【导读】：很多家庭做菜会买很多的调味料，市面上的调味料也是很多的。每个人的口味不一样，甜的咸的辣的各种各样的。但是唯独谈到了味精，鸡精，很多人还是成见比较深。
其实两种都是调味品，但其实危害都是有的。
1、多数表示对于味精还是有些排斥的，表示味精是经过化工合成的，但其实这种认识是不科学的。
2、味精是利用擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到的，一般的原料就是玉米淀粉，所以味精也算是一种天然食品，并不是人们认为的化工合成制品。
3、味精在高温条件下，会转变成焦谷氨酸钠，传说味精能致癌就是指的这个东西。事实上，至今为止，并没有任何科学依据表明焦谷氨酸钠能致癌，而且焦谷氨酸钠在普通烹饪环境下生成极少，所以不用担心致癌这个问题。
4、鸡精是一种复合调味料，它是以味精、食用盐为主要原料，添加鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。
鸡精和味精生活中有的朋友在使用，其实还是有很多区别的。
1、味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料味基本原料的，经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。它的成分基本是谷氨酸钠，另外包含少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。
2、鸡精主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽提物为基本原料，添加(或不添加)香精、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。其实，鸡精中含40%的味精。
3、鸡精虽然鲜美但没什么营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了容易导致身体肥胖。鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。
4、味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
5、从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。
1、鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。
2、鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。
3、鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应适量减少对其的摄入。
4、一些体质比较特殊的人群，不适合吃鸡精，他们吃一些鸡精会在晚上出现喉咙干燥的疼痛症状，会造成严重的头痛，闷热，不舒服的情况，大家一定要注意，这种情况不适合吃鸡精。
5、鸡精是日常生活中常用的一种调味品，如果摄入过多的鸡精对人体的影响很大，会导致视力下降，也导致蛋白下降，让眼睛失去了光明，但也使人体牛磺酸的味精的效果视网膜发育，所以平时最好不吃太多的鸡精。
