作為大家最愛的肉類之一,牛肉的人氣想必不用多説。牛肉的營養價值非常高,製作方法也很多,最常見的做法就是燉牛肉了。但是很多人燉出來的牛肉卻沒那麼好吃,你知道是為什麼嗎?
1、花椒
花椒是一種味道很衝的香料,不僅具有濃烈持久的香味,同時具有麻麻的味道。在燉牛肉的時候最好不要加入花椒,因為其本身的麻味會奪了牛肉本身的鮮味,使牛肉吃起來與其他的菜餚別無兩樣,沒有特色。
2、桂皮
很多人燉肉燉湯時都喜歡加桂皮,但是桂皮本身的“香味”比較濃重,所以也不適合與牛肉一起燉,否則會使牛肉本身的鮮味不能釋放出來。而且加入桂皮一起燉,也會影響肉質的色澤,使燉出的牛肉顏色偏暗。
3、八角
八角是我們廚房裏很重要的一味調味料,但是在燉牛肉的時候不適合加入大料,因為八角的味道會遮蓋住牛肉本身的香味,使牛肉的味道很怪,而且加入八角以後,會使燉出的牛肉口感變硬變柴。
1、腱子肉
牛腱子肉主要分佈在牛大腿上,是牛的大腿肌肉,牛腱子肉外層有肉膜包着,內側藏有牛筋,肉質緊實有彈性,紋路規則,口感比較緊實有嚼頭,一般主要用於製作滷牛肉、燉牛肉為主
2、裏脊肉
裏脊肉是牛身上肉質最為細膩嫩滑的部位,每一頭牛身上就只要這一小條,所以非常珍貴,牛裏脊肉質非常細嫩,脂肪含量很低,雖然都是精瘦肉卻口感鮮嫩多汁,所以非常受內行人喜愛。
3、上腦肉
上腦肉的肉質非常多汁,也含有好看的脂肪花紋,脂肪含量不高,所以口感會相對更加細膩綿軟,也屬於牛身上品質很高的牛肉部位了,一般常用於煎牛排、涮火鍋、燒烤。
4、牛眼肉
牛眼肉的肉質非常細嫩,含肉筋很少,與牛裏脊相比口感接近但脂肪含量更多,所以香味更濃,口感更為飽滿,適合涮火鍋、油煎、清炒都很不錯。
以上就是關於牛肉的全部內容啦,如果你就是忠實的牛肉黨,那這篇文章一定會讓你更喜歡牛肉。牛肉的做法多種多樣,我們可以根據烹飪方法去挑選合適的牛肉。