油爆基圍蝦
材料
基圍蝦,葱,姜,料酒,醬油,鹽,味精,糖
做法
1.蝦洗乾淨,修剪頭和足,用刀在背部縱向剖開,洗淨腸泥。
2.鍋入油,下薑片,爆香後放入基圍蝦炒至全變紅。
3.加料酒,醬油,糖,加水。
4.蓋鍋蓋待收汁略儂稠時加鹽,味精。
5.翻炒後盛出,撒葱花。
小訣竅
拍好後,發現門外路過的老太太在看我,用看怪物的眼神,還似笑非笑。。。。我的天。。。T _T
油爆蝦
材料
葱薑蒜,料酒,白胡椒粉,鮮辣粉,生抽,鹽
做法
1、對蝦挑出蝦線洗淨開背。
2、放姜、料酒醃製片刻。
3、起油鍋,放葱薑蒜末爆香,放入對蝦快速翻炒。
4、放胡椒粉、鮮辣粉、少許生抽、適量鹽翻炒,待對蝦全部變紅捲曲即可。
油爆蝦
材料
活海蝦300克,葱段、薑末、黃油、色拉油、鹽、糖、白醋各適量。
做法
1、將蝦洗淨,剪去須腳。
2、炒鍋置旺火加油燒至八成熱,倒入河蝦炸至外皮酥脆。
3、鍋留底油,下薑末、葱段煸香調味,下入炸好的蝦,烹入白醋、鹽、糖翻炒,出鍋即成。
菜品
小訣竅
特點
河蝦殼脆肉嫩,鹹甜適中,色澤紅亮,汁濃入味。
烹飪祕訣
蝦要用活的,烹飪時控制好油温是關鍵。
油爆蝦
材料
河蝦,料酒,高湯,鹽,糖,醋
做法
1.活蝦剪去蝦槍,蝦鬚,挑去蝦線備用
2.油温要高一些,入油鍋快速炸制,炸的時候不斷攪動。待蝦殼一變色即刻撈出,這樣才能保證外酥裏嫩的.口感。過程大約20秒。如果想要吃蝦殼脆些的,可以再高温復炸一次
3.炸好的蝦撈出瀝乾油分
4.鍋中放少量油,下葱薑末爆香
5.放入炸好的蝦,抖兩下鍋
6.烹入料酒
7.放少許高湯
8.下糖和鹽調味,大火收汁,臨出鍋沿邊烹入醋即可