菊花魚的做法有哪些?老一輩都說吃魚補腦,而菊花魚是在酒店經常出現的菜品,不但好吃還好看,而且孩子也喜歡吃,那菊花魚怎麼做呢?小編跟大家整理了菊花魚的做法,希望對大家有所幫助。
菊花魚的做法1
食材清單
草魚1條
發麪粉1/2碗
白醋2湯匙
番茄醬2湯匙
白糖6湯匙
料酒2湯匙
生薑3片
鹽2茶匙
澱粉2茶匙
胡椒粉1茶匙
製作步驟
步驟1、準備好材料;
步驟2、這道菜推薦大家選用草魚,肉質厚實整齊,我用的鯉魚,把魚肉片出來,然後斜刀切成薄片,不要切斷,大概四~五片一組再切斷;
步驟3、然後再豎刀切,小心點別切斷,切好後是一條條的;
步驟4、放入鹽,料酒,胡椒粉,放入薑片抓勻醃製30分鐘;
步驟5、把醃製好的魚肉裹上面粉,魚下鍋之前抖掉多餘的澱粉,使根根魚肉分明;
步驟6、鍋內放入多些油,油8成熱後放入魚肉炸到變白,撈起晾涼;
步驟7、油繼續加熱,放入魚肉復炸到金黃後撈起瀝油;
步驟8、鍋內放入適量水,放入白醋,番茄醬和白糖炒勻調成糖醋汁大火燒開,然後倒入水澱粉勾芡,然後澆在菊花魚上面即可;
小貼士
1.糖醋汁可以試一下味道,再調整自己喜歡的酸甜度。
菊花魚的做法2
食材
草魚 一條
濃縮橙汁 適量
檸檬 適量
蔥 適量
姜 適量
糖 適量
白醋 適量
鹽 適量
玉米澱粉 適量
方法/步驟
準備食材
草魚洗淨,剁掉魚頭,片去魚骨,只留兩條魚肉,魚頭魚骨可另熬個湯喝喝。
先斜刀片魚片,每一刀都要片到魚皮處、而且不能將魚皮切斷,大概有個6、7片就可以切斷了,每一片魚片稍薄點。
然後直刀切,還是每一刀都要切至魚皮處,並且魚皮不能切斷,這樣菊花才能綻放。
切好每一朵都泡入清水中
泡過的花朵會變的清爽乾淨。
撈出瀝去水份,加幾片檸檬、蔥、姜、適量鹽,抓勻醃製10分鐘。
裹玉米澱粉,切記每一瓣魚肉都要裹到,這樣炸的'時候纔不會粘連。
抖到多餘的幹澱粉,備用。
油溫燒四成熱,下魚肉炸制,可分次炸,一次下太多容易碰掉花瓣。
定型即可撈出,第一次炸是爲了固定形狀,稍一炸即可撈出,不可久炸。
待油溫升至七成熱,再次下入魚肉復炸,還是分次炸。
炸至表皮酥脆即可撈出控油,然後擺入盤中,不可炸過,魚肉切的比較細容易炸幹。
炸魚的同時另起鍋,先放一點炸魚的油(1湯勺)然後倒入濃縮檸檬汁
加入白糖、1小勺白醋、適量鹽攪至完全混合。
勾入適量水澱粉至合適的濃度,最後淋一點明油即可關火。
均勻的澆在每一朵菊花上面即成。