紅燒雞怎麼燒才比較好吃,生活中很多人都是喜歡吃雞肉的,雞一般都是用來紅燒着吃,特別香。還有那種童子雞,個頭小,可以紅燒,還可以做成很香的烤雞或滷燒雞。以下分享紅燒雞怎麼燒才比較好吃。
紅燒雞怎麼燒才比較好吃1
原料:雞塊、九三鮮榨大豆油、葱、姜、蒜、花椒、大料、香葉小茴香、鹽、醬油、黃酒、糖。
做法步驟:
第1步、準備好食材:剁開的雞塊、九三鮮榨大豆油、葱薑蒜、香葉花椒、小茴香大料、鹽、糖、醬油、黃酒。
第2步、雞塊放入冷水中燒開焯燙2分鐘撈出來用温水洗去雜質控幹水分備用。
第3步、炒鍋冷鍋就加入九三鮮榨大豆油然後加一大勺白糖小火加熱
第4步、看到白糖慢慢變為深棕色就可以了(有人總問他炒的糖色為啥苦的,你別給弄黑色呀,那樣當然苦,因為糊了哈。)
第5步、迅速倒入焯燙好的雞塊翻炒
第6步、翻炒到雞塊都帶了糖色了就加入醬油翻炒
第7步、待雞塊都均勻的裹上醬油了再加入黃酒翻炒
第8步、然後下入所有的香料和葱薑蒜。
第9步、煸炒一會兒倒入三碗開水,水開後關小火蓋蓋子燒40分鐘。
第10步、加入4克鹽繼續燉,這時根據湯的量來決定是敞開蓋子還是蓋着蓋子燒。
第11步、等看到湯汁收濃就可以了,關火出鍋。
紅燒雞怎麼燒才比較好吃2
原料:雞肉、胡蘿蔔、青椒、薑片、葱、蒜、料酒、醬油、老抽、蠔油、冰糖、五香粉。
做法步驟:
第1步、雞肉焯水。
第2步、處理好的配料。
第3步、鍋中加薑片。
第4步、放入冰小火熬煮。
第5步、熬出糖色。
第6步、放入雞肉塊。
第7步、倒入1勺料酒 2勺醬油 半勺老抽半勺耗油,放入從葱絲翻炒。
第8步、因為這隻雞養的時間比較長,所以我都放了一些水燉煮,大約燉了50分鐘。
第9步、這時候加入胡蘿蔔,繼續燉煮。
第10步、收汁。
第11步、放入青椒和蒜末。
第12步、翻炒。
第13步、裝盤。
紅燒雞怎麼燒才比較好吃3
1、備調料:泡椒,泡椒可以切成段,青蒜苗,薑片,葱段,乾花椒,鹽,生抽,胡椒粉,白糖少許,香油,香醋幾滴等。
2、備配菜洋葱。紅燒仔雞時可以加配菜也可以不加配菜,常見的配菜也很多,如:洋葱、香菇、芹菜、胡蘿蔔、青椒、土豆、芋頭、蓮藕等都是不錯的。
3、雞肉選公雞半隻,雞肉燒出來口感要好,首先要去腥,紅燒的.話不用焯水,焯水雞肉易變老,口感不好。切成塊後,可以用白酒抓洗三四次,這樣能有效去掉血水,同時也可去腥。
4、鍋燒熱,放適量菜籽油,放花椒,葱段,薑片小火煸香。放入雞肉翻炒變色,放入料酒,放泡椒炒。
5、加入鹽和生抽,翻炒入味後,加適量的水,水不要過多,一般公雞,水分充足,肉質也細嫩,很容易熟,先大火燒開,再小火加蓋燜大約15分鐘左右,再大火收汁。
6、放入配菜洋葱翻炒至熟,洋葱不要放得太早,不然口感不好。放蒜苗,放胡椒粉,放白糖少許,香油,香醋幾滴和勻出鍋。
這道菜雞肉細嫩入味,肉裏帶着酸辣麻味,口感特別好,洋葱微甜,是一道不錯的下飯菜,愛吃麻的朋友花椒可以多放一點。如果沒有泡椒,可以用小米椒,不過小米椒特別辣,要起鍋時放。當然也可以用新鮮的青椒或者紅辣椒來炒。