡清水后,摘去老筋和两端。
2蒜末和辣椒切好备用。
3把四季豆切成细丝。
4炒锅加热,加入蒜末和辣椒煸炒出辣味,把四季豆丝倒入锅内。
5中火煸炒,把四季都煸炒至断生。
6加入一勺生抽和少许清水,稍微焖一下,四季豆要炒熟,否则容易引起食物中毒腹泻。最后加少许食盐调味。
小贴士:四季豆一定要炒熟,中火煸炒时间久一些,或者煸炒之前过一遍水,汆烫熟再炒,就不用担心会引起食物中毒现象了。
第四道【狼牙土豆】
土豆新做法,许多街边小吃都能看到这样做,不过一般比较重油炸一遍,在家可以不费油也能做出街边小时的风味,香辣开胃,也适合做成下酒小菜。
做法:1土豆1个,把土豆削皮后切成厚片,用波纹刀具把土豆片切成带波纹样的土豆条。
2土豆含较高淀粉质,也容易氧化变黑,切好的土豆条放入清水中浸泡一会。
3热水烧开,把土豆条再汆烫熟。
4准备一些蒜末和洋葱粒。
5小米辣、葱花切碎,辣椒面和花椒面各一小勺。
6土豆条汆烫熟后捞出,过一下凉水,冲去更多的淀粉,吃起来口感不会太面。
7炒锅倒入适量油,把蒜末和洋葱粒煸炒出香味。
8最后把过了凉水的土豆条沥干水份,加入蒜末洋葱粒,辣椒面和花椒面,拌入辣椒油、香油和食盐,少许生抽拌匀即可。
小贴士:没有波纹刀具切成条,可以用普通切菜刀切成土豆条,波纹形状看着更像薯条。
第五道【虾米烧冬瓜】
虽然说冬瓜不是秋冬季节当季的瓜果蔬菜,却是一年四季市场上最常见的,夏天吃冬瓜有利消暑利尿,秋冬季节吃冬瓜有助于清理肠胃助消化,好吃不贵真的实惠。
做法:1虾米适量,干虾米用温水浸泡一会。
2冬瓜削去外皮后切成方块。
3炒锅加热,放入大葱煸出葱香味,炝锅。
4倒入冬瓜块翻炒一会。
5加入泡软的虾米,并加入小半碗清水焖几分钟。
6待冬瓜软熟煮至透明,加一勺蚝油和适量盐,收汁调味即可。
小贴士:虾米加蚝油焖煮冬瓜,使冬瓜更鲜香入味。
晚饭吃什么家常菜2
晚餐吃啥?10道好做的家常菜,天天换花样,荤素搭配,全家都爱吃
1 【菜椒炒鸡肉】
食材:鸡胸肉1块,大号菜椒1个,红椒(又叫美人椒,不辣的)1个,料酒1勺,生抽2勺,味极鲜酱油1勺,米醋半勺,白糖半勺,土豆淀粉2勺,白胡椒粉半勺,郫县豆瓣酱半勺,盐3克,植物油
做法:
1 鸡胸肉去掉筋膜,冲洗干净;菜椒洗净;红椒洗净
2 第二步:给鸡胸肉打花刀。
鸡胸肉平刀从中间一切两半,然后刀与肉呈45度,打一字刀,切入2/3,不要切断,最后换个方向继续打一字刀,每隔3刀切断(跟切腰花是一样的),加入1克盐、白胡椒粉、料酒、生抽、郫县豆瓣酱抓匀,再放入1勺土豆淀粉抓匀,最后倒入少许植物油抓匀,腌制10分钟;
3 菜椒和红椒去蒂、去筋、去籽切片
调个碗汁:取1个干净的碗,放入2克盐、白糖、米醋、味极鲜酱油、1勺淀粉,加入少许清水拌匀备用
4 锅内植物油烧到5成热的时候,放入腌制好的鸡肉,中大火翻炒至鸡肉变色,放入菜椒和红椒块快速大火翻炒
5 炒到菜椒和红椒一断生,立刻倒入备好的碗汁,翻炒均匀即可关火装盘
2【金针菇拌西葫芦丝】
食材:金针菇220克,西葫芦半个240克,大葱1段,干辣椒段2克,米醋2勺,香油半勺,盐4克,植物油
做法:
1 金针菇去根,泡水洗净,控干水分备用;西葫芦洗净。锅内加水,烧开后放1克盐,放入金针菇焯水,再次开锅后继续煮2分钟后关火,捞入凉水盆中过凉备用;大葱切丝
2 西葫芦用擦菜板擦成丝;金针菇彻底凉透后攥干水分,与西葫芦一起放入盆中。加入3克的盐,把切好的葱丝码在上面
3 在葱丝上面码上干辣椒段,把米醋浇在干辣椒段上,炒锅放植物油,加入半勺香油,烧至7成热,把热油浇在干辣椒段和葱丝上。拌匀后即可装盘
3【肉炒豆角丝】
食材:宽豆角350克,胡萝卜20克,瘦猪肉120克,葱花3克,姜末3克,大蒜3瓣,淀粉1勺,料酒1勺,味极鲜酱油1勺,盐4克,植物油
做法:
1 宽豆角去筋,泡水洗净;胡萝卜去皮洗净;
2 宽豆角切丝;胡萝卜切丝;瘦猪肉切丝,用味极鲜酱油、料酒、葱花、姜末、料酒抓匀,腌制5分钟;大蒜去皮拍扁切末
3 炒锅烧热放植物油,油温3成热,放入腌制好的肉丝翻炒,待肉丝变色,铲出备用。利用锅内余油,放入豆角丝翻炒
4 待豆角丝打蔫炒软熟透,放入炒好的肉丝和胡萝卜丝炒匀,放入蒜末,加盐调个味,翻炒均匀即可关火装盘
4 【虾球芦笋炒鸡蛋】
食材:大虾10个,芦笋8根,鸡蛋3个,姜3片,葱花5克,白胡椒粉半勺,料酒2勺,盐4克,植物油
做法:
1 芦笋泡水洗净,掐一下芦笋的根部,如果老了要掐掉。 虾去皮、去纱线、开背要长,这样才能遇热变虾球,用清水洗净,控干水份,用1克盐、水淀粉、料酒、白胡椒粉拌匀,腌制5分钟;芦笋切长约3-4厘米的滚刀块;鸡蛋打散
2 锅内加水,烧开后放盐和少许植物油,放入芦笋焯水(芦笋嫩绿),再次开锅后关火,捞入凉水盆中过凉备用
3 炒锅洗净,重新加水,待水微微冒泡的时候,放入腌制好的虾仁焯水,等虾仁变色卷起,捞出控水备用
4 不粘炒锅洗净烧热,放植物油,油温3成热,倒入鸡蛋液。随着油温升高,鸡蛋也慢慢膨大定型。翻面后用筷子搅成小块,铲出备用。 利用锅内余油,下葱花炝锅,放入芦笋和虾仁翻炒,倒入鸡蛋,加盐调味,翻炒均匀即装盘
5【孜然嫩鸭片】
食材:鸭胸肉2块320克,小号洋葱1个110克,香菜2棵,姜末3克,葱花3克,孜然粉半勺,孜然粒半勺,辣椒面1勺,一品鲜酱油1勺,料酒半勺,盐3克,水淀粉,植物油
做法:
1 洋葱外皮,香菜洗净。 鸭胸肉切厚约3毫米的片,用葱姜末、料酒、水淀粉拌匀,腌5分钟;洋葱切丝、香菜切段
2 炒锅烧热放少许植物油,油温3成热,放入腌制好的鸭片翻炒,待鸭片变色,铲出备用
4 刷干净炒锅,再放少许植物油,放入洋葱翻炒打蔫,改小火,放入炒好的鸭片、孜然粉、孜然粒、辣椒面、一品鲜酱油炒匀, 放入香菜,加盐调味,炒匀装盘
6【家常干烧带鱼】
食材:超市买的现成的带鱼段500克,鸡蛋1个,八角2个,花椒10余粒,姜6片,葱段10克,大蒜3瓣,米醋4勺,料酒6勺,白胡椒粉1勺,味极鲜酱油1勺,盐7克,白糖12克,植物油
做法:
1 带鱼段去鳞、去鳍、去内脏冲洗干净,加2克盐、白胡椒粉、3片姜、料酒拌匀,腌10分钟;大蒜去皮,一切两半
2 带鱼段腌制好后,把鸡蛋磕入盘中打散,放入带鱼段裹满鸡蛋液。 锅里的油烧热,放入带鱼段煎至两面金黄
3 带鱼段煎好后,把原先煎好的带鱼段一同放入锅中,加入八角、花椒、葱段、姜片、大蒜,翻炒几下, 沿着锅边烹入米醋,盖上锅盖焖10秒钟
4 倒入与食材齐平的开水,加入味极鲜酱油、白糖、5克盐,改中火盖上锅盖烧10分钟左右, 汤汁还剩少许,即可关火装盘
7【姬松茸鸡汤】
食材:姬松茸5个,鸡腿1个300克,姜2片,料酒半勺,盐3克,清水
做法:
1 鸡腿剁成块,泡水洗净;姬松茸切片
2 锅内加水,鸡块凉水下锅焯水,烧开后撇去浮沫,捞出备用
3 锅加入适量的清水,烧开后放入鸡块、姜片、姬松茸片、料酒,改中小火,盖上锅盖,炖半个小时
4 加盐调个味,即可关火装盘
8【香菇烧油菜】
食材:小油菜190克,干香菇10个大蒜3瓣,干辣椒段,植物油,盐
过程:
1 干香菇提前用温水泡发洗净备用,小油菜掰下来洗净。
2 香菇切厚片,大蒜拍扁剁成蒜末, 锅内加入植物油,放入辣椒段和蒜末小火炒香
3 倒入香菇大火翻炒,炒一会,香菇会出汤,水分减少的时候,倒入小油菜接着大火煸炒
4 油菜一打蔫变色,放入盐调味炒匀出锅
9【胡萝卜鸡蛋炒木耳】
需要的食材:胡萝卜1根,泡发木耳50克,鸡蛋2个,葱花5克,盐4克,花生油适量
过程:
1 胡萝卜洗净;木耳提前泡发洗净。 胡萝卜切菱形片;鸡蛋磕入碗中打散
2 炒锅烧热,放入油烧热,倒入鸡蛋液,摊成鸡蛋块盛出备用
3 利用锅内余油,放入胡萝卜片翻炒至打蔫,放入葱花炒香, 放入鸡蛋、木耳炒匀,加盐调味,炒匀
4 淋入少许清水,快速炒匀出锅
10【荷塘小炒】
需要的'食材:莲藕1根(200克),荷兰豆100克,泡发的黑木耳60克,大蒜4瓣,蚝油2勺,白糖半勺,淀粉,盐,植物油
过程:
1 食材都处理干净,该去皮的去皮,该去筋的去筋
2 莲藕切稍薄一点的片洗净,控水备用;用蚝油、白糖、盐、淀粉,加少许清水,调成碗汁备用;大蒜剁末
3 锅内水烧开后加入少许盐和植物油,放入荷兰豆、莲藕片、木耳焯水,烫半分钟后捞出,快速放入凉水盆中过凉。
4 炒锅放植物油烧热,放蒜末炒香,放入控水的荷兰豆、木耳、莲藕片,大火翻炒, 倒入调好的碗汁 ,翻炒均匀,关火装盘
晚饭吃什么家常菜3
晚餐不知道吃什么?这几道家常菜,下饭解馋,在家做很受欢迎
1干煸土豆条
准备材料:土豆300 克,盐、鸡精、花生油、辣椒面各适量,干辣椒、香菜、葱花各 10 克
开始制作:
1 将土豆洗净,去皮,切条,备用。
2 锅中放入花生油,烧至六成热,放入土豆条,炸至金黄色。
3干辣椒洗净, 切段;香菜洗净, 切段, 备用。
4 锅中放入适量花生油,放入葱花、干辣椒段爆香。
5 放入炸好的土豆条进行煸炒。
6 放入盐、鸡精、辣椒面调味调色,加入香菜段,翻炒成熟,出锅即可上桌。
小贴士:土豆切条时,应尽量切得均匀,这样可使成菜更美观。
2 韭香豆干
准备材料:韭菜 150 克,豆干 200 克,红尖椒 20 克,盐、鸡精、花生油、生抽各适量
开始制作:
1 将豆干切成丝,备用。
2 将韭菜择去烂叶,洗净,切成段,备用。
3 将红尖椒洗净,切成条,备用。
4 锅中放入滚烫的沸水,放入豆腐干焯水,捞出,冲凉,控水。
5 锅中放入适量的花生油,放入韭菜、红尖椒条煸炒至七成熟。
6 放入豆干条煸炒,放入盐、鸡精、生抽调味调色,煸炒成熟,出锅即可。
3 红烧茄子
准备材料:茄子2 个,葱末10g,大料5g,花椒8 粒,蒜末适量,小红辣椒段5g,油适量,香油少许,酱油2 小匙,料酒2 小匙,鸡精1 小匙,糖1 小匙,盐1 小匙
开始制作:
1 将茄子洗净,切成 1cm 宽、5cm 长左右的长条,用少许盐拌匀,腌渍 10 分钟,挤掉渗出的水分。
2 锅中放油烧至七成热,油要放得多一些,放入茄子,炸至茄子稍稍变软且基本吃透锅中的油时,捞出沥油。
3 炒锅中留少许底油,将葱末、花椒、大料、小红辣椒段煸出香味,放入茄子翻炒 (注意炒茄子时不要加水) , 反复炒至茄子软熟时,放入盐翻炒几下。
4 再加料酒、酱油、糖、鸡精炒匀,盖上锅盖稍稍焖烧一会儿,等到汤汁收得差不多了就关火,最后加入少许香油提味,撒上蒜末翻两下即可出锅。
4 木耳腐竹拌鸡丝
准备材料:腐竹150克,熟鸡肉150克,木耳、胡萝卜、香菜各5克,盐、鸡精、香油各适量
开始制作:
1 将腐竹泡制半小时后捞出,切成细条。
2 将熟鸡肉撕成条,备用。
3 锅中放入滚烫的沸水,放入腐竹、黑木耳、胡萝卜焯水,捞出,冲凉。
4 把腐竹、黑木耳、胡萝卜、鸡肉、香菜放入一个盛器中,放入盐、鸡精、香油调味,搅拌均匀即可装盘。
小贴士:鸡肉含有谷氨酸钠,可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时,只需要放适量的油、盐、葱、姜、酱油等,味道就很鲜美。
5 蛤蜊鸡
准备材料:蛤蜊200克,鸡腿肉250克,色拉油、酱油、水淀粉、盐、味精、葱姜蒜末、香菜段各适量
开始制作:
1 鸡腿肉洗净,剁成块。
2 蛤蜊吐净泥沙后洗净,沥干。
3 炒锅上火,倒入水烧开,下入鸡块汆水,捞起控净水。
4 净锅上火,倒入色拉油烧热,下葱姜蒜末炒香,烹入酱油。
5 放入鸡块煸炒至熟,调入盐、味精。
6 再放入蛤蜊翻炒至张口,勾薄芡,撒入香菜段即可。