农村自家做酱的方法 ，自制辣椒酱口味既可以随心所欲改变，也可以想加什么食材就加什么食材，营养也不差分毫，而且自己做的干净，色泽鲜亮，没有添加防腐剂，下面分享农村自家做酱的方法 。
简单又好吃的辣椒酱做法。
一、蒜蓉辣椒酱
材料：辣椒、蒜、盐、高度酒(注意，必须是高度的)、瓶子
做法：
1、蒜蓉辣椒酱首先要把辣椒和蒜用水洗干净，之后要把辣椒和蒜里面是水分晾干。之后再把菜刀和砧板洗干净，然后再同样晾干。辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。
2、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
3、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
4、将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦!
5、最后，就装到瓶子里，封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦!
辣椒酱做好之后只要把它放到柜子里面保存好据可以了，辣椒酱不要放在冰箱里面，因为辣椒酱的保质期很长，就算是吃上一年都不会坏的`!时间越长还会越香呢!当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
二、红油辣椒酱
材料
辣椒面，花椒面，八角一个，芝麻少许，油。
做法
1、辣椒面放入耐热的盆中(最好有盖)，加少许的花椒面(或花椒颗粒)，一个八角，少许的芝麻。
2、锅内加油，烧到5成热，加入少许的油入盆中，使劲搅均匀(大约能使其成糊状)。
3、然后继续加热油到6-7成热(开始有一点油烟)，然后关火将油分次淋入辣椒糊中。
4、直到8成满。盖上盖，静置24小时以上，即成。
小诀窍
一定要注意，红油辣椒不适合现做现吃，需要给他足够的静置时间，这样做出来的红油辣椒，才能真正实现“色泽洪亮，辣而不燥”。 此外，四川的辣椒面，虽然叫做辣椒面，其实是辣椒碎，明显的颗粒状。北方很多时候都是“辣椒粉”，油温要低些。
三、豆豉辣椒酱
材料
腌渍辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣酱100g，A、沙拉油150CC，香油50CC，B、酱油50CC，细糖1大匙，鲜鸡粉1小匙。
做法
1、豆豉洗净、沥干备用。
2、腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。
3、再加入豆豉一起打碎。
4、将打匀的辣椒碎粒倒出备用。
5、热锅，倒入沙拉油与香油烧热。
6、倒入打好的腌渍辣椒略炒，再加入豆办酱炒散。
7、加入调味料B调味。
8、继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
根据大家的喜好，可以尝试做一下，好的辣椒酱，做什么都好吃。
大师制作秘籍:
1、辣椒选用红色，肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒时候要带一次性手套，并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上。
2、白醋有两种制造工艺，分为用醋精勾兑白醋和酿制白醋两种。要用酿制白醋，不建议用勾兑白醋。
3、大蒜要细细的剁碎并在关火以后放入，利用辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟，这样的酱才蒜香浓郁。
4、不喜欢辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后，用刀顺着辣椒长度方向切开然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽，淘洗后控净水即可进行下步操作。
详细制作步骤:
1、 红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。
2、 蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。
3、 大蒜剥皮后用刀切碎。
4、 细细剁成蒜蓉。
5、 锅里加适量植物油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制。
6、 放入一大汤匙白糖，炒均匀。
7、 倒入50克白醋（用酿制白醋，不建议用勾兑白醋）,炒匀。
8、 倒入剁好的辣椒，小火翻炒。
9、 小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。
10、 关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可。不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。
11、 成品。
豆瓣酱怎么做
材料
二荆条辣椒5斤、霉豆瓣2斤、白酒（45度左右）适量、酱油适量、花椒、八角、桂皮、白扣
做法
1、将新鲜二荆条红辣椒清洗干净，去掉把。（二荆条辣椒口感辣度适中，也可以购买已经晒干的方便使用）
2、将清洗干净的二荆条红辣椒剁碎，加入食盐，搅匀。（盐与辣椒比例为1:4左右）
3、清洗下霉豆瓣，挑出其中坏的豆瓣，沥干水分待用。（霉豆瓣在网上和市场都有卖的）
5、将霉豆瓣放入可密封的容器内，加食盐和白酒、适量生抽腌制。密封放在阳台上，让豆瓣和酒、调料充分结合并入味，放置3-5天直到豆瓣变软。（豆瓣与盐的比例为1:3、3左右，白酒要没过豆瓣）
6、将花椒、八角、桂皮、白扣研磨成粉末状备用。
7、将腌好的霉豆瓣和辣椒碎混合，加入研磨好的调料粉，在倒入适量食用油没过豆瓣酱。密封保存，让其自然发酵，静止一个月左右就可以大快朵颐啦。
做好后，豆瓣酱可以拌面条吃，馒头蘸着吃，平时做菜时也可以舀一勺加入，味道真的不错哦!
1、所有的.调味料需根据个人口味适当调整，喜欢麻味的朋友可以调料粉里加上麻椒。喜欢吃辣的，可以加点小米椒或者朝天椒都可以。不喜欢吃辣的话，可少放辣椒多放一些豆瓣。
2、做豆瓣酱时，坚决不能见一点生水，这样豆瓣就会变质变味，破坏口感。
用料
霉豆瓣2斤蒜末若干姜末若干花椒若干菜籽油500ml白酒一瓶二荆条10斤香叶若干八角若干山奈若干盐4袋
自制豆瓣酱的做法
新鲜二荆条10斤，二荆条要越红越好，不能有坏的，去掉辣椒蒂，洗干净，晾干水汽！
辣椒剁成颗粒，拌入2袋泡菜盐，拌匀，腌一晚上！
霉豆瓣洗干净，晾干水汽后，放进保鲜袋，倒入1瓶或者2瓶白酒，泡一晚上！
第二天把泡好的霉豆瓣和腌好的辣椒拌匀，放入姜末和蒜末，花椒，八角，山奈，香叶，忘记拍照～～～
最后装坛，放生菜籽油，倒适量，我随意倒的，没啥概念，然后，天气太热2天左右搅一次，搅透，装坛的时候要请老人看日子，不然容易溢出坛子！！！这个很重要，我解释不了～～～
坛子要放在有太阳的地方晒一下，越晒的久越香！！！记得经常搅！这是半个月后的颜色，真心漂亮！
如何做出美味酱茄子
茄子是夏天的美味佳肴之一，而酱茄子更是受到广泛喜爱的美食。酱茄子做法简单，但是要做出好吃的酱茄子也需要一点心思。以下是制作美味酱茄子的步骤：
第一步：准备食材
制作酱茄子的主要食材就是茄子，需要准备新鲜嫩滑的茄子，最好是选择外皮颜色光滑、无斑点的茄子。此外，还需要葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱、酱油、糖、醋等调料。
第二步：切茄子
切茄子的时候要注意切成均匀的`厚片，不要太厚也不要太薄，方便入味。切好的茄子需要放在盐水中，浸泡去苦味和多余水分。备用。
第三步：炸茄子
将浸泡好的茄子沥干水分，放入油锅中炸至金黄，盛出沥油。这一步要注意火候不要太大，以免炸糊。
第四步：炒酱汁
在炒锅中放入适量油，加入葱姜蒜、辣椒和豆瓣酱，翻炒出香味。然后放入适量酱油、糖、醋等调料，搅拌均匀。
第五步：调酱茄子
将炸好的茄子放入炒好的酱汁中，翻拌均匀，让茄子充分吸收酱汁的味道。最后盛出装盘即可。
总结：
制作酱茄子并不难，但是要做出美味的酱茄子需要一定的技巧。在准备食材、切茄子、炸茄子、炒酱汁和调制过程中都需要细心、耐心和技巧。如果您遵循上述方法，相信你一定可以做出美味可口的酱茄子。
