三色蛋黃酥怎麼做呢？蛋黃酥大家都有去吃過，可能有大部分人也是會做的，但是三色蛋黃酥材料有哪些？又應該怎麼做呢？小編給大家整理了三色蛋黃酥怎麼做的文章，希望對大家有所幫助。
三色蛋黃酥怎麼做1
食材清單
油皮
水 90克
糖粉 45克
豬油 81克
中筋小麥粉 225克
油酥
抹茶粉 3克
紫薯粉 4克
豬油 90克
低筋小麥粉 180克
餡料
豆沙餡 600克
其他
鴨蛋黃24個
黑芝麻適量
蛋黃液適量
製作步驟
步驟1、準備製作油皮：把225克中筋粉、81克豬油、45克糖粉、90克水都倒入麪包機中，啟動和麪程序
步驟2、一直揉到擴展階段，即揉出手套膜的階段。我用麪包機揉了45分鐘，揉出了手套膜。沒有面包機的可以用手揉，以前我也用手揉過，每次都得揉一個多小時，比較辛苦。揉出手套膜之後才能起酥比較漂亮哦
步驟3、揉好的油皮放在温暖處，醒發30分鐘。最好蓋上保鮮膜，保持麪糰濕潤
步驟4、把做油酥的180克低粉和90克豬油全部混合，揉勻
步驟5、把油酥分成三份，取兩份分別加入4克紫薯粉和3克抹茶粉
步驟6、將紫薯粉和抹茶粉混合均勻，然後蓋上保鮮膜放到温暖處醒發，20分鐘左右
步驟7、把24個鴨蛋提前用紅酒或者朗姆酒醃漬一下，我用的是朗姆酒。然後烤箱175度預熱，把醃漬好的鴨蛋黃放入烤箱烤10分鐘左右。不同放入烤箱温度不同，大家可以自己把握，看到鴨蛋冒油就可以了
步驟8、烤鴨蛋的過程中把600克豆沙分成24份，平均一份25g，揉圓
步驟9、取一個豆沙按扁，包入一個蛋黃。包好鴨蛋黃後，把餡料放在一邊備用。把紫色的油酥和綠色的油酥分別分成4份。原色的分成8份。千萬不要弄錯了哦，然後揉圓
步驟10、把油皮分成3份，其中的兩份平均分成4份，一共是8份揉圓。另外的油皮分成8份揉圓
步驟11、接下來，取一份油皮，按扁，包入一份油酥。體積大的油酥對應體積大的油皮，體積小油皮的對應小的油酥。紫薯的和抹茶的體積大，原色的體積小一倍。千萬不要弄錯了哦。油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏緊，收口向下放置。有條件的話最好蓋上保鮮膜，避免油皮變幹
步驟12、取一個從中間用擀麪杖往兩頭擀開，成牛舌狀。三種顏色都是這麼操作，只是顏色和體積有所不同
步驟13、之後，把擀成牛舌狀的麪糰捲起來，全部卷好之後，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。這個步驟不能偷懶跳過哦，不然起酥效果會不好
步驟14、把醒發好的面卷壓扁，再一次擀開。這一次注意不要擀的太窄，最好擀成矩形。之後再繼續捲起來。重複剛才的步驟，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘
步驟15、下面要注意了哦，把紫色和綠色的卷卷拿出來，用刀子從中間一分為二。刀口越鋒利，切出來的切面越好看
步驟16、原色的就不需要一切為二啦，直接用手掌壓扁，然後再用擀麪杖擀平即可。然後同樣包入餡料。這是全部包好的樣子
步驟17、開始預熱烤箱，上下火170度。然後準備蛋黃液，準備刷在原色的麪糰上。只要蛋黃液哦。把原味的蛋黃酥表面刷兩次蛋黃液，頂部撒上少許黑芝麻
步驟18、然後放入預熱好的烤箱中層，上下火170度，烤30分鐘。每個人的烤箱温度不一樣，大家最好及時觀察下，如果烤的時候爆豆沙就是温度過高，可以降低一點温度
步驟19、好啦，這就完成啦
三色蛋黃酥怎麼做2
食材清單
油皮
水 90克
糖粉 45克
豬油 81克
中筋小麥粉 225克
油酥
抹茶粉 3克
紫薯粉 4克
豬油 90克
低筋小麥粉 180克
餡料
豆沙餡 600克
其他
鴨蛋黃24個
黑芝麻適量
蛋黃液適量
製作步驟
步驟1
將水油皮的材料全部放進麪包機，自定義揉麪35分鐘，即可出膜，根據自己家設備調整時間。儘量揉出膜。揉好放保鮮袋備用，醒半30分鐘以上。再拿出來用時可能表面會出油或者很粘手，只要再揉幾下就可。
步驟2
將油酥的材料放盆裏，慢慢捏成團即可。
步驟3
和麪時可以處理鹹蛋黃，把鹹蛋黃放烤盤裏，噴上白酒，放180度烤箱烤6分鐘左右。
步驟4
把選好的餡料分成25g一個幷包上晾涼的鹹蛋黃備用。
步驟5
分別將餳好的水油皮分成21g一個，油酥10g一個，分別揉成團。 直接在硅膠墊上揉出來的水油皮團更光更圓，如上圖最下兩排的水油皮團。油酥團得用手。
步驟6
將水油皮面團按扁包住油酥麪糰。儘量包均勻，把收口朝下放置。
步驟7
將包好的麪糰擀開成15公分左右長，五六公分寬。然後捲起來。 我是用帶刻度的擀麪杖，用3mm的的墊片剛剛好差不多，比較省事，直接擀出來，每個長寬都差不多。 做得少，包好醒上15分鐘，做得多，可以不用醒，因為做好最後一個，應該不止15分鐘了。
步驟8
將醒好的卷擀開再捲上，不要太寬，大概三四公分左右吧，忘了量了。主要是用這帶刻度的擀麪杖直接擀開就OK了，呵呵，
步驟9
準備開包餡了。用大拇指壓住面卷的中間，把兩端相對壓一下，再將4個角往裏折整理下儘量圓一點，朝下擀成圓片(左右上下各擀一下即可)。用水油皮包油酥的方法把餡包好，儘量把收口收緊或者捏下粘好，避免烤的.過程中爆開，或者如果餡比較濕的話，也容易爆，不過不影響口感，只是不美。
步驟10
刷上蛋黃液，放入預熱好165度的烤箱烤15分鐘拿出來再刷一遍蛋黃液撒上少許芝麻再放入烤箱烤25分鐘。 根據自己的烤箱温度情況調整温度，後面的時間最好時時觀察，上好色即可出爐
步驟11
出爐啦
步驟12
現在來講講紫薯和抹茶與原味不同的部分。。。。 把想要做的紫薯，抹荼的油酥分好，13g左右/個，想做多少就取多少，加入適量的抹茶粉和紫薯粉，和勻成紫色，綠色油酥團。
步驟13
把油皮，油酥，分別分好揉成團，油酥26g/個，油皮40g/個。
步驟14
用油皮把油酥包好，收口朝下，20分鐘以後擀成橢圓形片捲起來，再醒20分鐘，擀第二次卷卷。和步驟6，7，8同樣的操作方法。
步驟15
醒20分鐘左右，取一個卷，用鋒的刀從中間切開，刀越快，切面越整齊，包出來越好看。
步驟16
把其中的一段用手壓扁，然後擀開，把邊緣擀薄一些，好包，儘量保持中間是圓形，這樣包出來更漂亮哦。。
步驟17
包好的樣子。
步驟18
全部包好的樣子，進烤箱之前層次不分明，還挺醜的。
步驟19
165度，烤20分鐘蓋上錫紙再烤25分針。蓋錫紙是避免酥頂上色。
步驟20
下面附一份豬油的熬製過程，這個是從小跟爸爸學的哦，小時候家在農村，條件好了時，每年春節前都會宰一頭豬來過年，會把一些肥肉和豬油熬成豬油用於炒菜用，豬油好像自帶防腐功能，就常温放置，放個大半年也不會壞，炒菜很香，後來被大家用植物油替代，説豬油不健康，其實後來無意看電視節目，説豬油是最適合炒菜的油，而且爸媽現在也還在用豬油炒菜，也沒有肥胖現象。
步驟21
把板油洗淨切小塊，加適量水，大火煮。
步驟22
煮一會後水會越來越少，發現水少了要不停的剷剷鍋底，翻翻，這樣防止粘鍋，和爆油。
步驟23
慢慢煮，當液體變成清涼時，説明水份已被煮乾淨，要轉中小火。
步驟24
可以把油盛出來了，我習慣放個漏網在下面或者倒的時候過篩網。這樣油裏不會有渣。
步驟25
盛出來的油微黃色。
步驟26
變涼凝固後變成乳白色。
三色蛋黃酥的烹飪技巧
1.為了保證製作過程中避免麪糰變幹，隨時蓋好保鮮膜。 2.烤箱的温度一定要根據自家烤箱的脾氣調整。 3.包餡時，皮破了也沒關係，繼續照做就好。 以後發現什麼再來補充。另外，做這個蛋黃酥，帶刻度的擀麪杖真的很方便
