凉拌菜的技巧与做法，在生活当中，相信很多小伙伴都喜欢吃冷菜，许多食物做成凉拌菜之后都非常地可口诱人，所以凉拌菜也就备受人们的欢迎，下面小编整理了凉拌菜的技巧与做法。
凉拌菜的技巧与做法1
入门级凉拌牛肉的做法
牛腱子肉泡冷水浸泡半小时，然后用叉子叉小洞（方便入味）
准备好配料，大葱、姜、蒜瓣没有入镜，记得要放
冷水下锅放两勺料酒焯水，同时另起一个大锅放水把卤料煮开
焯水后直接把肉移到卤锅，中火20分钟后转小火1小时，然后关火泡卤水3小时以上。（水一定要盖过牛肉）
吃的时候拿半切片凉拌，切完也可以直接吃，味道也很够。 一次吃不完的整块用保鲜袋装起来放冰箱冷冻，吃之前拿出来解冻就可以了。
准备好配料
找一个大点的碗，用锅热油后淋在配料上，加入一勺生抽、1/2勺蚝油、少许盐和少许鸡精。（盐可以少放一点，卤的时候已经有咸味了）
倒进切好的牛肉和香菜段，拌匀后可以开吃了（辣椒油可放可不放）
开吃
凉拌菜的`技巧与做法2
凉拌青笋的做法
青笋2根，去皮
这个东西去这种硬皮特别好用，建议家里都备一个，去冬瓜皮也很好使
一根青笋切成三段，清水洗净
先把成段的切成片，稍厚点儿也没事
再切成丝盛到一个容器里，请忽略我这惨不忍睹的刀功
洒上2小勺盐，搅拌均匀，大概淹10分钟左右，淹出水来
将淹出的水倒掉，再用凉开水或纯净水洗两次，最后将青笋和红辣椒或胡萝卜一起再泡水10分钟，然后全部捞出，控干水份，放入一个干净的容器里。
这步开始拌了，忘记照相了，来个拌好的图吧
大蒜三瓣，刀拍切碎或者用切蒜器弄成碎沫，放在青笋上
依次加入糖、醋、盐、花椒油、香油
用你发财的小手一起拌均匀，记得带手套
凉拌菜的技巧与做法3
零失败巨过瘾酸辣爽脆的凉拌藕片的做法
莲藕去皮切片
煮熟捞出过凉水备用
碗中加入一勺蒜末，一勺葱花，一勺白芝麻，一勺辣椒粉，一勺小米辣
淋入热油
加入四勺生抽
两勺陈醋
半勺老抽
一勺蚝油
一勺白糖
少许黑胡椒粉
搅拌均匀
莲藕控干水份，加入香菜
倒入调好的酱汁，抓拌均匀即可
酸辣开胃还下饭！真的好好粗！赶紧试试吧！
