豬肝冷水下鍋還是開水下鍋，豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，很多人喜歡吃豬肝，豬肝的做法有很多，但是烹飪豬肝也是需要技巧的，那麼豬肝冷水下鍋還是開水下鍋呢？
豬肝冷水下鍋還是開水下鍋1
1、 煮豬肝時要開水下鍋： 煮豬肝時，要開水下鍋煮制，否則豬肝會因為加熱時間過長變老。開水下鍋可以使豬肝外表迅速凝結，將裏面的汁液也會被封住，煮出來的豬肝就會很鮮嫩了。
2、煮豬肝時不要一直煮：煮豬肝不要一直煮，要在煮制10分鐘後停火，將豬肝燜熟。這樣也可以防止因加熱過度使豬肝變硬，變老，不鮮嫩。
選擇新鮮健康的豬肝：
1、看外觀選豬肝：要選擇表面光滑完整，沒有破損，紋路清晰，上面沒有菜籽大小白點的豬肝就是比較新鮮的豬肝。豬肝顏色發黑，顏色如豬血一樣深，沒有光澤，並且表面起褶皺，萎縮説明豬肝已經不新鮮了。顏色呈紫紅色，切開後會有血水流出，少數還厚有濃水泡的，説明豬肝是病死的不要選購。
2、顏色過淺的豬肝不要買：一般顏色呈鍺紅色或者有些發白的豬肝，按上去會塌陷的，大多是注過水的不要購買。
美味的豬肝清洗很關鍵
最先要處理的就是豬肝的髒腥味，豬肝因為是藏血的器官，所以這裏面血的含量是相當豐富的，這些血液也是豬肝主要的腥味來源。因此在製作豬肝時要先將血清除乾淨。
最簡單的清理方法就是用清水清洗浸泡，也就是將豬肝先切成小塊，然後放入網籃中，在流水下反覆抓洗。然後再用清水衝乾淨，最後放入清水中浸泡，將剩餘的血水，浸泡乾淨。經過這樣處理的豬肝，腥味就不會很大了。
豬肝冷水下鍋還是開水下鍋2
一、煮豬肝要多長時間
大火開鍋後，小火煮10分鐘就可以了。
鍋中放入適量的水，豬肝也隨後放下去，大家一定要記得此時放豬肝的'時候一定要冷水下鍋，如果熱水下鍋的話，豬肝兒接觸到高温外面的就會被燙熟而裏面還是生的，所以這樣焯好的豬肝兒，不僅口感不好，而且營養價值會流失很多。
鍋開之後，用筷子在豬肝上扎眼兒，如果筷子抽出時沒有血水冒出，證明熟了，這時裏面豬肝裏面的肉嫩嫩的剛好，如果覺得豬肝的沒有焯好的話，儘量把豬肝在鍋中再浸泡一個小時，這樣也可以讓豬肝更加的入味，隨後我們把焯好的豬肝，撈出控水。
一個小時之後取出豬肝，切成片狀，進行擺盤，大家可以按照自己喜歡的方式進行擺形狀。
二、豬肝有異味怎麼辦
豬肝常有一種特殊的異味，烹製前，首先要用水將肝血洗淨，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘後，豬肝異味即可清除。
三、煮豬肝要注意什麼
煮豬肝之前要先將豬肝洗乾淨之後，浸泡半個小時左右。肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘。
烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
豬肝要現切現做，新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分，而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕澱粉拌勻,並儘早下鍋。
豬肝冷水下鍋還是開水下鍋3
豬肝焯水冷水還是熱水
豬肝在烹飪前最好進行焯水，首先鍋中加入大量的水，加入料酒、大葱段、薑片、鹽，開火將水煮開，煮開之後放入豬肝，豬肝焯水20秒左右即可將其撈出，如果是已經切成薄片的豬肝，下鍋焯水5秒即可撈出。
豬肝是豬體內最大的毒物中轉站、解毒器官，所以豬肝食用前要去毒，焯水前的準備工作也很重要。豬肝要先在水龍頭用清水反覆沖洗乾淨，沖洗也可以去除有毒物質，然後加入適量料酒、葱段、老薑片、醬油、糖抓勻，醃製10分鐘，再進行焯水。
豬肝的營養價值
豬肝是豬的重要器官，是一種非常理想的補血佳品。同時，豬肝中含有多種營養物質，富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅等，口感非常的鮮嫩可口，適合大部分人食用。
