豆芽有營養價值嗎

豆芽有營養價值嗎，豆芽作為一種常見的食材，而且營養很豐富，既可以直接在市面上購買，也可以通過一定的方法和手段自己在家發豆芽，那麼，以下分享豆芽有營養價值嗎

豆芽有營養價值嗎1

豆芽的營養價值

每100克豆芽中含有蛋白質1、5克，脂肪2克，碳水化合物7、1克，粗纖維1克，維生素主要有維生素B族元素和維生素C和E，微量元素主要為鈣，磷，鐵等。

增強體力和免疫力

豆類食物中都含有大量的蛋白質，而且大部分都是屬於優質蛋白，人是蛋白質結合體的一種表現形式，蛋白質是人體的生命之源，綠豆芽在發芽過程中將綠豆中的很多蛋白質成分進行了分解，含有大量的氨基酸，增加了綠豆中蛋白質的吸收，因此，食用綠豆芽能補充大量的蛋白質，對機體組織的代謝和很多酶的合成都有很重要的作用，能增強體力和免疫力。

延緩衰老

綠豆的種子中維生素C的含量很低，直接食用綠豆很難起到補充維生素C的作用，但是綠豆芽不一樣，綠豆芽在生長過程中，吸收了大量的水分，並且也產生了大量的為維生素C，這些維生素C很大一部分都溶解在吸收的水分之中，人在食用綠豆芽的時候能便會攝入大量的維生素C，增強人體對自身體內自由基的清除能力，延緩衰老。

潤滑通便

綠豆芽在發芽過程中便會纖維化，尤其是其下胚軸中膳食纖維的含量很高，現在人的生活水平的到了很大的提高，日常生活中多以精糧和肉類食物為主，體內大量的攝入脂肪澱粉類食物，對纖維類食物的攝取多表現出不足

因此，現代人很多都有胃腸道疾病，其中便祕的情況最為普遍，食用綠豆芽能改善飲食中葷素比、粗細比，增加對膳食纖維的攝入量，能刺激胃腸道加快對食物的消化，同時在胃腸道內能充分吸水，有潤滑糞便的作用，對改善便祕也有一定的幫助。

預防癌症

綠豆芽的胚芽和子葉中含有葉綠素，這種成分對植物的光合作用有很重要的作用，同樣對人體也有一定的幫助，機體攝入的葉綠素能分解體內存在的亞硝酸胺，煙硝酸胺這種成分是有醃製類食物中的亞硝酸鹽在人體捏合成的，具有很強的致癌性。因此，是有綠豆芽有一定的預防癌症的作用。

補水作用

水分生物的基礎，任何生命體都離不開水，人體中的60%以上都是水分，秋冬季節，空氣乾燥，人體水分流失比較嚴重，綠豆芽中是綠豆在吸收泡發之後發的嫩芽，含有大量的水分，其中部分水分還被豆芽活化，稱為活性水，因此食用綠豆芽有很好的補水作用，對預防皮膚的乾燥有一定的效果，適合秋冬季節食用。

豆芽有營養價值嗎2

綠豆芽的功效與作用

綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利濕熱，適用於濕熱鬱滯、食少體倦、熱病煩渴、大便祕結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，還能降血脂和軟化血管。

1、清熱解暑

中醫認為經常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒。

2、消除緊張

具有保護肌肉、皮膚、血管的作用，消除緊張綜合徵。

3、治療口腔潰瘍

綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。

4、防治便祕

綠豆芽富含膳食纖維，是便祕患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。

5、減少膽固醇的堆積

它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。

營養價值

1，豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血病;

2，綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用;

3，它還富含膳食纖維，是便祕患者的.健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效;

4，豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。

綠豆芽怎麼吃

1、綠豆芽不宜生食，宜熟食，每餐建議食量約為30克。

2、煮綠豆芽不宜加鹼。

3、綠豆芽上的豆皮有清熱解毒功效，不宜去掉。

4、不宜食用用化肥發芽的綠豆芽。

5、綠豆芽性涼，不宜多食。

豆芽有營養價值嗎3

自己種豆芽的方法

1、把綠豆(或黃豆，下同)放在杯子裏，加入適量的清水，浸泡24小時左右，直到綠豆皮破開為止。

2、準備一個蒸架，在下面鋪上一塊稍厚點的有吸水性的毛巾，再把綠豆均勻放在毛巾上面。

3、在綠豆上蓋一塊厚點的毛巾。

4、每天早晚各澆一次水，堅持三天左右，這中間不要揭掉上面的毛巾，不然豆芽菜就不會白了。

5、當豆芽菜發的超過了蒸架的高度時，就可以採收囉 !

豆芽的培育技術

培育過程

1、選豆：清水洗淨，洗時注意將漂浮的豆子( 綠豆， 黃豆， 豌豆)全部去除，這些漂浮豆未成熟或者已經變壞，發芽率極低。

2、用缸，或大塑料盒，或其他容器(材料無所謂，乾淨即可，底部可排水)，鋪一層約5CM厚度的乾淨沙子，將洗淨並已泡致膨脹開裂的豆子均勻鋪一層在沙子上，不能過多，否則容易壞。豆子上再均勻覆蓋一層乾淨沙子，厚度約為1CM即可。

3、每天澆水數次，保持濕度，但又不能讓水份滯留。

4、數天後豆芽就會拱出來。在清水中將沙子洗去即可。

技術要點

1、清洗時去掉壞豆。

2、容器排水效果要好，千萬不要讓豆子泡在水中，但又要維持足夠的濕度。

3、不要讓豆子見陽光，否則馬上變綠了。覆蓋沙子可以避免陽光，如果不放心，可以用蓋子蓋住容器。

4、豆子發芽以後生長很快，因此，收穫要及時。

注意事項

1，選豆：要選飽滿無外傷的優良豆種，一般市面上能買到的豆子都是被選種剩下的，所以生出的豆芽很短就長根了!所以要精挑細選，一般一斤豆子能選出半斤左右好豆子!為省事，可直買種子商店的豆子。

2，不要讓豆芽和陽光接觸，這會讓它提前出根變黃。

3，每天澆水要勤!每隔2小時左右澆一次，夜晚澆水，間隔最好不要超過8小時以上。

4，儘量不要用冷水，要用常温水。

推薦工具

水壺：密封好，透水性好，缺點：手動澆水。

豆芽機：可自動澆水。

豆芽的注意事項

⒈、市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的，無根豆芽是國家食品衞生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一;

⒉、正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味;不正常的顏色發白，豆粒發藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購買綠豆芽時選5～6釐米長的為好。

⒊、黃豆芽見光會進行光合作用使黃豆芽變綠，變綠的黃豆芽不含對人體有害的物質，可以使用。但是如果長久置於陽光下依然不變綠的豆芽就含有抗氧化劑等有害物質，消費者需要特別留意。

⒋、放在冰箱冷藏室裏的黃豆芽也可能因為冷藏室裏的燈光而進行光合作用，變成綠色，一般可以用黑色塑料袋包裹黃豆芽，就可以避免以上情況的發生。

⒌、吃豆芽要比吃原豆好得多。製作豆漿時，也最好將豆子浸泡一夜，第二天再拿去磨豆漿，會減少一部分植酸。

⒍、在生髮各種豆子時，注意豆芽不要生得過長，以3~5釐米為宜，時間以3~4天為宜。

⒎、綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適合夏季食用。

⒏、烹調時油鹽不宜過多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。芽菜下鍋後要急速快炒、適當加些醋，才能保存水分及維生素B2和維生素C，口感才好。