超市生鮮食品管理

超市生鮮食品管理，隨着城市生活節奏的加快、人民消費水平的不斷提高，要正確把握消費者需求的變化，改善生鮮商品經營狀況，才能在激烈的市場競爭中具有持久生命力。以下是關於超市生鮮食品管理內容分享。

超市生鮮食品管理1

一、生鮮食品管理要點

生鮮產品管理的重點是如何快速增加生鮮產品的銷售量。由於新鮮產品的保質期短，新鮮管理的首要任務是在保質期內銷售產品，減少過期產品造成的損失。銷售額的構成是遊客的數量和顧客的單價。所有促銷計劃都是遊客數量或顧客單價增加的結果。每個類別對銷售額的貢獻不同，即一些類別貢獻訪問者，一些類別貢獻單價。

由於生鮮產品的保質期短，購物的頻繁導致光顧商店的頻繁，有效地增加了遊客的數量。生鮮產品對其他類別有很強的聯合購物能力，間接促進了店內其他類別的銷售，如調味品:永輝生鮮毛利相對較高，因此在店內毛利中起着穩定的作用(前提是永輝生鮮管理規範合理)。生鮮食品的存在改善了店鋪的類別結構，真正體現了一次性購買的理念，使店鋪具有更加明顯的競爭優勢。

二、收貨標準

收貨標準可以確保進入商場銷售系統的商品符合公司的要求；收貨標準可以保證進入商場銷售系統的商品滿足採購談判的要求。收貨標準可以確保進入商店銷售系統的貨物滿足買方的需求。

三、陳列管理

在正確的地方展示好的產品將有助於促進銷售。通過改變顯示位置可以有效地控制銷售。靈活的展示可以給購買者一種新的購物感覺。顯示器是引導消費的有用工具。配合合理的照明和促銷人員的適當安排來促銷是非常明顯的。

四、影響利潤的環節是什麼

影響利潤的環節包括銷售量、成本、售價、虧損和耗材管理。如果想提高盈利能力，可以採取以下措施:提高銷售價格。銷售價格的上漲將直接影響銷售。考慮到對銷售和價格形象的可能影響，選擇性很低。控制損失。培訓員工和提高他們的管理能力是可選的。它只能在內部調整，不能在外部調整。降低購買價格。

供應鏈支持可以增加，但價格下降是有限的。銷售結構調整。產品銷售可以在有效控制下進行選擇，但這需要很長時間，而且是一個動態的循環過程。促銷理念的調整。產品結構更加優化和可選，但需要很長時間，是一個動態和循環的過程。

五、影響毛利的因素

收貨數量的準確性直接影響庫存的準確性，以及利潤、重量扣除和收貨人員的責任。銷售結構，銷售結構不受控制，會影響毛利結構的組合，導致高銷售額和低利潤現象，採購促銷政策。商店展示，磨損。庫存準確性庫存。準確性將嚴重影響庫存的準確性，導致毛利的上升和下降。商店的責任、產品質量、供應商的信譽、商店的現場管理能力以及採購。

超市生鮮食品管理2

1、確保門店的合理性排班

超市經營，突出的是一個“便”字，可以理解爲便宜和便利的綜合體。便宜很好理解，同品質的商品價格相對來說便宜。但是便利，卻需要我們花更多的時間和精力去關注、做好。

任何一家超市都存在這樣一個現象，往往很多顧客沒有購買商品或者將選好的商品遺棄在賣場，並不是因爲對商品不滿意、不好，更多的是因爲這些顧客沒有耐心來等待因爲超市方原因造成的時間等待——導購服務、稱重和買單。

爲什麼？因爲超市對營業時間內的員工上班安排不合理，加上部分員工的自覺、自律性較低。這樣一來，不僅出現了公司的人力成本浪費，也導致了“孤兒”商品增加可能性提高。

那麼，如何對部門人員進行排班呢？

應該對基礎工作的時間進行嚴格的控制，以及對客流高峯期進行靈活安排，將部門員工從早上打卡上班到打卡下班期間每個小時重點做什麼都做一個合理的安排，並且根據客流的情況靈活地對員工進行調動，部門的客單價和成交量會呈現大幅度的上升。

2、做好倉庫管理

很多損耗，不是在驗、收貨的時候產生的，也不是在賣場產生的，而是在倉庫產生的，爲什麼，因爲員工的操作錯誤和疏忽。蔬菜(特別是葉菜)是很嬌貴的，容不得半點馬虎，否則就得自己吞下自己“釀造”的苦果。

要想減少倉庫管理過程中出現的損耗，可以從以下幾點入手：

1、衛生管理是生鮮食品鮮度的關鍵，因此倉庫管理必須定人、定時進行專項衛生及倉庫、質量管理。門店主管要定時檢查倉庫情況；

2、蔬菜冷藏庫的最佳保鮮狀態溫度是0—4°之間，溼度在85%—95%左右，並安排專人對冷庫溫度進行記錄，如發現異常及時上報及時處理，確保冷庫的最佳保鮮狀態；

3、冷藏庫商品要根據商品特性進行分類存放，如：蔬菜類商品進冷藏庫之前應加蓋紙張並對紙張噴水，以防止風乾和水分散失的情況發生；

4、應遵循先進先出原則，倉庫採用單品庫存管理卡管理。

3、堅持日報損制度

每日報損麻煩不麻煩？麻煩！但爲什麼要堅持日報損制度？

1、每日蔬菜的進價都有可能不同，日報損能夠體現出數據的真實及準確性；

2、通過日報損制度可以強化蔬菜的單品管理，進而強化商品羣管理，增加短期內良性操作的可能性，爲以後的經營打下良好基礎；

3、堅持每日報損制度，能夠提高員工的責任心，有利於整個部門的團隊管理。

4、要有強有力的'損耗控制

損耗，是制約每個超市發展的的重要因素，它體現在商品直接成本的和間接利潤的降低上。

因此，做好 蔬菜經營，必須加強損耗的控制，除了對上面提到的合理訂貨、標準驗收貨、正確的上貨、陳列和倉庫管理、合理的人員排班外，還必須注意以下幾個可能產生損耗的環節點：

1、加上損耗；

2、變價損耗；

3、單據損耗 。

蔬菜經營出現損耗很正常，但是如何降低損耗就是每個蔬菜類管理者及員工需要認真考慮的了。要做好蔬菜經營，必須加強損耗的控制。蔬菜經營不可怕，可怕的是沒用心，相信做到了以上幾點，那麼你的社區生鮮超市經營就離成功不遠了。

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超市生鮮食品質量管理論文

一、緒論

隨着城市生活節奏的加快、人民消費水平的不斷提高，以及超市間競爭的加劇和經營者管理能力的提高，超市作爲滿足消費者日常生活需求的功能也必須要不斷完善。超市的經營者也已經認識到，引入生鮮食品有助於形成經營特色，提高商店的集客力，增加銷售額。

目前，生鮮食品是超市中最重要同時也是經營難度最大的一類商品，它主要是指人們日常生活中所消費的農副產品，主要包括蔬菜、水果、水產、肉類等。我國超市生鮮食品經營中存在三個主要問題：損耗多、保鮮難、成本高。新鮮度下降，某種程度上也是一種無形的損耗，因爲同樣商品其銷售價格要下降。

我們知道商品損耗與庫存量成正比，與配送時間成反比。要減少損耗，就必須減少庫存量，縮短配送時間。因此，由於生鮮食品易腐易爛性，與工業品相比，生鮮食品對供應鏈的即時和高效性要求更高。如何通過供應鏈管理，整合外部資源，降低經營成本，爲消費者提供更多更新鮮的商品，促進超市生鮮食品未來更好的發展，是一個函待解決的問題。

二、超市生鮮食品的現狀

1.超市生鮮經營運作成本高

超市之所以能吸引顧客的主要原因就在於超市舒適的購物環境及良好的服務，但這也使得超市生鮮的投入成本大大增加，與傳統的農貿市場相比，超市生鮮區在場地的租賃及賣場的裝修上花費的資金更多。

同時空調、冷櫃、購物車等設備的購入、運轉費用都使超市生鮮區的投入成本居高不下，超市生鮮嚴格的品質管理和工作流程的標準化也使經營環節的成本大大增加，而生鮮商品是老百姓日常生活中的必須品，購買頻率高，受價格因素影響大，因此，超市也不能將銷售價格定得過高，因此，超市生鮮的高投入是造成超市生鮮經營利潤不佳的重要原因之一。

2.品種求全、求鮮，損耗加大，整體毛利降低

生鮮超市裏的蔬菜和水果和農貿市場相比都不會很新鮮，且價格比農貿市場要高。“因爲在我國，果蔬產品多爲小農生產，超市直接採購的成本很高，且很難對小農的生產進行監督，如從批發市場進貨，產品質量也同樣很難控制。”此外，生鮮產品屬易腐產品，保存週期比較短，庫存費用就相對要高，在進貨途中損耗也比較大。

蔬果挑選分級等初加工目前也只能以人工爲主，要求卻比農貿市場要高，且超市爲吸引顧客，品種求全、求鮮，這些都導致了超市在經營生鮮產品這一塊的整體毛利比較低。

3.超市生鮮物流配送體系建設滯後

我國超市生鮮物流配送體系建設處於初級階段，許多超市沒有自己的物流配送中心，一些大型連鎖超市雖然有物流中心，但往往配送中心及物流運輸設備缺乏“冷鏈”，生鮮商品多采取門店自採，供應商直接送貨的直配方式，而非進行統一採購，配送中心統一配送的方式，前者雖能在一定程度上縮短產品中轉時間，保證商品的新鮮度，但連鎖超市大規模統一採購的成本優勢得不到真正的體現，受運輸條件的影響。

產品的品質也難以保障;同時，由於我國超市生鮮的物流配送信息化管理程度普遍低，對生鮮訂貨及物流過程缺乏有效監控，與發達國家相比，我國生鮮農產品在物流過程中損耗嚴重，美國水果蔬菜在物流環節的損耗率僅有1%-2%，而我國每年損失率爲25%-30%，全國每年果品腐爛壞損約1200萬噸，蔬菜1.3億噸，造成的經濟損失約上千億元[2]。物流配送體系建設的落後已嚴重影響了我國超市生鮮產品的經營運作。

4.商品供應體系不健全

我國超市生鮮供應鏈目前雖已基本形成，但問題也較多。特點是供應鏈太長，生鮮產品從生產地到貨架，中間要經過許多環節，不僅大部分生鮮產品最終喪失了價格優勢，而且產品的新鮮度也趕不上農貿市場，而且供應鏈管理效率低下，特別是大宗農產品物流與連鎖超市生鮮區之間未能形成有效銜接，生鮮產品的冷鏈物流尚未形成，這些都導致了超市在經營生鮮上的高成本和低新鮮度。

從長遠來看，生鮮超市若不解決供應鏈上存在的問題，將很難根本性取代農貿市場的地位。