辣滷香牛肉麪。很多人對於牛肉麪還是比較喜歡的,而且牛肉麪含有豐富的香甜、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,下面看看辣滷香牛肉麪及相關資料。
食材:麪粉適量,土豆一個,毛豆適量,雞蛋一個,滷牛肉一塊,胡蘿蔔一根,姜、蒜適量
製作方法:1、 先準備麪條,麪粉加一點鹽,再加一個雞蛋,一點一點的加水,揉成硬一點的光滑麪糰,用濕布搭着醒半個小時;
2、 趁醒麪糰的功夫可以準備滷子了:滷牛肉切丁(我是在超市買的,有興趣的可以自己滷)土豆切小塊,毛豆剝好,胡蘿蔔切丁;
3、 鍋中倒油燒熱後姜蒜爆香,下牛肉丁,炒香後加入豆瓣醬,出紅油,依次加入毛豆米,胡蘿蔔丁,土豆丁。翻炒片刻加入滷汁(就是滷菜後剩下的滷水,沒有的話就加入清水)煮開後加入胡椒粉,鹽和適量的雞精。轉小火燉煮,直至毛豆熟透就可以出鍋了;
4、 這個時候麪糰也可以了,用擀麪杖擀成薄薄的一片(擀的`時候有技巧的,一點一點的擀,注意擀的時候時不時的撒點乾麪粉防止粘連);
5、 擀得足夠薄後,面片上撒上乾麪粉抹勻,然後像摺扇子一樣一層層疊起來;
6、 用刀切成自己想要的寬度,然後將他們抓散。鍋中加水,煮開後,倒入麪條,麪條煮熟後撈出用涼水浸泡;
7、 麪條和滷子端上桌,吃的時候麪條撈上滿滿的一碗,再舀上一勺滷子澆上,拌上就開吃吧
家庭版牛肉麪
全家最愛吃牛肉麪,可是外面的肉太少了,還是自己做的好,想吃多少就吃多少,面還筋道。牛肉麪含有豐富的香甜、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸的功效,還有硫胺素、核黃素,纖維,維生素A,和三種氨基酸等。 牛肉麪易於消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效
原料:牛肉、麪條、番茄醬、醬油、豆瓣醬、八角、花椒、香葉、鹽。
做法步驟:
第1步、牛肉切塊焯水
第2步、焯去血水後撈出晾乾
第3步、熱鍋倒入少許豆油放入洋葱、香葉、八角、花椒翻炒出香味,撈出花椒香葉八角倒掉。如果嫌麻煩也可以不撈,但是吃的時候要注意
第4步、放入牛肉翻炒
第5步、放入番茄醬翻炒
第6步、放入豆瓣醬翻炒,加適量的水,至少淹沒過牛肉,放入適量的鹽,如果喜歡喝湯還可以加更多的水。
第7步、湯燒開後,倒入高壓鍋,按蹄筋鍵。當然也可以不倒入高壓鍋,但是至少要燉一個小時。
第8步、麪粉加雞蛋加適量的鹽和水和成稍硬的麪糰。
第9步、用壓面機壓成麪條
第10步、開水煮麪條,煮熟之後過冷水,撈出麪條
第11步、撈麪先挑出適量的麪條放入碗中,再倒入牛肉湯,上面放幾塊牛肉,最後放入香菜或者小葱花。
第12步、真好吃!
教你在家做牛肉麪,牛肉鮮香軟爛不塞牙,回味無窮
1、做這個牛肉麪,我大清早去了菜市場買了新鮮的牛肉。
然後把牛肉全都切成小塊裝碗裏
往裏面加入料酒去腥味,再加入生抽攪拌均勻醃製10分鐘左右
2、下來準備點花椒、八角、小茴香、拍破的草果,裝進這個調料盒裏面
鍋裏倒入油,油熱後倒入牛肉塊進去翻炒
翻炒至牛肉變色以後,往裏面加入葱薑蒜進去翻炒。
炒出香味後加入生抽和老抽,再加少許的白糖進去翻炒
然後往鍋里加入開水進去,水的量剛好淹沒就可以。再把調料盒放進去,蓋上鍋蓋小火燉40分鐘。
另準備一個鍋,等鍋裏水燒開把黃豆芽、土豆丁和胡蘿蔔丁倒進去煮熟撈出來備用。
40分鐘後往鍋里加入鹽,再燉10分鐘左右
然後加入辣椒麪和辣椒油,小火燉2分鐘左右
咱們這個牛肉臊子就做好了。
3、接下來做個刀削麪,做刀削麪,和麪的面和水的比例大概是一斤面加大半斤水。大家可以根據實際情況自己適當的調整。總之做油潑面,和的面要比較硬一些。麪糰餳的過程中要多揉幾次,把麪糰揉光滑、削麪的時候才不會斷,才好削。
刀削麪煮熟後撈入碗中
加入焯過水的黃豆芽、胡蘿蔔丁和土豆丁,再加入剛才做好的牛肉臊子。如果不喜歡加菜的話也可以不加。
好了,咱們這個牛肉刀削幹拌麪就做好了,入口外滑內筋、軟而不粘、越吃越香、回味無窮。大塊的牛肉拌刀削麪吃,非常的過癮。