凉拌菜有害搭配有哪些

来源：星女圈阅读: 2.59W 次

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凉拌菜有害搭配有哪些？炎炎夏日里，不少人都喜欢用凉拌菜来慰藉自己的胃。凉拌菜制作简单、开胃爽口、可佐餐、可下酒，还能保持住食材原本的鲜美，但是凉拌菜其实也暗存健康风险，下面来看看凉拌菜有害搭配有哪些？

凉拌菜有害搭配有哪些1

1、黄瓜

除了作为配菜，在这炎炎夏日大家都喜欢点上一道蒜拍黄瓜来吃。可是，正是这样的食用方式很可能导致中毒。首先，我们都知道，为了防止害虫侵蚀蔬菜，菜农会在蔬菜表面喷洒农药防治和杀死植物表面的有害生物，这种方法确实有效，但对于人体是有害的。

农药贴附于黄瓜表面，清水不易去除，直接带皮凉拌吃，很容易将农药残留物误食进人体，并且土壤生植物易含有寄生虫，因此，想要凉拌，最好要去皮和用开水悼，这样吃的才放心。

2、菠菜

菠菜中含有大量铁元素，小时候家长也会嘱咐我们要多吃。的确，菠菜中还有丰富的草酸和铁离子，只不过这种铁离子内只有10%是人体可吸收的亚铁离子，其余的全部都不能被人体利用呢，反而会阻碍人体营养吸收。

尤其是，菠菜食用是绝对不能和黄瓜一起搭配，由于黄瓜里含有的合成酶会与菠菜里的草酸反应，破坏里面的维生素C，产生致癌的物质，长期积累在人体，会有触发原癌细胞的危害。

3、豆芽

豆芽是很多美食里的不可或缺的配菜，因其清淡的口感，能衬托出很多食物的美味。可这种食物要是处理不当还会导致严重食物中毒。生豆芽中含有一种有害孢菌，以及有毒物质皂素，这两样成分能造成人体肠胃发炎，产生呕吐、昏厥的中毒症状。唯一的办法就是高温灭化，因此，吃豆芽一定不要吃凉拌的，必须炒熟。

4、韭菜

韭菜有滋阴补肾的'食疗功效，可这种蔬菜却不能隔夜吃。韭菜中含有的硝酸盐经过长时间存放氧化，会形成亚硝酸盐，这是一种对人体有害的物质，摄入不能被人体迅速排出，通过胃部消化积累在肝脏，有致癌的风险。因此，如果想吃韭菜做的食物，一定要少量制作，吃多少做多少，避免家里老人为了怕浪费吃隔夜食。

5、胡萝卜

宝妈们都喜欢给孩子吃胡萝卜，蒸着吃、炒着吃，为了补充孩子体内的胡萝卜素，有的家长甚至每天都要给孩子吃。营养学上显示，胡萝卜中丰富的胡萝卜素确实有开胃、抑制癌症。提高智力的功效，但是每周的摄入量不超过30毫升，还是要搭配其他主食和蔬菜，肉食来食用，否则，大量过度的吃，很可能有反作用，会造成白内障、癌症的并发，对孩子是没有好处的

凉拌菜有害搭配有哪些2

适宜生吃的蔬菜:

胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁,将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌,切块蘸酱食用等。

需要焯一下的蔬菜:

十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等焯过后口感更好,它们含有丰富的纤维素也更容易消化；菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的.蔬菜也最好焯一下,因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收；

大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解后生成挥发性芥子油,味道更好,且能促进消化吸收；马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫,还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃。

煮熟才能吃的蔬菜:

1、含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化；

2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用时一定要熟透变色；

3、豆芽一定要煮熟吃,无论是凉拌还是烹炒。

新鲜黄花、木耳不能吃:

鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时,烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃；干黄花用冷水发制较好。

生熟搭配最有益:

蔬菜生吃和熟吃互相搭配,对身体更有益处。如萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性食物,阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素,要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C,生吃的效果会更好,因为维生素C在烹调过程中易流失。