牛肉怎么做好吃又嫩不辣

牛肉怎么做好吃又嫩不辣，中国的八大菜系分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜，清爽而不油腻，古有异兽饕餮，唇齿留香的味道让人难以忘怀，现在分享牛肉怎么做好吃又嫩不辣方法。

牛肉怎么做好吃又嫩不辣1

准备好生牛肉片。

将牛肉片室温解冻。

小油菜和黄豆芽洗净。

准备好干辣椒 麻椒 郫县辣酱。

锅中注入油，下入辣椒和麻椒，小火炒香。

将麻椒和辣椒捞出，切碎备用。

锅中留底油，下入黄豆芽炒至断生。

将黄豆芽倒入大碗中。

另起锅，注入油下入郫县辣酱。

小火煸炒出红油后加入葱姜蒜碎炒香。

倒入清水，加入盐调味。

下入小油菜，再次烧开。

将小油菜捞出放入大碗黄豆芽上面。

将牛肉片 一片一片放入锅中。

全部放完后略煮1分钟。

将牛肉片和汤汁一起倒入大碗中，再将切碎的辣椒和麻椒撒在肉片上。

再另起锅，注入油烧热

将热油浇在辣椒上即可

牛肉怎么做好吃又嫩不辣2

杭椒切小段。

将牛肉切薄片。

加入1勺生抽、1勺料酒。

再加入1勺淀粉，搅拌均匀后静置15分钟。

锅中适量底油烧热、放入姜蒜、花椒、干辣椒炒香。

倒入腌好的牛肉，加入料酒炒至牛肉断生。

再调入1勺生抽、蚝油，白糖。（生抽，蚝油里面都有咸味，可以不用再放盐了。）

大火翻炒均匀。

加入切好的辣椒圈。

翻炒至辣椒断生。

最后放入香菜段，翻炒几下就可以。

最后装入盘中即可。

牛肉怎么做好吃又嫩不辣3

1、嫩滑的牛肉片从切牛肉开始

切牛肉一定要逆着纹理来改刀，通俗的说就是必须把纹理切断，牛肉的.肌纤维跟其他肉类不同，它很长很有韧性，想要口感好，就得减少肌纤维的拉伸。

2、第二个步骤就是腌制了

肯定不能直接就下锅炒。腌制的过程，使牛肉更加嫩滑。

一般饭店的腌制的方法:

加入少许的料酒、生抽、姜丝、一勺淀粉和少量的黑胡椒粉，搅拌均匀，再加入少量的食用油，再次搅拌好腌制20分钟。这里有一个特别注意事项:

千万不能先放盐，这会让牛肉脱水，后面怎么补救都没有用的了，切记！切记！！！！

3、炒制过程中，加适量开水，注意是开水

锅里放入油，油温高一点的时放牛肉，下锅后马上用铲子滑散翻炒，翻炒变色后加入适量的开水。

这里是第三个特别注意事项:一定要加开水，不能加冷水。

4、炒制的过程中，时间的把控

整个炒牛肉的过程不能超过2分钟，超过了就会又老又柴，加开水就能减少炒牛肉的时间。

只要掌握了这些技巧，基本就能做嫩滑的牛肉了！！