海底撈火鍋底料配方,在生活中有很多人都喜歡去海底撈吃火鍋,海底撈不僅服務態度好,而且味道也是十分不錯的,有很多人都想自己做火鍋底料,下面小編精心整理了海底撈火鍋底料配方。
海底撈火鍋底料配方1
海底撈火鍋底料海底撈火鍋底料配方 海底撈火鍋底料配方無渣底料: 配方 牛油 20 斤、菜子油 50 斤.雞油 10 斤.豆瓣醬 10 斤、豆豉 2.5 斤、冰糖 2. 5 斤、姜拍碎 15 斤、高度白酒 3 斤、醪糟汁 5 瓶 .葱切段 10 斤.蒜拍碎 10 斤.泡椒 10 斤(用水煮好,剁碎).大料 1 斤.花 椒(用水泡好).小米辣 2 包剁碎.小茴香 0.5、甘草切碎 0.2、肉桂 0.2、丁香 0.2、肉豆蔻 0.5、桂皮 0.5、草豆蔻 0.2、 孜然粒 0.2、蓽撥 0.2、白芷 0.5、三奈 0.2、草果 0.5、香果 0.2、良姜 0.2、砂仁 0.2、木香 0.2、甘菘 0.1、香葉 0.5 (香料全部拍碎後用開水燙一下漓幹水) 紅湯的具體調製方法是: 先將炒鍋置旺火上,下牛油燒 8 成熱後,加洋葱香菜 各一斤.去味後撈出.菜子油雞油加入 7 成熱豆瓣、小米辣.扁幹後加姜.葱.蒜.豆豉.花椒,煸出香味並呈紅色後,小 火下泡椒扁幹後下香料。
待把香味炒 出後下醪糟汁、冰糖等熬製,待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時,便可舀 入火鍋中使用。白酒用於降温, 以免把底料炒糊. 炒好後,悶一夜,第二天漓出油,雜質加水燒開和老湯共用於 加湯。 調製紅湯還要注意以下兩 點:一是湯汁表面的浮沫,與油混在一起,必須撇去。
其方法是:用勺背輕輕沾 取,讓浮沫沾在小勺背上,然後除 去,以免將油撇掉。二是要中途嘗一下味道。若鹹味不夠,酌量加鹽;若麻辣味 不濃,再加點豆瓣、花椒、辣椒; 若發現太辣或太鹹,可加冰糖或淡湯。經補充調味,使火鍋的味道更符合食者的 要求,更突出正宗重慶火鍋的風味。 清湯: 1)吊湯 。
原料(以配 30 鍋底為例): 雞 6 斤、豬大骨 15 斤、牛大骨 1 5 斤、老薑 500 克、葱 500 克.當歸 50 克. 黨蔘 100 克。1、將吊湯的原料用清水漂洗乾淨,然後放入開水中“出一水”後, 再用清水洗淨。 2.雞切成大塊.下 鍋放色拉油放葱姜當歸黨蔘 炒香。3、原料放入鍋中,摻水 80 斤,先用大火燒 沸,打去浮沫後改用小火吊出鮮味即 可。
海底撈火鍋底料配方2
配方牛油 20 斤、菜子油 50 斤、雞油 10 斤、豆瓣醬 10 斤、豆豉 2.5 斤、冰糖 2. 5 斤、姜拍碎 15 斤、高度白酒3斤、醪糟汁 5 瓶 、葱切段 10 斤、蒜拍碎 10 斤、泡椒 10 斤(用水煮好,剁碎)、大料1斤、花椒(用水泡好)、小米辣 2包剁碎.小茴香 0.5.
甘草切碎 0.2、肉桂 0.2、丁香 0.2、肉豆蔻 0.5、桂皮 0.5、草豆蔻 0.2、 孜然粒 0.2、蓽撥 0.2、白芷 0.5、三奈 0.2、草果 0.5、香果 0.2、良姜 0.2、砂仁 0.2、木香 0.2、甘菘 0.1、香葉 0.5。
紅湯的'具體調製方法是:
1、先將炒鍋置旺火上,下牛油燒 8 成熱後,加洋葱香菜 各一斤,去味後撈出;
2、菜子油雞油加入 7 成熱豆瓣、小米辣,扁幹後加姜、葱、蒜、豆豉、花椒,煸出香味並呈紅色後,小火下泡椒扁幹後下香料;
3、 可加冰糖或淡湯,經補充調味,使火鍋的味道更符合食者的 要求,更突出正宗重慶火鍋的風味。
4、白酒用於降温, 以免把底料炒糊, 炒好後,悶一夜,第二天漓出油,雜質加水燒開和老湯共用於加湯;
5、 調製紅湯還要注意以下兩點:一是湯汁表面的浮沫,與油混在一起,必須撇去,其方法是:用勺背輕輕沾 取,讓浮沫沾在小勺背上,然後除去,以免將油撇掉;二是要中途嘗一下味道,若鹹味不夠,酌量加鹽;若麻辣味不濃,再加點豆瓣、花椒、辣椒,若發現太辣或太鹹。
海底撈火鍋底料配方3
原料:
葱、姜、蒜、花椒、辣椒、調料包、調味醬、香辣醬、蒜蓉醬、各種蔬菜等。
做法:
1、火鍋第一步:熬湯,雖然有湯底調料,但是直接用清水是絕對不行滴!所以每次我都要熬兩鍋大骨湯,為什麼是兩鍋呢?一鍋做湯底,另一鍋用來加湯呀!
2、這是用電砂鍋熬了五個鐘頭的大骨頭,入口即化,瞧那湯色,都是白色的!準備做第一道湯底用;還有一鍋大骨湯,就用電壓力鍋的“營養燉”功能,熬了一個小時做成;
3、這是買來的湯底:辣味和不辣兩種,準備做鴛鴦鍋底;
4、準備好鴛鴦鍋;
5、鍋底調料直接煮是不行的,一定要炒一下才香的!準備好大葱、姜、蒜,還有花椒,因為我喜歡辣味裏面帶點麻;
6、小火,加少許油,放入花椒,大概抓一小把的樣子,用小火炸出香味;
7、放入辣味調料包中的醬料包,炒勻;
8、再放入兩個段大葱,一個獨頭蒜(切兩半),兩片姜,炒香;
9、加香料包,炒勻。